Maruntaiele, aripile mici si tartita de la curcanul de Craciun, inca 2 tartite si 2 aripi de curcan, cumparate separat, le oparesti intr-o oala cu apa clocotita. Le speli in jet de apa rece si le lasi la scurs. Pentru piftie poti folosi si aripile, tartita si spatele de la o gaina grasa, de la rata […]
Retete Personale
Curcanul crescut in batatura, pregatit de Craciun 2
Cumperi din market o curca refrigerata/ inghetata, de vreo 6-7 Kg, cu ceva grasime pe la tartita si pe la guse, de culoare alb-galbuie (daca are carnea rosie, sigur este curcan). Curca are carnea mai frageda, curcanul este mai musculos (alearga si el, de…, dupa soata). Daca este inghetata, lasi curca sa se dezghete, la temperatura […]
Carnati din carne de porc cum fac eu
Te duci la macelarie sau la magazinul propriu de desfacere al unei ferme de porci si cumperi spata de porc (bucati mari, de culoare rozalie, cu iz de proaspat), care se vinde drept carne de lucru. Te uiti sa aiba si ceva firisoare de grasime. Daca este carne macra, cumperi si cate 1 Kg sunca alba, proaspata (mai groasa) la 5 Kg […]
Ciuperci de padure pregatite la cuptor
Cumperi de la market ciuperci albe, daca nu le cunosti ca sa le aduni de pe camp. Oricum in aceasta perioada, nu mai gasesti pe camp. Te uiti sa fie albe, fara pete si neinghetate (deci nespalate, dar cu firisoare de nisip pe ele). Nu te repezi la ciuperci mari. Le alegi pe cele de […]
Macrou congelat pregatit la cuptor
Treci pe la pescarie si cumperi vreo 3 Kg de macrou congelat (pesti mari, sa fie cam 5-6 bucati). Il lasi sa se dezghete pe trei sferturi, la temperatura camerei. Cureti pestele de mate, tai capul si varful cozii, le arunci. Il speli bine si lasi la scurs. Portionezi pestele in bucati de 2-3 cm grosime. […]
Mancare de vinete cu tartite de curcan
Cumperi din market vinete negre (nu roscate) lunguiete si subtiri (au seminte putine) si tartite de curcan refrigerate. Cureti tartitele de curcan, le parlesti, le speli si le lasi la scurs intr-o sita. Sa nu uiti sa scoti glanda de grasime (motul ala sub care este punga de grasime) din fiecare tartita, altfel aceasta va fi amara. […]
Ciorba acra de afumatura dupa o reteta batraneasca
Cumperi un ciolan afumat dezosat (sa aiba neaparat si sorici) sau o coasta afumata (te asiguri ca are carne mai multa pe oase). Rar, gasesti piept de porc, afumat (cumpara cand gasesti si tine-l in frigider, invelit in hartie cerata sau in punga de plastic alimentar, in congelator; este cel mai gustos, daca este preparat […]
Mamaliguta cu branza si afumatura, la cuptor
Faci o mamaliga mai moale (apa clocotita, sare, malai -amesteci cu o lingura de lemn sau cu telul, sa nu se faca cocoloase – esti atent sa nu-ti sara cirul de mamaliga, pe maini sau pe fata – lasi sa se coaca mamaliga pana se desprinde usor de cratita). Pui intr-un vas termorezistent, uns cu unt, un strat […]
Gusa de curcan umpluta cu carne
Cand cumpara o zburatoare mai mare (curcan, gaina rasa grea) multe gospodine sunt in dilema ce sa faca cu gusa (partea cu multa grasime si piele). Multe din gospodinele tinere ajung la solutii extreme: o arunca pur si simplu. Mare eroare. Se transeaza gusa cu piele, grasime si cu ceva carne de la pasare. Daca se […]
Tocana cum pregatesc ciobanii la stana
Cumperi de la piata sau de la marchet o pulpa din spate, de oaie sau de miel, de vreo 3-4 Kg. Sa aiba si ceva din partea dinspre mijlocul animalului (cotlet, muschi, chiar coasta) si ceva grasime. O cureti de pielite, transezi partea de pulpa cu osul mare (pe care o faci la cuptor -vezi reteta de […]