Sezonul sarbatorilor de iarna nu inseamna doar fripturi si racituri, din carne de porc, sarmale si tocanita din carne de porc. Ciorbele acrite cu zeama de varza, zeama de castraveti sau zeama de muraturi taranesti, sunt bine venite pentru a mai subtia grasimile din celelalte preparate. Acritura din ciorbe este perfecta, dupa „lupta inegala” cu cestile cu […]
Supe supe crema si ciorbe
Bors pescaresc de peste proaspat
Cu multi ani in urma, am avut ocazia, sa mananc un bors de peste, facut de un bucatar, fost pescar profesionist, pe Dunare, in zona Turnu Severin, la o pensiune, imediat dupa marea imbulzeala din decembrie 1989, pensiune care fiind la inceput de drum, atunci scotea capul in lume. Erau inceputurile privatizarilor, cand de dragul privatizarii, statul oferea fostilor […]
Ciorba dulce sau acra cu perisoare
S-au facut muraturile taranesti. Varza, pusa la inceputul lui octombrie, aproape s-a murat. Castravetii in saramura sunt numai buni pentru consum. Ca o veste buna pentru bucatarelile familiei, vreau sa spun, am „materialul” de baza pentru acritul ciorbelor. Ciorba de perisoare este delicioasa, vara – toamna, fiind usor dulceaga, de la legumele proaspete, fierte in […]
Ciorba din cap si coada de peste proaspat
Daca esti chitit sa faci o ciorba de peste, delicioasa, iti trebuie neaparat, un cap de peste, la vreo 2 kg (crap romanesc sau somn). Merge si un cap de fitofag, desi eu il evit, ca are prea multe oase mici si nici gustul pestelui nu te da afara din casa. Se zice ca fitofagul se hraneste […]
Supa crema din carne de pasare, cu zdrente
Daca doriti sa verificati veridicitatea proverbului „Gaina batrana face supa buna”, nimic mai simplu. Se cumpara cea mai mare gaina, refrigerata/ congelata, care se gaseste in market. Gaina congelata se lasa de seara pana dimineata sa se dezghete, singura, in chiuveta de la bucatarie. Cand am scris reteta „Monstrul din ograda bunicii” am aratat pe […]
Ciorba acra, de vara, de loboda si macris
Cum loboda tanara este pe sfarsite, prin piata, m-am gandit sa mai fac o ciorbita, ultima (sau cine poate sti) pe anul acesta. In gradina de la tara (vorba vine, ca e in buricul targului), loboda crestea in valuri (rasarea primavara, diferentiat, din semintele cazute anul anterior, din plantele ajunse la maturitate, ca de aruncat seminte pe pamant, […]
Supa de gaina cu omleta
Afara este canicula, iar in bucatarie daca te hotarasti intr-un tarziu, dupa ce iti faci curaj vreo 2 ore, sa prepari ceva de mancare, este mai ceva ca la sauna. Daca pui pe aragaz niste carbuni incinsi pe care ii stropesti apoi cu apa rece, nu-ti mai trebuie decat maturica din crengi de stejar cu care sa te […]
Ciorba de varza murata, cu ciuperci si porcarele
Cum iarna a fost lunga si chiar geroasa, fata de ultimii ani, varza murata din balconul-camara, s-a pastrat tare si nu a facut nici floare. Nu mai vorbesc de zeama de varza, limpede si usor acida, care este un adevarat miracol digestiv. 😛 Am scos o varza din butoi, niste ciuperci negre, de plop, ardei gras si […]
Ciorba de praz cu ghebe
Pe la inceputul toamnei, in anii ploiosi, in luna augsut, pun la congelator ghebe culese din padure, oparite in apa cu sare. Pe la inceputul lui octombrie cand se fac ciupercile de plop, le culeg din padure si le usuc in balcon, insirate pe sfoara, agatate pe o coada de matura, in curent de aer […]
Ciorba din cap de piept de vitel, acrita cu zeama de castraveti
Daca te uiti prin macelelarii, toate vand carne de vitel. Nici market-urile nu se lasa mai prejos cand este vorba de a te ademeni sa cumperi – si ei vand carne de vitel, ambalata la pungi mai mari sau mai mici, cu oferte de pret care mai de care mai tentante (zic ei, ca sa […]