Canicula care ne bantuie de vreo 3-4 ani isi face datoria si vara aceasta. Meteorologii zic – canicula este de durata si ca in fiecare an ce vine, va fi si mai mare zapuseala.
Recunosc, nu sunt mare prieten cu temperaturile acestea care te tin jilav mai toata ziua. Daca, macar noaptea ar fi ceva mai rece, tot ar fi mai bine. Imi zic uneori, in miez de noapte torida, cu tricoul lipit de corp – se compenseaza ceva undeva, daca iarna nu iti place gerul de afara, dar nici temperatura in casa peste 20-21 grade C. Nu iau in calcul montarea unui aparat cu aer conditionat, avand ceva sechele in urma unei expuneri prelungite la curenti de aer foarte rece in urma cu multi ani.
Ganduri ! Oare El Nino asta, care se zice, ca ar fi responsabil de alternantele astea foarte cald – foarte rece, nu o fi stiind ca oamenii trebuie sa mai si manance, chiar daca o fac mai rar ?! Mesele frugale, pe caldurile astea, pot fi mai rare, dar nu la nesfarsit. Ti se ia de atatea salate servite la pranz si la cina.
Mezelurile din comert (numai cele cumparate direct de la producatori) si porcarelele productie proprie, servite la micul dejun, oricat ar fi de bine pregatite si de calitate, nu pot fi abordate mereu.
Chiar prieten fiind cu pestele (in special cel proaspat), nu-l poti servi la nesfarsit, stiut fiind ca dispui de retete rapid de pregatit. Se cere si o bucata de carne, cat de mica, la 2-3 zile.
Mai sunt de luat in calcul – supele si ciorbele (doar de legume, dar si cele cu carne plus os), atat de necesare articulatiilor care de la o varsta incep, sa se subrezeasca.
Din retetarul familiei mele ! Muschiuletul de porc se poate pregati la iuteala, la tigaie sau la gratar. La categoria fripturi, pe acest blog, se regasesc multe asemenea preparate, cu ingredient principal – muschiulet de porc. Amintesc – muschiulet de porc fript pe tigaia japoneza cu cartofi la cuptor, muschiulet de porc umplut cu mozarella, invelit in bacon afumat, cu cartofi copti si garnitura de ghebe; muschiulet de porc cu legume si ciuperci la tigaie, in sos de smantana; muschiulet de porc cu cascaval, invelit in prosciuto si garnitura de dovlecei; muschiulet de porc invelit in prosciuto, la cuptor; muschiulet de porc cu legume, la tigaie, in sos de praz, ciuperci si smantana; muschiulet de porc cu legume la tigaie, muschiulet de porc cu ciuperci si legume la tigaie.
Muschiulet de porc cu legume si ghebe la tigaie.
Ingrediente de trebuinta in reteta: muschiulet de porc, ghebe congelate, branza Brie, ardei capia, ceapa, usturoi, cimbrisor, rozmarin, foi de dafin, boabe de piper, sare grunjoasa, vin alb, ulei de rapita.
Pregatire ingrediente folosite in reteta pentru inabusire.
Muschiuletul de porc se curata de pielite, se spala sub jet de apa rece, se scurge si se tamponeaza cu hartie absorbanta.
Muschiulet de porc folosit in reteta.
Am folosit un pachet cu ghebe culese si congelate in toamna.
Ghebe culese si congelate rapid in toamna, pastrate la congelator.
Ca legume, am folosit ceapa intreaga, catei de usturoi, bucati mai mari de ardei capia.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- muschiulet de porc,
- ghebe,
- branza cu mucegai,
- ulei de rapita,
- crengute de rozmarin,
- crengute de cimbrisor.
Inabusire preparat in tigaie cu capac.
Intr-o tigaie din inox, cu margini inalte, se pun toate ingredientele folosite in reteta.
Muschiuletul de porc se tavaleste prin ulei de rapita si se rumeneste rapid la foc iute, pe toate partile.
In tigaia cu muschiuletul perpelit in ulei de rapita se adauga amestec de vin alb si apa, in proportie de 1:1. In lichid se adauga condimentele – crengute de cimbrisor, crengute de rozmarin, boabe de piper, foi de dafin, un praf de sare grunjoasa si legumele – ceapa intreaga, catei de usturoi, bucati de ardei capia plus ghebele.
Ghebele se pun inghetate.
Tigaia cu ingredientele pregatite pentru inabusire.
Se da lichidul in fiert si se acopera tigaia cu capacul in vederea inabusirii preparatului. Se reduce focul sub tigaie la potrivit.
Inabusire preparat in tigaie cu capac, la foc potrivit.
Inabusirea preparatului dureaza 1,5-2,0 ore/ Kg de carne, in functie de marimea muschiuletului si a marimii focului de sub tigaie.
La finalul inabusirii, varful cutitului patrunde usor in carne si nu mai iese sange. Cine are in dotare termometru pentru carne, va constata la final de inabusire ca temperatura in carne este de 84-86 grade C.
Muschiulet de porc cu legume si ghebe la tigaie – preparatul este gata pregatit.
Secretul gospodinei ! In timpul inabusirii preparatului, lichidul in tigaie poate sa scada si chiar sa sece, caz in care ingredientele se vor prinde de fundul tigaii.
Pentru a evita prinderea ingredienetelor de fundul tigaii, se verifica periodic, nivelul de lichid din tigaie si se completeaza dupa caz, cu apa calda.
Secret bine pastrat ! Spre sfarsitul inabusirii preparatului, pe carne se picura zeama de lamaie pentru o savoare suplimentara a preparatului final.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Lista ingredientelor folosite in reteta.
- Pregatire ingrediente folosite in reteta pentru inabusire.
- Inabusire preparat in tigaie cu capac.
- Montarea si servirea preparatului.
Montarea si servirea preparatului.
Secretul gospodinei ! Tigaia cu preparatul se lasa, sa se odihneasca 15-20 minute, dupa inchiderea focului sub tigaie, inainte de a portiona carnea. In acest timp, carnea va redeveni mustoasa.
Preparatul se serveste cald, pe farfurii intinse. Pe carne se pun felii de branza Brie/ camembert/ gorgonzola, dupa gust si dupa ce ai prin frigider.
Muschiulet de porc cu legume si ghebe la tigaie – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste o salata de sezon – rosii, castraveti, ardei gras/ ardei capia, ceapa, usturoi, verdeata, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, ulei de masline extravirgin.
Salata de sezon.
Un pahar cu bere neagra, rece, poate fi bine primit de pofticiosii adulti ai familiei.
Pahar cu bere neagra.
Acest preparat poate fi servit si cu o garnitura din piure’ de cartofi. Sosul de la friptura se picura pe piure’-ul de cartofi.
Muschiulet de porc cu legume si ghebe servit cu garnitura din piure’ de cartofi.
In acest caz, preparatul se poate servi cu muraturi taranesti de vara.
Muraturi taranesti de vara.
La muraturile taranesti de vara puse langa preparat, merge si un pahar cu vinul casei din smochine.
Vinul casei din smochine.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Era sa uit, sa mentionez ca la prepararea acestei retete, gospodina nu trebuie, sa stea langa tigaie toate cele 2 ore. Preparatul se inabuse si nesupravegheat permanent, doar vizitat periodic, sa nu sece lichidul si sa se arda carnea, iar legumele sa se prinda de fundul tigaii. Cine a patit-o, stie ce chin este sa cureti apoi, tigaia, in care s-au ars legume si sa salvezi preparatul (daca se mai poate salva !).