De sarbatoarea nationala a romanilor de pretutindeni, de la 1 Decembrie, tot romanul mananca fasole boabe, cu ciolan. Eu am facut si mai inainte, ca sa am motiv sa repet reteta si peste o luna de zile. 😛 Pentru mancare iti trebuie fasole alba, cu bobul mare, numita de precupetele din piata – fasole nebuna (?!). Este […]
Retete Personale
Bors pescaresc de peste proaspat
Cu multi ani in urma, am avut ocazia, sa mananc un bors de peste, facut de un bucatar, fost pescar profesionist, pe Dunare, in zona Turnu Severin, la o pensiune, imediat dupa marea imbulzeala din decembrie 1989, pensiune care fiind la inceput de drum, atunci scotea capul in lume. Erau inceputurile privatizarilor, cand de dragul privatizarii, statul oferea fostilor […]
Vinul casei, negru sau rosu, cum fac eu
In fiecare an, imi place sa fac cativa litri de vin, din afine de padure, din coacaze negre sau coacaze rosii, de cultura, din afine de cultura. Afinele de padure le cumpar din piata, de la oamenii muntilor, care le aduna de prin padurile de foioase. Celelalte le primesc de la un var sau de la un […]
Pulpe de pui la gratar, cu cartofi natur si dovlecei trasi in unt
Pentru mine, gatitul nu este numai o placere, ci si un mijloc de a ma „aerisi”, de a evada din fata calculatorului, de a lasa tastatura pentru a apuca cutitul de bucatarie, un motiv serios pentru a lasa lucrarile mele sa dospeasca. Asa ceva se intampla numai atunci cand nu ai un program fix, cand nu-ti […]
Ciorba dulce sau acra cu perisoare
S-au facut muraturile taranesti. Varza, pusa la inceputul lui octombrie, aproape s-a murat. Castravetii in saramura sunt numai buni pentru consum. Ca o veste buna pentru bucatarelile familiei, vreau sa spun, am „materialul” de baza pentru acritul ciorbelor. Ciorba de perisoare este delicioasa, vara – toamna, fiind usor dulceaga, de la legumele proaspete, fierte in […]
Musaca de cartofi cum facea mama
Sezonul de toamna se lasa cu mancarici mai grele, cu legume mai putine si prajeli. Apar muraturile taranesti care insotesc nelipsitele fripturici, din orice meniu care se respecta. Tuica fiarta si vinul fiert incep sa-si faca loc, langa un aperitiv de voie buna, la orice festin care se respecta. Musacaua de cartofi face parte dintre retetele mele, de […]
Tocanita de berbecut crescut la stana
Toamna se mananca oaie. Dixit. 😛 Si totusi nu este atat de simplu. Vorba vine, se mananca oaie. De fapt, oaie mananca cei care cumpara din galantarul ciobanului, fara sa se uite cu atentie, nu aleg, doar „culeg”, adica pun in traista ce le da fata vesela de la taraba, cu bujori in obrajori, care ii imbie […]
Ciotoaie de curcan, cu cartofi si dovlecei umpluti cu branza
Curcanul, in bucataria romaneasca, are mare cautare cu ocazia sarbatorilor religioase, de Craciun si de Paste. De cand prin market, se gaseste curcan proaspat – pulpe, piept, aripi, ciotoaie, ficat, pipote, am inceput sa folosesc carnea de curcan, la diferite retete, pe care de regula le fac, cu pui, gaina, porc sau vitel. Nu am motive sa […]
Rasol de stiuca, cu sos de hrean si smantana
Pentru rasol se foloseste peste rapitor, cu carnea alba, cu textura pronuntata, bine definita, oase mai putine si mai mari. Cu cat pestele este mai mare, cu atat oasele sunt mai mari, deci mai usor de depistat de catre meseni. Oarece secret bucataresc ! In rasol se foloseste pestele intreg. Poti sa faci rasol si din […]
Muschi de berbecut la tigaie, cu sos de ciuperci si legume
Ciobanii au coborat turmele de la munte, au pus la beci putinile cu branza facuta la stana, in varful muntelui si la camara, burdufurile cu braza „delicata” si ulcelele cu lapte storcit, bunatati facute pentru ei si familia lor, uneori pentru amici si rareori pentru comercializare. Ciobanii, au trecut apoi, la sacrificarea oilor sterpe si a […]