La inceput, cand am descoperit fructele de mare, nu eram convins ca voi deveni rapid un fan declarat al acestora. Motivul era simplu: nu stiam sa le prepar. Prin ziarele care faceau reclame la fructele de mare care se gaseau prin rafturile din market-uri nu apareau decat retete prezentate destul de vag, fara a se preciza lucrul esential: decongelarea acestora inainte de preparare, respectiv limitarea la minimul necesar a timpului de preparare.
Cum pretul fructelor de mare congelate (de pretul celor refrigerate, nici nu indraznesc sa amintesc) este destul de piperat pentru buzunarul consumatorului obisnuit, gustul indoielnic al preparatelor mele la inceput de cariera in ale pregatirii acestora, m-a facut sa renunt o perioada de timp, pana am descoperit o emisiune a unui faimos bucatar profesionist, de la care am aflat secretul decongelarii fructelor de mare si limitarea timpului de prelucrare.
Secretul decongelarii fructelor de mare ! Sper sa nu se supere don Marianno, daca voi impartasi acest secret tuturor gurmanzilor in devenire, dornici sa se delecteze cu gustul rafinat al retetelor cu fructe de mare. Fructele de mare se decongeleaza prin soc termic, adica se introduc pentru 15-20 de secunde in apa fiarta, se lasa la scurs intr-o sita, apoi se asezoneaza cu piper boabe, proaspat macinat si zeama de lamaie. Se pastreaza la rece, in frigider, 10 minute si apoi se prepara, fara a se exagera cu prajirea/ coacerea/ mentinerea pe gratarul incins, doar atata timp cat fructele de mare sa se moaie usor. 😕 Cel mai simplu de apreciat timpul de preparare este la creveti, acestora li se inrosesc cozile.
Ce am descoperit singur ? Daca prepararea fructelor de mare se face prin prajire, socul termic se poate realizeaza si prin punerea in tigaia incinsa a unui amestec de ulei de masline si unt proaspat, in care se adauga fructele de mare congelate. Asezonarea cu piper boabe proaspat macinat si zeama de lamaie se face direct in tigaie. Gustul preparatuli nu are de suferit. Asa scurtezi si timpul total de preparare al retetei. 8)
Ingrediente de trebuinta in reteta: un pachet de fructe de mare amestecate (scoici, surimi, creveti, calamari, sepia, caracatita, etc.), doi pesti (de preferat biban autohton), ceapa uscata, usturoi uscat, patrunjel verde, suc de rosii (vezi reteta suc de rosii cum face sotia mea), rosii uscate, conservate in ulei de masline (vezi reteta rosii deshidratate, conservate in ulei), ulei de masline, unt proaspat, sare grunjoasa, piper boabe, o conopida.
Ceapa si usturoiul se taie feliii subtiri. Rosiile deshidratate se taie marunt.
Pachetul cu fructele de mare congelate se tine la temperatura camerei cateva minute, fara a se astepta decongelarea.
Bibanul proaspat, necuratat de solzi (cine reuseste sa-l curete de solzi are un merit deosebit, fiind bun de premiat 😛 ) se prajeste intr-un amestec bine incins, din ulei de masline si unt proaspat.
Mic secret pescaresc de aceasta data ! Prepararea bibanului si linului (pesti cu sozi mici, foarte tari, greu de indepartat prin curatate cu cutitul) facuta in pielea cu solzi a acestor pesti confera retetei un gust deosebit, fiind practic o coacere innabusita in crusta.
Oarece secret ! Bibanul romanesc, salbatic, nu se gaseste toata ziua prin galantare. Daca ai fost prevazator si ai cumparat mai mult biban cand ai gasit si l-ai pastrat curatat in congelator, bibanul congelat inainte de a-l praji se lasa la temperatura camerei sa se decongeleze. Pestele congelat nu se pune in apa rece pentru decongelare, deoarece se moaie si prin prajire carnea acestuia va deveni fada.
Ceapa si usturoiul se calesc in ulei de masline bine incins, la foc mic, pana se moaie ceapa. Usturoiul se adauga mai tarziu pentru a nu se rumeni si pentru a nu se amari preparatul.
Rosiile deshidratate si sucul de rosii se adauga peste ceapa si usturoiul calite.
Se amesteca cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza continutul amestecului din tigaie.
Fructele de mare se adauga inghetate in sosul de rosii fierbinte. Decongelarea fructelor de mare se va face treptat datorita caldurii sosului de rosii.
Nu se amesteca pentru a nu se rupe fructele de mare si a strica astfel tot fasonul preparatului. 😀
Bibanul prajit se desface cu cutitul, in doua bucati, pe burta pestelui. Carnea alba a bibanului se desprinde usor din pielea pestelui. Se indeparteaza sira pestelui si eventualele oscioare ramase in carnea acestuia.
Carnea pestelui se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si zeama de lamaie.
Carnea de peste se adauga in sosul de rosii in care anterior s-au pus fructele de mare.
Se adauga patrunjel verde tocat marunt si se amesteca cu grija pentru omogenizarea ingredientelor.
Pentru un gust deosebit se stropeste preparatul cu cateva picaturi de vin alb, sec.
Doar pentru gurmanzii veterani ! Daca este nevoie se mai adauga dupa gust, zeama de lamaie si piper boabe, proaspat macinat. Cine doreste putin iute, poate presara un amestec de boia iute si boia dulce, dupa gust. 😛
Sanatatea mesenilor sa fie pe primul plan ! Nu exagerati cu sarea deoarece fructele de mare sunt deja sarate, fiind „colectate” din apa sarata. 😀
Preparatul se serveste cald cu o salata de conopida inmiresmata.
Conopida intreaga, curatata de frunze, se pune in apa fiarta cu sare grunjoasa si se fierbe pana se moaie putin.
Conopida fiarta si putin racita se stropeste cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida si a ramane alba.
Capatana de conopida se desface in buchetele si se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe, proaspat macinat si ulei de masline.
Se presara patrunjel verde tocat mai mare.
La asemenea preparat nu poate lipsi un pahar de vin alb, sec, rece, sa abureasca paharul de cristal. Clinchetul cristalului va fi omagiul perfect pentru un preparat deosebit. 😛
Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ezitati sa preparati si sa consumati fructe de mare si peste. Nu plecati cu idei preconcepute, de genul – nu pot eu sa consum asa ceva. Pofta vine mancand si pana la a deveni fan fructe de mare nu este decat un mic pas. Voi gurmanzi adevarati, nu ezitati sa treceti peste acest mic pas si nu veti regreta.