Ciorba din capete de somon

Ne mai sperie meteorologii, ca inca iarna nu a trecut complet si o sa mai patim niste episoade cu cativa fulgi de zapada si frig. Unii chiar zic ca de Paste, pe la munte s-ar regasi chiar nameti, ger si ceva viscol. Sfatul acestora ar fi ca hainele de iarna nu trebuie inca curatate si puse in sifonier la pastrare pentru iarna viitoare. Pe cei indragostiti de munte chiar ii bucara aceste vesti, cauta deja cazare si partii de schi pentru vacanta de Paste.

Amintiri, amintiri … ! Candva, cu multi ani in urma, inca burlac fiind, venisem la casa parinteasca, sa sarbatorim Pastele (era pe 2 Mai) impreuna, in familie. In noaptea de Inviere, cand eram la biserica, a inceput sa ninga cu niste fulgi mari, ca in povesti. Cum in zilele anterioare se inregistrasera temperaturi spre 20 de grade C, eram imbracat subtire, la biserica, doar cu tricou, pantaloni si sandale. Pana am ajuns acasa, rebegit de frig, stratul de zapada era deja de 10 cm grosime. Noroc ca mama imi cumparase o geaca bulgareasca din piele intoarsa si am avut de imbracat in ziua de Paste cand temperatura scazuse la putin peste zero grade C.

Parca, mi-ar placea ca si anul acesta, sa ninga de Paste, la peste 50 de ani distanta de episodul deja amintit. De ce nu … !?

Ce sa-i faci, o fi bine, o fi rau ?! Nu sunt un mare adept al vizitei dese la medic, chiar daca mai scartaie cate ceva. La toti ni se intampla, de la o anumita varsta, mai ales pe la incheieturi. Am grija totusi, sa mai iau preventiv, ceva naturiste, citite pe internet sau aflate de la o sora de-a mea, medic cu multi ani de experienta profesionala.

Citind despre colagen natural si cum genunchii imi amintesc uneori, sa ma uit prin buletin, sa vad cum mai stau cu varsta, am descoperit ciorbe si mancarici pregatite din multe oase, dar si cu ceva carne, fie de animal sau de pasare, fie de peste. Am scris deja – mancarica inabusita din picioruse si urechi de porc, mancarica din genunchi si urechi de porc, afumaturi.

Din retetarul familiei mele ! Am regandit unele retete mostenite de la parinti si bunici, folosind mai multe oase cu carne decat de obicei – rasol din biban salbatic, ciorba din pastrav somonat filetat, rasol din cap de piept de vitel crescut in ograda, stiuca in aspic, aspic din cap de somn, coada de vita gatita macelareste, monstrul din ograda bunicii, rasol din gaina de curte, rasol din cap de somn, piftie din ciolan de porc afumat.

Surpriza surprizelor ! Chiar functioneaza, treaba cu colagenul natural, indiferent de vremea de afara. Cand pregatim retete din peste, rezultatul este mai rapid si mai puternic. Mersul pe jos se usureaza si nevoia statului pe banca este destul de rara. In prezent, pregatim in familie mult mai des, astfel de retete, fara a astepta semnalele dureroase.

Ciorba din capete de somon.

Ingrediente de trebuinta in reteta: capete de somon, ceapa, usturoi, ceapa verde, leurda, morcov, pastarnac, telina, patrunjel, cartofi, marar si patrunjel verde, ardei capia, zeama de muraturi taranesti, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, ulei de masline extravirgin.

Am profitat ca pe piata a aparut leurda. Chiar scumpa, 5 fire la 2 lei, se merita, sa pui de gust si pentru sanatate in aceasta ciorba si in orice alt preparat (ciorba, mancare, salata) doreste gospodina.

Legume de trebuinta in reteta.

Legumele se curata de coaja. O parte din legume se vor folosi, bucati mai mari, la fierberea capetelor de somon si alta parte, data pe razatoare sau taiata cubulete/ fasii pentru pregatirea ciorbei.

Radacinoasele, ceapa uscata si catelul de usturoi se dau pe razatoarea mare.

Cartoful se taie in cubulete.

Ardeiul capia se taie in fasii sau cubulete.

Verdeata (marar, patrunjel, leurda) se taie marunt.

Cumparare capete de somon.

In pescarii, file’-urile din peste sunt expuse la vedere. Comerciantii cumpara pestele intreg la un pret, sa-i zicem accesibil, il eviscereaza, il transeaza sau trunchiul pestelui il fileteaza. File’-urile si medalioanele expuse dubleaza cel putin, pretul initial, de cumparare. File’-urile din somon ajung la preturi ce depasesc 100 lei/ Kg. La cateva sute bune de lei/ Kg ajung si file’-urile de crap, fitofag, pastrav somonat, salau. Mult peste se aduce din import, posibil mai ieftin decat cel autohton.

La noi ca la nimeni ! Comerciantii se imbogatesc pe seama pescarilor romani/ cherhanalelor romanesti. La buget se strang tot mai putini bani, din impozitarea in cota unica aplicata, desi in tarile UE, impozitarea progresiva este la ordinea zilei.

