Pentru masa de Craciun, gospodinele se intrec in retete, pe care de obicei, le fac mai rar. La aperitiv, pe langa toba, caltabosi, lebar, sunca afumata, carnati afumati (deja preparate traditionale), merge si ceva deosebit, tot din porc – creier pane. La aperitiv, nu pot lipsi de la masa de Craciun, branza telemea de oaie, maslinele, ceapa rosie, mustarul, […]
Retete Personale
Cap si spata de purcel, la cuptor
Un purcel de vreo 40-50 de Kg, cumparat intreg, pentru a face preparate traditionale de Craciun, este nimerit pentru o friptura la cuptor, ceva mai deosebita, in sensul ca va iesi frageda si crocanta, ca si cum ai pune la tava, un purcel de lapte. Daca nu vrei sa prepari toba si caltabosi in casa, […]
Ochiuri cu porcarele si ciuperci
Pentru zilele Craciunului, traditional, la micul dejun, se servesc tot preparate din carne de porc. In afara de preparate reci – toba, caltabos, lebar, sorici, sunca afumata sau sunca fiarta si data cu boia, piftie, se pot servi si preparate calde. Hreanul proaspat ras si mustarul sunt de baza, pentru preparatele reci. La preparatele calde poti face o mamaliga, care asezata triumfatoare, […]
Rulada din fleica de porc, cu porcarele afumate
In familia mea, sub numele de porcarele se definesc toate preparatele facute in casa, pentru sarbatorile de iarna, preparate care se afuma – carnati, sunca, ghiuden, spata, fleica sau muschi, ciolan, pulpa cu sorici. Carnati si carne afumata punem si la untura, cateva borcane de 0,8 Kg. Celelalte afumaturi se pastreaza in balcon, la rece, agatate de […]
Sarmale din carne de porc, pentru Craciun
Mama mea facea niste sarmale grozave, mari si savuroase, din 3 feluri de carne – porc, vitel, curcan. Mai intai le rula, in foi de varza, separat, pe tipuri de carne, apoi din fiecare tip de carne, punea intr-o singura foaie de varza si asa le fierbea. Cum familia era destul de mare, iesea de fiecare data, ditamai oloiul cu sarmale, din […]
Piept de gaina, cu ciuperci, in sos de vin si smantana
Se apropie sarbatorile de iarna si stomacul oricarui gurmand declarat este indicat sa fie lasat sa mai „respire”, altfel spus, sa evitam bucatarelile cu carne de porc sau de oaie si chiar de vita. Indemn dezinteresat ! Postul Craciunului este o buna ocazie pentru toti cei care vor si pot, sa manance mai lejer, pentru a […]
Cartofi cu ciuperci de padure, la cuptor
O reteta de post, gustoasa si sanatoasa. Se face destul de rapid. Se folosesc ciuperci de primavara sau de toamna, culese din padure, ciuperci albe, brune, galbiori sau bureti iuti , ciuperci de crescatorie, cumparate din market, ciuperci uscate, congelate sau marinate. Oarece secrete ! Ciupercile congelate nu se lasa sa se dezghete. Ciupercile uscate se pun in apa calduta, […]
Varza murata, cu carne de berbec
In macelarii si prin market-uri, este perioada in care gasesti, pe ales, carne de berbec. Chiar daca, nu intotdeauna, tot ce arata bine la privit este si cel mai bun pentru aprovizionat, pentru a cumpara carne de berbec, aceasta chiar trebuie sa arate bine. Din secretele cumparatorului ! Ca in orice „meserie”, cea de cumparator de materie […]
Ciorba din cap de piept, de porc
Sezonul sarbatorilor de iarna nu inseamna doar fripturi si racituri, din carne de porc, sarmale si tocanita din carne de porc. Ciorbele acrite cu zeama de varza, zeama de castraveti sau zeama de muraturi taranesti, sunt bine venite pentru a mai subtia grasimile din celelalte preparate. Acritura din ciorbe este perfecta, dupa „lupta inegala” cu cestile cu […]
Mancarica de castraveti cum facea soacra mea
Aceasta reteta se face cu carne de pasare. Mancarea cea mai boiereasca se obtine cu carne de curcan. Cea mai gustoasa este cea cu carne de gascan sau de ratoi. Cel mai des, fiind mai la indemana gospodinelor, se face cu carne de pui sau de gaina. Cand cumpar o gaina mare, mai batrana si mai […]