Chiar daca, nu sunt eu mare mester in deserturi, ocazia oferita de scrierea retetei cu nu marul 500, nu o puteam rata, pentru a incerca, sa ma autodepasesc. Rabdarea nefiind vreuna dintre „dotarile” mele, cu care sa ma pot lauda, destul de rar, ma avant, in a prepara retete de deserturi. De cele mai multe ori, cand se pune in discutia familiei, necesitatea urgenta de a se pregati un desert, stau in umbra sotiei care este mana principala, iar eu, mai mult cu „galeria” si cu pozatul, uneori cu sfaturi legate de amestecuri neortodoxe care pot fi incercate, pentru a da preparatelor arome noi. Citeam undeva ca astfel de idei pot genera uneori, chiar preparate unice, care ulterior pot face „cariera gastronomica”, daca se gaseste nisa potrivita de piata.
Ingrediente de trebuinta in reteta: zahar tos, oua, lapte dulce, smantana grasa, zahar vanilat si/ sau baton de vanilie.
Important pentru gustul preparatului ! Intr-o cratita emailata, special tinuta in bucatarie, doar pentru deserturi, siropuri, gemuri si dulceturi, se pun 3 linguri de zahar tos si se aprinde focul sub cratita, la mic, pentru caramelizarea zaharului. Cand zaharul s-a topit, se tapeteaza cratita cu topitura de zahar, prin manevrarea cratitei, pentru a se obtine astfel, baza preparatului.
De tinut minte ! Cratita pentru deserturi , siropuri, gemuri si dulceturi nu se foloseste la pregatirea altor tipuri de preparate (mancaruri cu sos, fripturi, etc.), pentru a nu influenta gustul deserturilor.
Atentie ! Daca focul este mare, zaharul se va arde brusc si va deveni amar, stricand astfel gustul si finetea preparatului final.
Caramelizarea zaharului se face treptat, in timp si in finalul topirii zaharului se urmareste acoperirea unei suprafete cat mai mari cu caramel.
Dupa tapetarea cratitei cu caramel, vasul se da la o parte de pe foc si se lasa zaharul sa se intareasca in cratita, formandu-se o pojghita subtire.
Intr-un vas separat, se pun oua de gaina, proaspete, cumparate de la precupete din piata. Culoarea galbenusului de ou va influenta pozitiv aspectul preparatului final.
In vasul de amestecare se adauga 2-3 linguri de zahar tos si un varf de cutit cu zahar vanilat.
Sa ne preparam singuri zaharul vanilat ! Este bine, sa ne pregatim pe cat putinta, anumite ingrediente, utilizate in bucatarie, pentru a evita adausurile puse in plicuri (stabilizatori, coloranti, germeni de crestere, etc.), de catre cei care le pregatesc si le aduc in market spre comercializare. Intr-un borcan din sticla, de 0,8 Kg, punem 0,5 Kg de zahar pudra. Se taie 2-3 batoane de vanilie (dupa marimea borcanului si intensitatea mirosului de vanilie, dorit) in lung, se scot semintele si apoi pastaia se taie in bucati de 1-2 cm. Semintele si pastaile taiate se pun in zaharul pudra, se amesteca ingredientele, se inchide borcanul, etans si se lasa la macerat cca. 1 luna. In final, se obtine un zahar vanilat de cea mai buna calitate.
Folosind un tel mare, se amesteca ingredientele (oua si zahar). Se adauga, treptat, lapte cald, amestecand in continuu cu telul.
Se poate folosi pentru amestecare si mixerul, la turatie redusa si adaugand laptele in suvoi, fara a-l turna insa, tot o data.
Chiar important ! Pentru un desert aratos si gustos, de consistenta corecta, proportia oua : lapte dulce este de 5-6 oua de gaina, mari : 1 litru de lapte dulce, caldut.
Variante utile ! La incalzirea laptelui dulce, pana la 50-60 grade C, se poate adauga in lapte, un baton de vanilie, despicat in lungime, pentru ca semintele sa-si imprastie gustul si savoarea in lapte.
Pentru consistenta preparatului, in laptele dulce cald deja, se adauga smantana grasa, cumparata de la ciobani, din piata. Laptele si smantana grasa se amesteca cu telul, inainte de a fi adaugate impreuna, in amestecul deja format din oua si zahar.
Amestecul pentru tortul crema de zahar ars este gata. Se toarna in cratita tapetata cu caramel.
Cratita se introduce in cuptorul cald al aragazului. Focul in cuptorul aragazului este potrivit de mare. In cca. 30 de minute ingredientele din cratita se intaresc si se formeaza un tot omogen, cu urme de ou deasupra.
Este momentul in care, pentru formarea blatului tare, al tortului crema de zahar ars, se adauga in cratita, un amestec de oua, 1 lingura de zahar tos, zahar vanilat si 2-3 linguri de faina. Amestecarea ingredientelor se realizeaza tot cu telul.
Se reintroduce cratita in cuptorul aragazului, pentru definitivarea coacerii. Preparatul este gata copt atunci cand blatul se rumeneste usor, deasupra si se desprinde de marginile cratitei.
Preparatul se lasa, sa se raceasca in cratita, timp in care se desprinde complet de marginile vasului de copt.
Se pregateste frisca, dintr-un amestec de smantana grasa si zahar tos, prin amestecare cu mixerul, pana se obtine consistenta dorita.
Preparatul din cratita se rastoarna pe un platou, astfel incat blatul sa fie la baza, direct pe farfurie.
Tine de dexteritatea actorului principal ! In timp, dexteritatea se capata. Platoul (aproximativ de aceeasi marime cu gura cratitei, chiar putin mai mare), se aseza deasupra cratitei si tinut apasat cu o mana, se rastoarna cratita cu cealalta mana. Sau mai sigur, ajutorul de bucatar tine platoul apasat pe cratita si impreuna cu bucatareasa, la comanda scurta a acesteia, rastoarna cratita.
Tortul se orneaza cu frisca batuta din smantana si zahar. La ornat intervine disponibilitatea pentru frumos, al actorilor prezenti in bucatarie.
Pofta buna voi frati gurmanazi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Acest tort crema este potrivit pentru aniversari in familie. Se pregateste relativ usor si repede, iar timpul alocat poate fi disponibil pentru cea mai grabita gospodina. Era sa uit, nu prea ma lansez in prepararea de deserturi dintr-un motiv pe care il recunosc cu orice ocazie – nu prea imi vine la indemana, sa respect proportiile intre anumite ingrediente, lucru cat se poate a fi sigur, chiar esential, in obtinerea unor deserturi de calitate.