Cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana

Toamna bate la usa de ceva vreme si usor – usor prinde putere, adica cum s-ar zice in popor – intra in paine. Chiar daca esti in toiul pregatirilor pentru iarna, trebuie sa prepari ceva la repezeala si pentru pranz sau pentru cina. Ce poate fi mai potrivit decat peste pregatit cat mai simplu, cu ceva garnitura de legume, din cele pe care le folosesti si la preparatele pentru iarna ?

Cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Ingrediente de trebuinta in reteta: cateva cotlete de crap proaspat, legume preferate (ardei capia, ardei gras, morcovi, pastarnac, telina, praz, dovlecei, vinete, etc.), usturoi, ceapa verde, verdeata (marar si patrunjel verde, frunze de busuioc), ardei iute, ulei de masline, unt proaspat, smantana grasa, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, zeama de lamaie.

In atentia gospodinelor grijulii cu bugetul familiei ! Nu te opreste nimeni (as zice ca este chiar indicat     😀    ) sa cumperi un crap proaspat, intreg (de preferat crap salbatic, nu din cel de crescatorie, pentru un gust deosebit al preparatului), pe la vreo 1,5 – 2 Kg, pe care sa-l cureti de solzi si la interior, apoi spalat bine cu apa rece, pana iese tot sangele si lasat la scurs, sa-l portionezi (capul si coada pentru o ciorba de peste sau pentru un bors de peste), iar trunchiul taiat bucati de 1,5 – 2 cm grosime(cotlete).

Ingrediente pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Ingrediente pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Orice combinatie de legume, dupa preferinta fiecaruia, este potrivita pentru aceasta reteta. Eu agreez un amestec de telina, morcovi, pastarnac, praz, usturoi, ceapa verde, amestec care se potriveste de minune cu crapul prajit.

Nu doar pentru aspectul preparatului ci si pentru rapiditate in preparare !    😛  Radacinoasele spalate cu apa rece si scurse intr-o sita/ sterse cu o carpa curata, se taie sub forma de betisoare subtiri, de dimensiuni apropiate pentru a se cali uniform, in acelasi timp. Ceapa verde se taie felii subtiri. Verdeata se toaca marunt.

Legume taiate "betisoare" pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Legume taiate “betisoare” pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

“Manevra  culinara” care Nu poate lipsi din orice reteta cu peste !    😛   Cotletele din peste se marineaza 15 – 20 de minute intr-un amestec din zeama de lamaie, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. La sfarsitul perioadei de marinare se adauga ulei de masline si se “rostogoleste” pestele de cateva ori pentru omogenizarea marinatei pe cotlete. Acuma se pot presara pe peste si cateva firisoare de cimbru uscat.

Cotlete de crap salbatic, ingredient principal pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Cotlete de crap salbatic, ingredient principal pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Intr-o tigaie inalta (sa nu sara lichidul fierbinte din tigaie), se incinge la foc mare, ulei de masline si putin unt proaspat. Se adauga cateva firisoare de ardei iute si 1-2 catei de usturoi. Cand usturoiul devine aramiu, se scoate din lichidul de prajire, pentru a nu se amari preparatul.

Amestec de ulei de masline si unt proaspat pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Amestec de ulei de masline si unt proaspat pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Cotletele de crap se prajesc la foc iute, pe ambele parti urmarind schimbarea culorii carnii de peste, pe grosime, astfel incat sa ramana rozalie spre alb.

Secretul prajirii pestelui ! Pestele o data prajit, nu trebuie sa fie uscat, doar rumenit, motiv pentru care in timpul prajirii se adauga pe peste, amestecul de macerare.    😕

Bucatile de crap care se prajesc pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Bucatile de crap care se prajesc pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Se scot cotletele de crap prajit din tigaie si se pastreaza acoperite intr-o cratita cu capac.

In lichidul de prajire a pestelui se calesc radacinoasele taiate, la foc iute, amestecand in continuu cu un cleste de bucatarie.

Calirea legumelor pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Calirea legumelor pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Pe legume se presara sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Cand legumele s-au muiat, se ia tigaia de pe foc si se adauga smantana si putin unt. Se amesteca cu o lingura de lemn pentru omogenizare.

Ia tigaia de pe foc cand adaugi smantana ! Smantana grasa, spre deosebire de cea din comertul de market (denumita empiric, dupa parerea mea, smantana lichida, cand de fapt este lapte cu ceva mai multa grasime    😀    ) adaugata peste legumele fierbinti se branzeste, daca focul este deschis sub tigaia deja bine incinsa si nicio gospodina nu doreste acest lucru, Nu ?    🙁    🙂

Adaugare smanatana peste legumele calite pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Adaugare smanatana peste legumele calite pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Pe legumele calite si amestecate cu smantana grasa se presara verdeata (ceapa verde, patrunjel, marar, busuioc), tocata fin.

Verdeata adaugata pe legumele calite, amestecate cu smantana pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Verdeata adaugata pe legumele calite, amestecate cu smantana pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Un efect gastronomic care sa ia fata mesenilor !     😛    Gospodinele(ii) care isi cunosc participantii la festinul care va urma, doresc sa-i surprinda culinar, pe gurmanzii profesionisti. Cauta prin frigider si gasesc cu siguranta niste ciuperci cu palaria mare. La repezeala curata ciupercile de nisip. Daca le taie coditele, acestea se pastreaza pentru alta reteta. Ciupercile se spala cu apa rece si se scurg intr-o sita/ se sterg cu o carpa curata.

Ciuperci prajite pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.
Ciuperci prajite pentru cotlet de crap prajit, cu legume in sos de smantana.

Ciupercile se calesc in ulei de masline, bine incins, la foc mare. In palaria ciupercii se pune sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinat si cateva feliute de unt proaspat. In timpul prajirii, untul va intra in ciuperca, fragezind-o.

Preparatul se serveste cald, presarat cu verdeata din belsug.

Un pahar de vinul casei din smochin nu poate lipsi. Paharul sa abureasca, parfumul minunat al vinului sa-i invaluie pe toti mesenii.     😕

Vinul casei din smochine, pentru cotlet de crap prajit, cu legume si smantana.
Vinul casei din smochine, pentru cotlet de crap prajit, cu legume si smantana.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Daca tot am amintit de vinul casei din smochine, cine doreste sa faca vin, trebuie sa cumpere smochine uscate, nu proaspete. Cel mai potrivit ca pret (pandesti o promotie), dar si calitativ, este sa cumperi smochine la pachet de 250 grame prin noiembrie-decembrie. Pachetele de smochine se pastreaza la loc racoros, pana in aprilie-mai anul urmator, pentru a se usca complet si a se imbogati in zahar. Incercati, nu veti regreta si  garantat, veti uita de vinul din market (cu aroma de …..)

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.

*

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.