Multa vreme aruncam la gunoi, la gramada, tot ce era scos de prin interiorul pestilor, atunci cand ii curatam, in afara de icre si de lapti. Limbile cu icre, recuperate din peste, curatate de pielita, nespalate sub jet de apa rece pentru a nu mucegai ulterior (chiar sarate fiind), se amesteca cu sare grunjoasa si […]
Pestele proaspat, achizitionat cat mai mare si intreg, este preferatul meu la gatit. Nu conteaza in ce fel il prepar – la tigaie, la cuptor, la abur, la gratar sau saramura, indiferent de amanuntele retetei. Cand amintesc de amanunte, ma refer la ingredientele adaugate in vederea prepararii sau la diversele garnituri – cozi de somon […]
La noi romanii, pestele este un aliment de baza, in special prin zonele din preajma raurilor mari si din apropierea baltilor formate, in excavatii, cand vin apele mari si in Delta Dunarii. Nici in restul tarii, pestele nu este un aliment neglijat de gospodine. Pestele proaspat, prins in cantitati mai mari este sarat sau afumat […]
Cumpar peste proaspat, intreg, de la pescarie, adus de la Dunare, de 1,5-2 Kg/ bucata (crap, platica, somn, salau, stiuca, avat, mreana) sau in jur de 0,5 Kg/ bucata (caras, biban, lin, scrumbie). Mai cumpar pastrav de crescatorie, proaspat, la 0,5-1 Kg/ bucata si macrou sau somon salbatic, congelat, cat mai mare. Nu cumpar peste […]
Italienii sunt recunoscuti prin diversitatea pastele fainoase, pregatite in casa din faina de grau, sub tot felul de forme (spaghete, macaroane, sfredele, melci, tuburi, pene, benzi de marimi diferite, etc., umplute cu te miri ce ingrediente), pregatite simplu, cu putine ingrediente, la iuteala. Asiaticii in general si chinezii in special, la randul lor, au dezvoltat […]
Somonul este unul dintre cei mai cautati pesti pentru retetele culinare ale bucatarilor de prin restaurantele cu multe stele, obicei strainez de fapt, care s-a preluat si prin bucatariile de la bloc. Crapul, pastravul, stiuca, salaul, platica, carasul si somnul raman totusi pestii traditionali ai romanilor, regasiti in retetele mostenite din batrani.
Ce caldura dom’le, nu stii pe unde sa te mai pitesti ca sa scapi de vipie. Astepti cu nerabdare buletinul meteo, doar, doar, se va anunta vreo ploaie mai serioasa, sa se racoreasca macar cu vreo 10-12 grade C. Ce-i de facut ? Prin casa, daca stai cu geamurile inchise si doar un curent minor sa […]
In perioada de prohibitie a pescuitului am cumparat de la pescarie un avat de 3,5 Kg (confiscat, probabil, de la braconieri si vandut de filiala vanatorilor si pescarilor la comercianti), plin de icre. Am scos banii dati pentru peste (100 lei/ Kg – curata afacere culinara) numai din icre, cca. 0,6 Kg (o farfurie plina […]
Toti bucatarii renumiti incearca sa se laude cu retetele personale, scriu carti si sustin emisiuni la tv, chiar daca nu se indeparteaza prea mult de retetele traditionale, din tara lor de origine. Multi sefi bucatari chiar incearca, de ceva vreme, sa reinvie bucataria traditionala, motiv pentru care isi indeamna conationalii (fie acestia gurmanzi, gurmeti sau […]
Intotdeauna mi-a placut sa pregatesc peste, fie la gratar, la cuptor sau la abur (cu sau fara legume, in sos de rosii sau sos de ciuperci, praz si smantana, cu sau fara citrice), fie rasol (cu cartofi si morcovi) si in special „regina retetelor” preparate din peste – prajit (cu sau fara aluat – cu […]