Mergand prin market la cumparaturi, am gasit frumos ambalate, separat, maruntaie de porc – rinichi, inima ficat, fudulii. Mi-am adus aminte de zilele cand copii erau mici si nu se gasea carne la macelarie, iar market-uri nu existau. Procurarea de carne era o adevarata aventura. Dar nu despre asa ceva vreau sa scriu, desi greu poti uita […]
Retete Personale
Omleta cu creier si ciuperci.
Cumperi niste creier mare, de porc sau de vita (de preferat proaspat). Merge si congelat, dar trebuie lasat sa se dezghete singur, in timp (de seara pana dimineata). Oparesti creierul si-l cureti de pielite. Il lasi la scurs intr-o sita. Incingi ulei de masline intr-o tigaie. Pui si un bot de unt. Calesti niste ciuperci […]
Pulpa de manzat cu legume si ciuperci
Cumperi din market sau de la macelarie pulpa de manzat fara os, bucata intreaga, proaspata de cca. 1 Kg. Pui in cos si o caserola cu ciuperci albe (te uiti sa nu fie batrane, adica albul sa fie mat fara pete negre, pe palaria ciupercii). Iei din piata niste legume potrivite ca dimensiune (morcov, pastarnac, patrunjel, ardei gras, […]
Rasol de somn prins in Dunare
Pestele, maslinele si marmelada erau considerate pe vremea lui ceasca mancarea saracului. Azi, pestele este mai scump decat carnea, maslinele se gasesc pe toate drumurile, care mai de care mai scumpe si mai vechi (aproape putrede), sarate si mult prea amare (dupa gustul meu), iar marmelada este tot mai rara si mai acra (parca nu mai […]
Friptura de berbec crescut la stana, la cuptor
Mi-am adus aminte de pulpa de berbec pe care o aveam in congelator. Dupa desghetare, se curata de piei si se impaneaza cu catei intregi de usturoi si bucati mici de slanina de porc (daca pulpa de berbec este mai grasa nu este nevoie de impanat cu slanina de porc). Simandicosii (adica cei pe care […]
Mancare de cartofi cu afumatura
Cumperi din market o coasta afumata, cu mai multa carne pe ea. Sa fie rosie nu inchisa la culoare, ca are prea multa sare si fum. Nu cumpara taiata bucati, ca nu stii de ce a fost taiata. Daca gasesti carne de porc, macra, afumata, este si mai bine. Iese mancarea mult mai gustoasa. Merge […]
Varza cu carne de berbec crescut la stana
Pentru mine carnea de berbec este o delicatesa. Preparata bine, rivalizeaza cu cele mai pofticioase fripturi din carne de porc, vita, pasare. Cei care nu mananca berbec, nici nu stiu ce pierd. Gustul ciobanesc al carnii de oaie, seul de oaie (grasimea carnii), folosite cu indemanare, dau delicatese culinare, de neimaginat. Daca ai noroc si gasesti […]
Sarmale cu orez cum imi facea mama
Daca ai pus muraturi de vara (varza si castraveti), cu sare putina si marar mult, e musai sa faci niste sarmale din foi de varza murata. Varza si castravetii murati, de vara, tinuta/ tinuti, la rece in frigider, sunt asezonari potrivite pentru tot felul de fripturi la gratar, in special pentru cele de porc sau berbec, care […]
Bogatie culinara, culorit care iti ia ochii
Legumele, ciupercile, verdeata, smantana si cascavalul/ branza sarata se pot alia si cu putin mestesug bucataresc dau impreuna miroase de vis si gust de neimaginat. Cine va incerca se va dumiri cum este posibil asa ceva. Cumperi niste ciuperci albe din market sau le cauti pe la margine de padure (dar nu te avanta daca nu le […]
Tartine rapide cu peste
Cumperi de la pescarie, peste afumat, mai gras (macrou, scrumbie de Dunare, crap oglinda, somon) si unt proaspat, putin sarat, mai taricel, de la ciobani, de pe piata. Miroase untul sa nu fie ranced, sa fie la Kg, nu la lingura, ca acesta are multa apa. Cureti pestele de piele si de oase (tehnica scoaterii […]