Intr-o familie, intrebarea pofticiosilor familie, fie maturi, fie copii – astazi ce ne-ai mai pregatit – este mai mereu de actualitate. Dand tarcoale bucatariei, cand se apropie ora mesei, miroaznele tainice le gadila narile si primesc indicii pretioase. Astfel, surpriza gospodinei nu este mereu chiar o surpriza.
Pe vreme de canicula, nicio gospodina nu apeleaza la sofisticanii culinare. Cum tot trebuie pus ceva in farfurie si se apropie ora de masa, in familiile unde semipreparatele si preparatele din market nu isi au locul, gospodinele fac pasul hotarator spre bucatarie. In frigider si in camara, de regula, se regasesc ingrediente ce pot fi utilizate in orice moment pentru a incropi preparate delicioase. Chiar daca, aprovizionarea cu cele necesare, nu este o actiune zilnica (nu ne dorim, sa facem stocuri), periodic, turul pietei si al market-urilor este obligatoriu pentru a nu avea surprize, sa nu ai cele necesare.
Din retetarul familiei mele ! Categoria de delicatese, delicateturi si mofturi culinare, de pe acest blog, poate fi o sursa de inspiratie pentru gospodinele interesate, sa puna pe masa, ceva pregatit la iuteala, savuros si deosebit. Sunt retete usor de pregatit, cu ingrediente putine, de sezon.
Se regasesc sandvis-uri din preparate pregatite anterior care pot fi pastrate mai mult timp in frigider – pasta tartinabila din pecie de porc, macrou afumat frecat cu unt si mirodenii.
Sunt preparate care se obtin rapid, la tigaie – ciuperci trase in unt servite pe paine prajita, galbiori gratinati cu smantana, pane’ de ardei copt umplut cu sunca de Praga si cascaval afumat, hamburgheri din carne de vitel cu piure’ de cartofi, vanata intreaga taiata franjuri si pregatita pane’, ciuperci sitachi trase in unt clarificat si smantana, ciuperci pane’ in aluat de bere, pane’-uri din clatite umplute cu carne si cas afumat, conopida fiarta pregatita pane’.
Gratarul pe flacara sau la gril-ul cuptorului electric se utilizeaza la repezeala – chebab perpelit la gratar, mititei cu legume in folie la gratar.
Preparatele inabusite sub capac, in cratite puse pe foc direct pot fi usor abordate – cartofi noi inabusiti, cu mujdei de usturoi verde; cartofi noi cu unt si mujdei de usturoi.
Mai rar, spre seara se apeleaza chiar, la cuptorul aragazului – cartofi copti, cu unt, smantana si telemea de oaie, cartofi copti cu unt si telemea de capra.
Cartofi prajiti in untura de porc serviti cu crema din branza de burduf.
Ingrediente de trebuinta in reteta: cartofi noi, branza de burduf, unt proaspat, unt clarificat, lapte dulce, faina de grau, untura de porc, usturoi verde, marar si patrunjel verde, sare grunjoasa, piper boabe, ulei de masline extravirgin, otet de mere si miere.
Pregatire mujdei din usturoi verde.
Usturoiul verde, mararul si patrunjelul verde se toaca marunt.
Usturoi verde, marar si patrunjel verde tocate marunt.
Usturoiul verde, mararul si patrunjelul verde, tocate marunt, se pun intr-un bol. Se adauga sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Se amesteca cu o lingurita.
In bol, usturoiul verde, mararul si patrunjelul verde, tocate marunt, se amesteca cu sare grunjoasa.
Pentru a definitiva mujdeiul, in bol se adauga ulei de masline extravirgin si otet din mere si miere. Se amesteca bine cu lingurita pentru omogenizare ingrediente.
Mujdei din usturoi verde, marar si patrunjel verde, tocate marunt, gata pregatit.
Secretul gospodinei ! Pentru peste prajit, mujdeiul de usturoi verde se poate pregati cu otet din gutui/ visine cu miere. La carne de porc prajita/ carne de porc la gratar, otetul de mere si miere se poate inlocui in mujdei, cu otet de pere si miere.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE UTILIZATE IN RETETA.
- cartofi noi,
- untura de porc,
- branza de burduf,
- unt proaspat,
- unt clarificat,
- lapte dulce,
- faina de grau.
Pregatire crema din branza de burduf.
Crema din branza de burduf se obtine din branza de burduf, lapte dulce caldut, unt proaspat, unt clarificat si putina faina de grau.
Ingrediente de trebuinta pentru crema de branza de burduf.
Intr-o tigaie cu margini inalte, se incing 2-3 linguri de unt proaspat.
Untul proaspat se topeste intr-o tigaie cu margini inalte.
Cand untul proaspat s-a topit, in tigaie se adauga o lingura cu faina de grau. Se amesteca cu o lingura din lemn pentru a se incorpora faina in untul topit.
