Orice gospodin(a) care se respecta, incepe pregatirile pentru iarna cand legumele si fructele de sezon sunt bine coapte, piata abunda cu respectivele sortimente/ preturile sunt rezonabile si nu in ultimul rand, dispune de spatii de depozitare ceva mai racoroase. Ferice de cei care au in dotare pivnita/ beci, povarna, fanar, magazii/ camari racoroase, chiar ghetarie (se poate folosi ca si camara pana la mijlocul iernii, cand apare ghiata cea mai groasa pe rauri/ lacuri).

Noi, ceilalti, care locuim la bloc, trebuie sa ne multumim cu camara din balconul inchis, aflat spre nord sau cu un frigider ceva mai incapator. Multi vor zice, ce rost are, sa pregatesti tu legume si fructe, cand marketurile sunt pline de oferte, tot timpul anului, cu legume si fructe proaspete, care mai de care, de prin tarile mai mereu calde, dar si cu preparate la borcan sau congelate. A fost o perioada, este adevarat, destul de scurta, cand mi-a falfait si mie acest gand, pana m-am convins ca preparatele mele sunt total diferite de cele din market, adica au gust si nu contin niciun fel de aditivi sau conservanti. Gurmetii profesionisti ma vor intelege, cu siguranta; pentru ei conteaza in egala masura gustul si “fatada” preparatului.

1. Acreala din zarzane pentru ciorbe.

Dupa cum zice si denumirea, ingredientele de trebuinta sunt zarzanele (corcoduse, prunisoare, etc.) necoapte sau usor parguite, mari/ dolofane, pentru a avea destula pulpa, pentru acreala care se va prepara.

Zarzanele se spala sub cateva jeturi de apa rece si se lasa la scurs intr-o sita.

Cine are loc suficient in congelator, alege zarzanele mai parguite, le sterge bine de apa si le pune in pungute, legate la gura.

Iarna, se scot din pungute cateva zarzane congelate si se fierb in putina apa calduta, fara a fi decongelate in prealabil.

Zarzanele fierte se trec prin sita pentru retinerea samburilor. Se foloseste numai pulpa (partea care trece prin strecuratoare), cu care se acresc ciorbele preparate din carne ceva mai grasa (porc, berbec).

Se poate acri orice alta ciorba ! Gurmanzii nu vor ezita sa ceara o a doua farfurie cu  ciorba de fasole teci, acrita cu zarzane. Ciorba de peste acrita cu cateva zarzane are un gust deosebit. Si ciorba acra din aripi de curcan acrita cu zarzane are un gust deosebit.

Zarzanele se pun la fiert intr-o oala din inox, cu putina apa rece, cat sa le acopere. Zarzanele se fierb pana se formeaza o pasta mai groasa si pulpa incepe, sa se desprinda de pe samburi.

Cand nivelul de lichid a scazut la jumatate, continutul oalei se trece printr-o sita. Partea lichida, groasa, care trece prin sita, se colecteaza intr-un vas, iar samburii care raman pe sita, se arunca.

Partea colectata se readuce in oala de inox si se fierbe in continuare pana scade nivelul de lichid la jumatate. Se adauga un praf de sare.

Acreala gata pregatita se toarna in sticle mici, cu dop etans sau in borcane mici, cu capac etans.

NU uitati ! Cand lichidul fierbinte se toarna prin palnie, in sticle/ borcane, sa puneti un varf de cutit sub sticla/ borcan, pentru a nu se sparge si nu de altceva, dar, numai de curatat mizeria prin bucatarie, nu aveti timp si chef.

Pentru un gust deosebit al viitoarelor ciorbe ! In sticlele cu acreala se pot pune frunze verzi/ crengute verzi, de leustean sau de patrunjel.

Sticlele cu acreala din zarzane se pun la fiert intr-o oala, cu margini inalte, plina cu apa calduta pana la nivelul gatului sticlei. Sticlele vor fi infasurate in carpe mai groase si de preferat, se va pune capacul pe oala.

