Sunt fan declarat de peste proaspat (bucati mari, la peste un Kg): biban, platica, caras, crap, mai rar stiuca, salau. Destul de rar folosesc peste congelat si atunci macrou, pentru facut la cuptor.
Am uitat de sarbatoarea Floriilor si nu am cumparat peste proaspat, din timp. In ajun de sarbatoare si in ziua Floriilor nu am gasit ce peste doream. Am cumparat file de merluciu, congelat (preferam file de cod, dar nu mai era). Cum pachetul cumparat era cam mare, am hotarat sa prepar mai multe feluri: ciorba de perisoare – din peste, chiftelute din peste si peste la gratar cu cartofi noi – natur.
Se dezgheata pestele, se scurge bine de apa (cam 1/3 din greutatea pachetului era apa, de unde am dedus ca la magazin au udat pestele cu furtunul si l-au recongelat, ca sa atarne mai greu la cantar, ca tot era pretul destul de piperat; asa o fi in economia de piata romaneasca; am glumit, sau poate nu) si se sterge cu hartie absorbanta.
Se sorteaza fileurile mari, intregi, pentru pus pe gratar. Pestele ramas se da prin masina de tocat carne sau se taie fin cu cutitul, bine ascutit.
Bors de perisoare din peste.
Se pune de jumatate, o oala de 2 litri, cu apa rece, la fiert. Se adauga legume date pe razatoare (morcov, patrunjel, pastarnac, telina – daca ai tulpini, se toaca si cateve firisoare, sub forma de solzi fini) si cateva fire de ardei gras, taiat fideluta.
Fierbi o mana de orez, pana se infloreste binisor.
Amesteci jumatate din carnea de peste, tocata, cu orezul fiert pe trei sferturi, adaugi niste marar, taiat marunt si un ou (optional, daca iti este frica ca se intinde carnea in toata oala). Pui sare, piper, un varf de boia de ardei iute, cateva picaturi de ulei de masline. Amesteci bine si faci bilute, de marimea unor prune.
Cand apa si zarzavatul au fiert, adaugi bilutele de perisoare (usor, pe margine cratitei, sa nu le spargi sau sa te arzi) si lasi la fiert, la foc potrivit, pentru 20 minute. Nu stai degeaba, fierbi 1/2 litru de bors, cumparat din market si cand da in fiert aduni spuma si o arunci. Adaugi borsul fiert peste ciorba de perisoare.
Opresti focul, pui leustean verde, taiat fin si acoperi cu capacul. Lasi sa se odihneasca, pentru 30 minute. Cand vei salta capacul la oala, sa stai bine pe picioare, caci miasmele care se degaja te vor invalui din toate partile si risti sa aluneci pe spate (iarasi glumeam).
Ciorba se serveste fierbinte cu ardei iute si mamaliga calda. Poti servi o tuiculita de pruna, rece, ca de inceput de festin.
Chiftelute din peste.
Tocatura de peste ramasa, se amesteca cu verdeata taiat fin (marar, patrunjel), ou crud, cateva firisoare de morcov ras, cateva picaturi de ulei de masline. Se sareaza, se pipereaza, dupa gust. Se fac bilute sau palmute de copil (bilute turtite), care se dau prin faina. Se prajesc in ulei incins.
Se servesc ca aperitiv, cu un paharel de tuica de pruna. Merge si cu bauturi mai fine, din alea domnesti, scotiene de preferinta. Nu uita de mamliga. Daca iti place poti sa faci un mujdei (usturoi pisat, sare, patrunjel verde, tocat fin, ulei de masline, totul frecat cu smantana, pana se face o pasta fina).
Atentie ! Uleiul incins, frige degetele si oricum nu vrei sa faci carnaciori prajiti.
Peste la gratar.
Fileurile mari, intregi, le ungi cu un dres din ulei de masline, zeama de lamaie, piper, sare, un varf de boia de ardei iute. Le lasi la macerat vreo 2 ore. Se pun pe gratar (fantastic este gratarul adus de copii, cumparat din market; este rotund cu capac si gratar interior; se pune doar apa in cratita, gratarul deasupra, pestele pe gratar si toata ustensila, direct pe ochiul aragazului, la foc mic).
Nu iese fum, nu se face mizerie pe aragaz, nu se mai supara nevasta pe tine.
Nu lasa pestele prea mult pe gratar, ca devine fad (si asa merluciul este destul de fad).
Se serveste cu cartofi natur (cartofi noi fierti) peste care ai presarat patrunjel verde, taiat fin si cateva picaturi de ulei de masline. Cine mai doreste poate sa-si mai puna lamaie.
Merge perfect cu un vin alb demisec. Nu uita de mamaliga si de mujdei.
Pofta buna !
Salut toate gospodinele care au in meniul lor peste . Este delicios si foarte sanatos .Eu am renuntat in proportie de 90%la alte carnuri si am adoptat pestele care imi place foarte mult . Ador preparatele de mai sus si in plus va pot da si eu o reteta destul de usoara dar delicioasa.
Peste umplut
Puteti folosi crap eu daca nu am avut am foslosit si caras dar mai mare si am facut 2-3 bucati .
Cu un cutit cu lama subtire , cu mare grija se desface pielea de pe peste si se scoate pestele , se curata toata carnea de oasele mari , cele mici pot ramane pentru ca se da carnea prin masina . Sadauga o feliuta de paine , marar , patrunjel, sare si alte condimente dupa gust , un ou .Se omogenizeaza compozitia si se introduce in pielea de peste refacand pestele . Se da la cuptor si se coace . Se poate servi cu garnitura de cartofi natur, cu sos de hrean sau maioneza cu usturoi Pofta buna !
Asemanator, fac eu stiuca umpluta. Cum fac poze, cum o scriu pe blog. Si eu sunt mare amator de peste, de fapt se si vede, prin numarul mare de retete cu peste. Asta nu este tot, mai fac si alte retete, nescrise inca, dar care vor urma.