De cate ori gatesc ciorba, imi amintesc de un coleg de serviciu, plecat prematur dintre noi, care povestea cum pregateste el ciorba din muschi de vitel (!?). Am incercat in nenumarate randuri sa-i spun, fara succes insa, ca intr-o ciorba, oasele sunt de baza pentru gustul preparatului. I-am citat chiar zicale auzite din batrani: gaina batrana face ciorba […]
Imi place carnea de oaie/ berbec/ miel/ ied, pentru savoarea ei deosebita, atunci cand este bine preparata, pentru textura ei compacta – nu se face praf daca o uiti pe aragaz 🙁 , ba din contra, as zice ca daca are destul sos in care sa fiarba, cu cat o lasi mai mult in oala, […]
Daca mielul tine de traditia de Paste si putini sunt cei care nu consuma, carnea de oaie este ocolita de multe gospodine din diverse motive. Unele motive tin de mirosul specific al carnii de oaie, alte motive de faptul ca oaia are o carne mai tare si oarecum fada. Saul (grasimea) care acopera carnea de oaie […]
Pe 26 octombrie, de sf. Dumitru (Sanmedru), ciobanii coboara oile de la munte, parasesc stanele, pe care le lasa in „grija” ursilor si a lupilor. Ciobanii se trag la casa lor, unde iarna este cald si bine. Oile le duceau o data, de mult la iernat, in Baragan. Mai nou, proprietarii aduc oile in curtea casei lor somptuoase, unde […]
Desi este inca, destul de cald afara, incet, incet, toamna isi intra in drepturi. Dimineata este racoare si pe masini a aparut roua. Piata este plina de legume, romanesti si turcesti. Preturile sunt inca destul de acceptabile, desi comerciantii incearca, deocamdata fara prea mare succes, sa-i scoata pe adevaratii producatori de la tarabe. Ca de obicei, responsabilii pietei/angajati […]
Trebuie sa recunosc ca sunt un pofticios consacrat, cand vine vorba de retete din carne de miel/ ied/ oaie/ berbecut. Aceeasi intrebare, cand pun la cale, impreuna cu sotia, meniul din urmatoarele zile: ce nu am mai mancat de mult timp ? Pe moment, nu gasim raspunsul la intrebare, urmand ca „delegatul”, in bucatarie, sa stabileasca […]
Desi prefer iedul, anul acesta am cumparat miel, pentru Paste. Nu am gasit un ied mare, la 10-12 Kg, asa cum doream. Anii trecuti am scris mai multe retete, cu carne de miel sau carne de ied. Este o carne deosebit de frageda, usor de preparat, ca reteta si in plus, care se pregateste destul de […]
Chiar daca noi romanii suntem mari devoratori de preparate din carne de porc, in perioada sarbatorilor de iarna, multor gurmanzi adevarati le prieste de minune si chiar ii incita, preparatele din carne de oaie, servite la masa de Boboteaza sau la masa de Sf. Ion, ca delicatese, de sezon. Nu as zice, ca preparand friptura din carne de oaie, […]
In macelarii si prin market-uri, este perioada in care gasesti, pe ales, carne de berbec. Chiar daca, nu intotdeauna, tot ce arata bine la privit este si cel mai bun pentru aprovizionat, pentru a cumpara carne de berbec, aceasta chiar trebuie sa arate bine. Din secretele cumparatorului ! Ca in orice „meserie”, cea de cumparator de materie […]
Toamna se mananca oaie. Dixit. 😛 Si totusi nu este atat de simplu. Vorba vine, se mananca oaie. De fapt, oaie mananca cei care cumpara din galantarul ciobanului, fara sa se uite cu atentie, nu aleg, doar „culeg”, adica pun in traista ce le da fata vesela de la taraba, cu bujori in obrajori, care ii imbie […]