Sterilizarea sticlelor se face timp de 30 de minute, de cand incepe sa fiarba apa in oala.

Se stinge focul sub oala si se lasa sticlele in apa fiarta, sa se raceasca pana a doua zi. Sticlele cu acreala se depoziteaza la rece, in camara/ balcon. Pot fi folosite 2-3 ani.

Mare atentie cand se foloseste preparatul la acrirea ciorbei ! Preparatul este foarte concentrat si deosebit de acru. Pentru acrirea ciorbelor, se pune cate o lingura cu acreala in oala cu ciorba gata pregatita si se gusta, apoi se mai adauga, dupa gustul fiecaruia. Sticlele/ borcanele desfacute se pastreaza la frigider.

2. Manatarci uscate. 

Imi plac ciupercile. Ciorbele de legume capata un gust deosebit daca se adauga o lingura de ciuperci uscate, date prin masina de macinat cafea.

Ciorba de varza murata cu sau fara afumatura/ porcarele, capata un gust deosebit daca se adauga cateva ciuperci uscate, rehidratate inainte de utilizare, in putin apa calduta. adaugandu-se in ciorba si zeama in care s-au rehidratat ciupercile uscate.

Anul acesta, cu multe zile ploioase, piata a fost plina de manatarci (hribi) si inca mai este. Pretul de 15-20 lei/ Kg este destul de convenabil, daca ne gandim cat costa ciupercile uscate, vandute in market, importate de la italieni (care le cumpara, la gramada – ciuperci mari/ ciuperci mici, ciuperci proaspat culese/ ciuperci deja ofilite, chiar ciuperci usor moi spre mucegaite, de la culegatorii romani cu 5-6 lei/ Kg), 15-16 lei/ 100 grame.

Manatarcile mai mici, proaspat culese, se taie felii subtiri de 1 cm. Cele foarte mici se taie in 2 sau in 4. Feliile se intind pe gratarul aragazului si se pun in cuptorul incins al aragazului, la foc foarte mic, pentru 3-4 ore.

Uscarea ciupercilor se face destul de greu, pana se elimina toata apa. In urma uscarii, greutatea ciupercii scade la cca. 4-5 % din greutatea initiala.

Daca aveti un loc uscat, cu curenti de aer mai reci, feliile de ciuperci se insira pe ata si se atarna, pentru uscare.

In balconul orientat spre nord, aproape de tavanul balconului vecinului, este un loc potrivit pentru atarnarea sirului cu felii de manatarci.

La baza balconului, aproape de planseu, este o alta zona unde se pot atarna sirurile cu felii de manatarci pentru uscare.

Uscarea feliilor cu ciuperci, insirate pe ata, agatate prin locuri uscate, in curent de aer rece, dureaza cca. 8-10 zile.

Ciupercile uscate pot fi depozitate in pungi din hartie. Pungile se pun in camara/ balcon, la rece. Ciupercile uscate pot fi maruntite in masina de macinat cafea/ in robotul de bucatarie sau pot fi pastrate intregi, pentru rehidratare in apa calduta, inainte de utilizare.

Ciuperci uscate pot fi folosite si la fripturile din carne mai grasa, preparate la cuptor, pentru pregatirea unor sosuri delicioase. Se poate prepara ciulama de ciuperci, dupa rehidratarea acestora.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Pregatirile pentru iarna incep cam prin aceasta perioada, pentru a nu se aglomera toate o data, dar si pentru calitatea superioara a legumelor si fructelor proaspete. Nu se poate, ca in fiecare gospodarie sa nu existe cateva locuri uscate, mai racoroase, unde sa poata fi depozitate preparatele facute pentru iarna. Eu nu cred in teoria paguboasa – “NU stiu sa gatesc !?”, chiar daca azi se incearca destul de des, de catre tinerele fete, in special, sa promoveze un astfel de slogan. Dupa parerea mea, nu exista decat – “NU vreau sa stiu, sa gatesc, nu vreau, sa citesc carti de specialitate, nu vreau, sa ma implic.” O fi bine, o fi rau ?!