Din pacate, in orasul meu, sunt magazine ale comerciantilor de peste, nu magazine ale cherhanalelor. Intr-o singura pescarie, se aduce peste de captura, intreg. In ultima perioada de timp, s-a inmultit pestele eviscerat. Icrele sunt la mare cautare.

In magazinele pescaresti ale comerciantilor, la mare cautare sunt capetele de peste si mai nou, sirele de peste. Rareori gasesti cap si sira de somon.

Capete de somon.

La aceasta fiertura, nu am avut si sira de somon ca sa apara in poza.

De-ale gospodinelor ! Daca insisti si ai noroc, sa te afli prin preajma, cand vine marfa, cumperi pe ales capatani mari de somon si/ sau sire de somon, pline de carne. Cum norocul nu iti surade prea des, cumperi cam cat poti fierbe o data in cea mai mare oala pe care o ai in propria bucatarie si dupa cat te tine buzunarul. Capetele si sira de somon, nu sunt la un pret chiar derizoriu.

Din capetele mari de somon, se pot scoate fasii de carne, care tocata, va fi folosita la ardei umpluti cu carne de peste.

Carne macra de somon, scoasa di capatani de peste.

Ce putem face cu carnea fiarta si cu zeama, mai multa decat ne trebuie pentru o ciorba ? Carnea de peste fiarta si zeama se pot pune in cutii cu capac, in congelator si pastra fara probleme, chiar 2 luni de zile. In congelator se regaseste un aspic consistent. Din acesta, dupa marimea cutiei, se pot pregati supe si ciorbe, dupa preferinte, oricand se doreste. Pofticiosii familiei pot manca aspicul lasat cam o ora la temperatura camerei, sa se dezmorteasca, cu paine calda.

LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.

• capete de somon,
• radacinoase,
• cartofi,
• ardei capia,
• leurda,
• zeama de muraturi taranesti.

Fierberea capetelor de somon.

Capetele de somon se pune la fiert intr-o oala mare, cu apa rece, ceapa uscata, intreaga, bucati intregi de radacinoase, foi de dafin, boabe de piper si un praf de sare grunjoasa.

Capetele de somon s-au pus la fiert intr-o oala mare.

Fierberea se face la foc potrivit pana se fierb legumele si carnea se desprinde usor de pe oase.

Capetele de peste fiert, se scot din zeama care deja incepe a se intari.

Carnea de peste fiarta, se desprinde cu mainile de pe oase, cu grija, sa nu ne scape vreun oscior.

Carne de peste desprinsa de pe oase.

Degetele sunt lipicioase, dovada ca s-a acumult colagenul din carne si oase.

Secretul gospodinei ! Carne de peste impreuna cu zeama in care a fiert pestele, in surplus, se pune in cutii cu capac, care dupa racire, se congeleaza rapid.

Pentru ciorba programata se opreste, separat, zeama si carne de peste curatata de pe oase.

LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.

• Ingrediente de trebuinta in reteta.
• Cumparare capete de somon.
• Fierberea capetelor de somon.
• Pregatire ciorba din carne de peste.
• Montarea si servirea preparatului.

Pregatire ciorba din carne de peste.

Intr-o oala de ciorba se calesc in ulei de masline extravirgin, radacinoasele date pe razatoarea mare, usturoiul feliat subtire/ dat pe razatoare, ceapa uscata tocata marunt, ceapa verde taiata bucatele, ardeiul capia taiat fasii/ cubulete.

Se amesteca cu lingura din lemn.

Calire legume in ulei de masline extravirgin.

Cand legumele s-au muiat, in oala se adauga cartofii taiati cubulete. Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizarea legumelor.

In oala de ciorba s-au adaugat cartofii taiati cubulete.

Fierberea legumelor se face in zeama obtinuta dupa fierberea capetelor de somon.

Legumele fierb in zeama obtinuta de la fierberea capetelor de somon.

Intr-o cana se fierbe zeama de muraturi taranesti. Se aduna spuma.

Fierbere zeama de muraturi taranesti de iarna, curatata de spuma.

Zeama de muraturi se adauga in oala de ciorba.

In ciorba s-a adaugat zeama de muraturi taranesti.

Se da in mai multe clocote si se adauga carnea de somon luata de pe oasele de la capetele de somon fierte.

In ciorba s-a adaugat carnea de somon.

Se amesteca in oala de ciorba cu polonicul pentru omogenizarea gusturilor. Se potriveste de sare, dupa caz (zeama de muraturi taranesti este destul de sarata). Se mai da in cateva clocote.

Montarea si servirea preparatului.

Preparatul se monteaza si se serveste in farfurii/ boluri adanci.

Ciorba din capete de somon.

Preparatul se serveste cu mamaliga calda si ardei iute.

Mamaliga calda.

Merge de minune un paharel cu tuica de prune.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Daca va scartaie genunchii sau va dor gleznele la urcarea/ coborarea scarilor, nu ezitati, sa pregatiti aceasta reteta de colagen natural. Nu veti regreta.