Este o actualizare si completare a unei retete scrise in august 2015. Nu duc lipsa de surse/ poze/ retete noi, dar cred ca o republicare a unor retete mai vechi, accesate de multi pofticiosi, pot fi utile pentru gospodinele aflate in cautarea unor retete noi, apetisante (sic ?!) pentru sarbatoarea pascala.

Toate gospodinele, dar si gospodinii atunci cand intra in bucatarie isi asuma un risc controlat – daca iese/ nu iese reteta pe care si-o propun, daca miroasele care te inconjoara la masa vor fi suficient de suave, daca gustul preparatului obtinut este cel dorit/ asteptat si in final daca vor primi sau nu aplauze, nu neaparat batut din palme, fiind suficienta stralucirea din ochii celor care s-au omenit sau frumosul gest/ slogan invatat de la mame si bunici – sarut mana pentru masa. Totul este sa nu dezarmezi atunci cand rezultatele nu au fost cele scontate, mai este si maine, poimaine/ alta data o zi cand cu forte proaspete si cu idei noi, rezultatele obtinute vor fi cu siguranta cele dorite.

Despre adevaratele riscuri din bucatarie ! Riscurile in bucatarie nu trebuie asumate cand este vorba de foc, uleiuri si grasimi incinse/ fierbinti, cutite ascutite care taie degete tocmai atunci cand ai impresia ca nu taie carnea pe care vrei sa o transezi, amestecuri nedorite de grasime incinsa cu apa rece (sar stropi pe maini/ fata), folosire de legume si fructe insuficient spalate, blide si tingiri cu urme de grasime/ spalate fara detergent si apa calda, materii prime (carne, lapte, mezeluri, oua, etc.) si preparate pastrate in conditii inadecvate (la cald in loc de rece/ frig). Curatenia in bucatarie este esentiala pentru sanatatea tuturor celor din casa.

La Paste obisnuiesc sa cumpar miel si ied, sa transez animalul pentru preparatele de sarbatoare (pregatite dupa dorintele celor care sunt prezenti in familie, la masa festiva) si ceea ce ramane, sa impart in pachete, pastrate in congelator, cu eticheta pentru diferite preparate ulterioare, din retetarul familiei.

Pentru reteta de astazi am folosit ultimul pachet din congelator – un cotlet de ied.

Ingrediente de trebuinta in reteta: cotlet de ied/ miel, cartofi, praz, ceapa uscata, usturoi, ulei de floarea soarelui, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cimbru uscat.

Intr-un vas de copt se pun legumele (praz, cartofi, ceapa, catei de usturoi) curatate si taiate in bucati mari sau intregi daca sunt de dimensiuni reduse (de preferat). Se asezoneaza cu sare grunjoasa si cateva picaturi de ulei de floarea soarelui.

Legumele se amesteca bine folosind o lingura sau folosind mainile. In vasul de copt se adauga boabe de piper, foi de dafin, crengute de cimbru.

Cotletul de ied lasat de cu seara sa se dezghete in frigider, se spala sub jet de apa rece si se sterge cu un prosop curat.

Cotletul uns cu cateva picaturi de ulei de floarea soarelui, asezonat separat cu sare grunjoasa, piper boabe, proaspat macinat si cimbru uscat se aseaza deasupra legumelor, in vasul de copt.

Cum se aseaza carnea in vasul de copt ? Cotletul de ied/ miel asezonat se aseaza pentru coacere cu oasele in jos/ peste cartofi. Oasele se vor incalzi puternic de la inceput, in perioada de 10-15 minute, cand focul la cuptor este mare, iar dupa reducerea focului la potrivit spre mic vor mentine o temperatura de coacere constanta pentru carnea de pe oase.

Secret bine pastrat ! Asezonarea cotletului se face temeinic, chiar punand mai multa sare grunjoasa decat de obicei. In bucatarie nu se foloseste sare fina/ extrafina. Sarea grunjoasa va scoate apa din carne in timpul coacerii si va pastra „umezeala” la nivelul carnii.

Vasul de copt se introduce in cuptorul bine incins al aragazului. Coacerea cotletului se realizeaza la inceput, la foc mare, pentru o perioada de 10-15 minute, timp in care se aude cum sfaraie carnea (grasimea din carne incepe sa se topeasca si atinge vasul care se incinge). Carnea va deveni usor aramie.

Se reduce focul la cuptor, la potrivit spre mic. Se scoate vasul din cuptorul aragazului si se acopera cu hartie de copt umezita cu apa rece si stoarsa in maini.

De ce se umezeste hartia de copt ? Umezind hartia, coacerea preparatului se va face in abur si carnea va iesi frageda.

In functie de marimea cotletului, coacerea dureaza cca. 1 ora.

Cum verificam coacerea ? Carnea trebuie sa fie aramie, cu oasele usor desprinse de carne. La finalul coacerii, pentru un aspect deosebit al preparatului (gurmetii profesionisti vor aprecia cum se cuvine, aspectul) se poate lasa vasul de copt descoperit, 5 minute, la foc foarte mic.

Preparatul se lasa sa se odihneasca 10 minute (vasul de copt fiind acoperit cu hartia de copt), inainte de a fi portionata carnea, in cotlete, langa oase. Carnea va redeveni mustoasa.

Preparatul se serveste pe farfurii incalzite (tinute in cuptorul aragazului, cu focul stins, 5 minute, dupa ce s-a scos vasul de copt).

Cine rezista tentatiei ?! Minunatul sos strans in vasul de copt care se picura peste carne se sleieste daca farfuriile nu sunt incalzite. Cu siguranta, un gurmand adevarat nu rezista tentatiei de a muia in sos cu o bucatica de paine calda, chiar daca garnitura este de cartofi.

Preparatul se serveste cu salata de varza noua (varza tocata fin, marar verde tocat marunt, ceapa verde tocata marunt, eventual castraveti proaspeti, feliati, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, otet de mere si miere – se amesteca bine toate ingredientele).

Un mujdei din usturoi uscat, usturoi verde si iaurt poate fi un deliciu suplimentar, bine apreciat de catre meseni, pentru acest preparat.

Fiind carne de ied, merge si un paharel cu vinul casei rosu din struguri.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Bine ca s-a mai potolit vipia de afara, sa poti rezista prin bucatarie la manevrat tigaia macar vreo 2 ore.