Se apropie toamna si este nevoie de spatiu prin congelator, motiv pentru care un inventar al pachetelor pastrate inghetate este util pentru a vedea ce se poate consuma in perioada imediat urmatoare astfel incat sa ramana suficient spatiu pentru a depozita, congelate rapid, pungile cu vinete coapte si ardei gras (rosu)/ gogosari/ ardei capia, copti […]
Nu am sa inteleg niciodata, de ce sa faci ciorba sau supa din carne macra, atata timp cat osul de la carne da gust deosebit preparatului, chiar conferindu-i o noblete culinara. Este adevarat ca toti marii bucatari gatesc in restaurantul pe care il patroneaza ciorbe si supe doar din carne macra, dar o data ajunsi […]
Prazul este o leguma, care dupa parerea mea, nu este folosita in bucatarie romaneasca, asa cum ar merita. „Stindardul” oltenesc este leguma apreciata cum se cuvine doar in Oltenia, unde este cultivata pe suprafete apreciabile. Prazul nu lipseste de pe masa oltenilor, de toamna pana dupa Paste, fiind consumat mai mult crud, in loc de […]
Din maruntaie de curcan (pipote, inimi, ficat), chiar daca sunt mai tari decat maruntaiele de pui, se pot prepara tocanite simple (cu ingrediente putine), cu un gust deosebit, rapid de bucatarit si de ce sa nu recunoastem, spornice, mai ales daca se servesc impreuna cu cartofii folositi in reteta.
Ma uitam cu cateva seri in urma la o emisiune cu un bucatar australian, faimos in bransa, care calatorea prin Marea Britanie si incerca sa gateasca retete traditionale locului pe unde se plimba, folosind „metode” culinare proprii, de inspiratie in bucataria australiana. La intrebarea lui, ceva de genul – cum vi se pare preparatul meu […]
De cate ori gatesc maruntaie, nu pot sa nu imi amintesc de vremurile tineretii mele, cand alergatul dupa produse pentru hrana familiei, devenise sport national. Departe de mine gandul de a fi impovarat de cele traite si cu atat mai putin de a fi nostalgic, dar este greu sa uiti cozile nesfarsite cand inghesuitul era […]
La inceput, cand am descoperit fructele de mare, nu eram convins ca voi deveni rapid un fan declarat al acestora. Motivul era simplu: nu stiam sa le prepar. Prin ziarele care faceau reclame la fructele de mare care se gaseau prin rafturile din market-uri nu apareau decat retete prezentate destul de vag, fara a se preciza […]
Imi aduc aminte, uneori, de vremurile trecute, cand in delegatii fiind, nu gaseai la vedere, in reclame si meniuri, decat maruntaiele de pasare, care aveau mare cautare, in bucataria restaurantelor, unde erau oferite retete de tocanita cu mamaliguta calda si muraturi in otet. Ce gaseai in farfurie, era cu totul altceva – un sos maroniu, cateva rondele de ceapa […]
Toamna se mananca oaie. Dixit. 😛 Si totusi nu este atat de simplu. Vorba vine, se mananca oaie. De fapt, oaie mananca cei care cumpara din galantarul ciobanului, fara sa se uite cu atentie, nu aleg, doar „culeg”, adica pun in traista ce le da fata vesela de la taraba, cu bujori in obrajori, care ii imbie […]
Cumpar coasta de porc, proaspata, numai daca macelarul a „uitat” si ceva carne mai multa si oarece fasii de grasime, pe oase. Afumata, gasesti mai des, coasta de porc si cu carne mai multa, pe la magazinele bio, proprii unor macelarii mai mici. Nu am depistat inca, magazinele bio, unde se vinde si carne proaspata. Tot […]