In tigaia cu unt topit s-a adaugat faina de grau.
Pasta formata se subtiaza cu lapte dulce, adaugat treptat, pana se ajunge la consistenta dorita (sa curga). Se amesteca cu lingura din lemn, continuu, pentru a nu se forma cocoloase.
Laptele dulce se adauga treptat, sub amestecare continua, pentru formare pasta care sa curga.
Cand amestecul este omogen, se asezoneaza cu sare grunjoasa (atentie, branza de burduf poate fi mai sarata) si piper boabe proaspat macinat.
Pasta de unt proaspat, faina de grau si lapte dulce se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Se amesteca in continuare cu lingura din lemn pentru asezonare pasta. Este momentul sa se adauge branza de burduf maruntita, sub amestecare continua cu lingura din lemn pana la consistenta dorita (pasta formata nu mai curge usor).
In crema formata s-a adaugat branza de burduf maruntita.
Pentru o savoare suplimentara, in pasta formata se adauga o lingura de unt clarificat. Se amesteca cu lingura din lemn.
Crema din branza de barduf este gata pregatita.
Secret bine pastrat ! Pe tot parcursul prepararii cremei din branza de burduf, focul sub tigaie va fi mare, sa clocoteasca pasta in tigaie, sa se usureze amestecarea ingredientelor si sa nu se formeze cocoloase.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire mujdei din usturoi verde.
- Pregatire crema din branza de burduf.
- Prajire cartofi in untura de porc.
- Montarea si servirea preparatului.
Prajire cartofi in untura de porc.
Se folosesc cartofi noi, rosii, speciali pentru prajit.
Cartofii noi se moaie in apa rece timp de 10 minute pentru a se usura curatarea de coaja subtire.
Cartofii muiati in apa se curata de coaja folosind buretele de bucatarie, din sarma sau lama unui cutit. Cartofii curatati de coaja se spala sub jet de apa rece, se scurg intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta.
Cartofi noi curatati de coaja.
Cartofii se taie pai folosind un cutit bine ascutit.
Cartofi noi taiati pai, pregatiti pentru prajire in untura de porc.
Secretul gospodinei ! Pentru prajirea cartofilor se foloseste untura de porc. Cartofii prajiti in untura de porc (de 4-5 ori/ an) au un gust deosebit si se poate sustine, fara a gresi, ca sunt sanatosi pentru organism (nu facem excese la prajeli in untura de porc).
Am folosit untura de porc rezultata in urma pregatirii in iarna a jumarilor de porc din slanina cruda, de porc (ce a ramas dupa dichisirea suncilor puse la sarat pentru obtinere porcarele pentru iarna), necesare pentru turta cu jumari dichisita. Untura de porc lichida, usor sarata, se pastreaza in borcan cu capac etans, in frigider. Untura lichida, dupa racire, se solidifica.
Intr-o tigaie cu margini inalte, se pune 1-2 linguri de untura solida, din borcanul pastrat in frigider.
In tigaia cu margini inalte se incinge untura de porc.
Cartofii taiati pai, se prajesc in untura de porc, preincalzita, intr-o tigaie cu margini inalte, la foc iute.
Prajire cartofi in untura de porc.
Cartofii pai, gata prajiti, se scot intr-un castron. Pe cartofii fierbinti, gata prajiti se adauga mujdeiul de usturoi verde.
Cartofi prajiti in untura de porc, cu mujdei de usturoi verde.
Montarea si servirea preparatului.
Crema din branza de burduf se aduce la masa intr-un bol de servire. Dupa gustul gospodinei si pentru fatuiala preparatului, pe crema din branza de burduf se mai imprastie piper boabe proaspat macinat.
Crema din branza de burduf este gata de servit la masa.
Cartofii prajiti in untura de porc, calzi, se aseaza pe farfurie intinsa. Deasupra cartofilor aburinzi, se adauga, dupa gust, crema din branza de burduf.
Cartofi prajiti in untura de porc, serviti cu crema din branza de burduf – preparatul este gata servit.
Poftele nu se discuta, se executa !? Pofticiosii familiei vor dori, sa serveasca pe cartofii prajiti, mujdei de usturoi si deasupra, crema din branza se burduf.
Nu este nicio greseala daca la acest preparat se serveste o salata de sezon – rosii galbene, castraveti, ceapa, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, zeama de lamaie (optional), frunze de busuioc.
Salata de sezon din rosii galbene, castraveti si ceapa.
Un pahar cu bere rece, nu va fi refuzat de meseni.
Pahar cu bere blonda, rece.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Toropeala de afara este doar, la inceput, dupa cum prognozeaza meteorologii. Ne ameninta cicloane, anticicloane, el-nino. Om trece cumva si peste vara aceasta ! Vor mai fi ploi torentiale, ceva infundari de canalizari (obicei vechi, nu numai pe la noi), grindina, inundatii.