Cand vine toamna, legumele crescute in gradinile de zarzavat ale producatorilor, nu prin solarii si/ sau sere, sunt tot mai rare pe tarabe. Comerciantii (aflati vesnic la datorie, ca doar au taraba inchiriata tot anul, ca si cum pe la ei anotimpurile nu conteaza), care au mereu in stoc „produse proaspete, romanesti”, te imbie de […]
Micul dejun si cina, de multe ori le pregatim in graba. Dimineata – plecatul la serviciu si oarece leneveala in pat, dupa ce suna ceasul, pana faci ochi sau pregatitul copiilor pentru plecarea la scoala, te fac sa fii mereu in intarziere. Spre seara, la sosirea de la serviciu, cand soriceii te rod la stomac […]
Toamna, majoritatea pescarilor amatori isi fac provizii pentru iarna – conserve si/ sau peste proaspat, curatat si pus intreg sau transat, in pungi din plastic alimentar, la congelator. Cum prin galantare, de cand s-a mai racit vremea, se gaseste peste proaspat, adus de la Dunare (pretul este cam piperat, in special la somn si salau, […]
A ruginit frunza prin vii si randunelele au plecat, vorba cantecului. In limbaj culinar, intampinam toamna cu bogatia si farmecul ei. Pe camp e agitatie mare pentru stransul ultimelor recolte inainte de a da bruma. Un covor de frunze uscate isi face usor, usor, aparitia pe alei. Deja, roua si-a facut prezenta pe masini si […]
Pe tarabe se mai lafaie inca ceva legume cu preturi in crestere de la o zi la alta, preturi dirijate din umbra de comerciantii din piete pe care nimeni nu-i controleaza, nici inspectorii fiscului, nici inspectorii primariei, nici inspectorii pietei. Cei din urma se razboiesc doar cu babele, prin colturile pietei, sa le ia taxa […]
Vinetele sunt legume care se pastreaza foarte bine pentru iarna, coapte si apoi congelate. Prin market le gasesti si la borcan, gata batute si frecate cu ulei, apoi sterilizate. Eu le prefer pe cele coapte de mine si congelate in propria combina frigorifica. Vinetele se folosesc si in preparate mai sofisticate pentru iarna – zacusca, […]
Cred ca am recunoscut si anterior, prin retetele deja scrise, in care ingrediente principale folosite sunt pastele fainoase, ca imi plac preparatele cu acestea cu conditia sa fie de buna calitate atat pastele cat si celelalte ingrediente secundare folosite, iar pastele sa se poata fierbe in apa clocotita fara a se prinde de cratita. Intr-un […]
Este vremea preparatelor pentru iarna cea geroasa (vorba vine) care urmeaza. Chiar daca pe la noi, prin zona, iernile din ultimii 20-25 de ani sunt tot mai blande, obiceiul mostenit de la parinti si bunici de a face din timp pregatiri pentru iarna este pastrat in familia mea. Amintiri, amintiri …. ! Cand serviciul ne […]
Aproape ca s-a instalat toamna si nu am pregatit nicio prajeala cu legume (dovlecei, varza, conopida, brocoli, cartofi, etc.) date pe razatoarea mare, dichisite cu branzeturi si verdeata, trase cu lingura si pregatite chiftelute late de o palma, tavalite prin faina de grau, pentru prajire, dar nici guguloaie din aceleasi legume dichisite, de marimea unei […]
In prag de toamna toate drumurile mele trec prin piata pentru a lua pulsul preturilor la legume si a face planurile anuale pentru conservele de iarna. De fiecare data, toamna, din timp, stabilim ce conserve si muraturi ne gandim sa pregatim, facem loc in congelator pentru pungile cu produse care urmeaza a fi congelate proaspete […]