Dupa cum spuneam si cu alte ocazii, deserturile nu sunt punctul meu forte, in bucatarie. Nu m-am vazut si nici nu ma vad, sa cantaresc ingredientele necesare. Sotia mea este cofetarul sef al familiei, eu doar ajut cu privitul la tehnica de lucru, cu pozatul fazelor de preparare si aducerea vreunui ingredient din camara. Mai pun cate o intrebare, sa ma aflu in treaba si sa ma bag in seama. Uneori mai vin cu cate o idee, sa treaca timpul. Mi se rezerva, insa, rolul principal, in cumpararea ingredientelor necesare, conform listei intocmite din timp.
Amintiri, amintiri, …. ! Mama mea era o gospodina desavarsita. Pregatea de toate. In deserturi excela, pregatind cu cea mai mare placere, tot felul de prajituri, dupa retetele lui bunica pe care le tot perfectiona inca din copilarie. In scurtele sale concedii, la bai, statea de obicei, cu inca o doamna in camera.
Discutiile se purtau firesc, in jurul membrilor familiilor, a preferintelor culinare ale copiilor si ale sotilor, bunicilor. Surprizele culinare din meniul pe care il pregateau, cu ocazia sarbatorilor religioase, ocupau un loc special. Faceau liste cu astfel de meniuri pe care il gandeau inca de pe atunci (prin octombrie – noiembrie) pentru Craciun si Anul Nou.
Schimbau retete, aflau, dar si inventau/ isi propuneau, noi trucuri in bucatarie. Corespondau ani multi, prin posta, sa afle noi informatii. In sursele mele de informatii culinare, am descoperit retete de prajituri (in special), cu gramaje exacte si trucuri, scrise pe servetele, pe plicuri, pe foi de caiet, in scrisori primite de la cele cu care statuse in camera, la bai.
In ultimii ani, aranjase cu o amica de-a ei, sa mearga impreuna la tratament si stateau impreuna in camera. Se cunosteau de multi ani si continuau si la bai, sa afle noutati din retete.
Rareori, imi iau inima in dinti, sa particip activ (adica, sa execut, doar la comanda insa, o anume activitate specifica) la pregatirea unui desert. Este cazul retetei scrise astazi. Am lansat cererea, caci am trecut in piata, pe langa gogoserie si m-a lovit pofta de o gogoasa. Cum nu suport mirosul de ulei ars, nu mi-am cumparat vreo gogoase din alea intinse, subtiri, de vezi prin ele, dar am venit acasa cu toate ingredientele necesare, pregatit pentru solicitarea realizarii poftei ce am poftit.
Din retetarul familiei mele ! In familie pregatim si alte retete cu gogosi – gogosele, cu branza dulce.
Gogosi simple.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Pentru acest desert folosim: faina, drojdie de bere, oua de gaina, unt proaspat, lapte dulce, zahar tos, zahar vanilat, sare grunjoasa, ulei de rapita/ ulei din turte de masline.
Folosim faina de grau, speciala pentru cozonaci, cumparata din market.
Drojdia de bere folosita este proaspata (moale), cumparata din market.
Ouale de gaina, laptele dulce si untul proaspat, nesarat, ingrediente necesare in reteta sunt cumparate de la producatori locali, din piata.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Zaharul vanilat pentru gogosele este pregatit in casa. Pastaile de vanilie cumparate din market le-am taiat pe mijloc, le-am scos semintele si am tocat pastaia, mai marunt. Toate le-am pus intr-un borcan cu zahar farin cumparat din market. Am amestecat bine cele 2 ingrediente, am pus capacul etans, pe borcan. Borcanul se pastreaza in camara. Se lasa in asteptare pana zaharul farin prinde aroma vaniliei (minim 2 luni; cu cat mai mult timp, cu atat aroma de vanilie va fi mai puternica). Avem gata pregatite 2-3 borcane, permanent, ca rezerva, in camara.
Zahar vanilat pregatit in casa.
Ne pregatim in casa si toate esentele folosite la prajituri. Nu agreem esentele din market, care ne produc arsuri la stomac.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- faina de grau, speciala pentru cozonaci,
- drojdie de bere, proaspata,
- lapte dulce,
- oua de gaina, proaspete,
- unt proaspat,
- zahar vanilat,
- ulei de rapita/ ulei din turte de masline.
Pregatire baza de lucru pentru aluat.
Drojdia de bere, proaspata, se amesteca cu putin zahar tos si lapte cald pentru activarea drojdiei.
Ouale de gaina se bat cu furculitat sau cu telul. Se pune un praf de sare grunjoasa pentru potentare arome ulterioare, adaugate in aluat.
Untul proaspat se topeste.
S-a activat drojdia de bere, s-a topit untul si s-au batut ouale de gaina.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Achizionare ingrediente de trebuinta in reteta.
- Pregatire baza de lucru pentru aluat.
- Pregatire aluat pentru gogosi.
- Dospire aluat pentru gogosi simple.
- Sectionare foi de aluat pentru gogosi simple in vederea prajirii.
- Prajire gogosi in ulei de rapita.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire aluat pentru gogosi.
Ouale batute se amesteca cu untul topit. Se adauga zahar vanilat cu cateva bucatele din pastaia de vanilie, dupa gust. Se foloseste telul pentru omogenizare.
Nu este o greseala daca se adauga si un praf de scortisoara.
Ouale batute s-au amestecat cu untul topit.
Amestecul de oua batute si unt proaspat se adauga peste baza de lucru pentru aluat. Se amesteca cu telul sau cu o lingura de bucatarie.
Amestecul de oua batute si unt proaspat s-a adaugat peste baza de lucru pentru aluat.
Treptat, incepe sa se incorporeze faina de grau, speciala pentru cozonac, sub amestecare continua. Se adauga faina pana la consistenta dorita – o masa omogena care se desprinde greu de tel/ lingura de amestecare.
Aluat pentru gogosi simple, inainte de a creste/ a se umfla.
Dospire aluat pentru gogosi simple.
Aluatul pentru gogosi simple se lasa la dospit, in bolul de lucru, acoperit cu un prosop curat.
Aluatul pentru gogosi simple s-a lasat la dospit.
Pentru dospirea aluatului si cresterea mai rapida a volumului aluatului, bolul de lucru, acoperit cu un stergar, se aseaza langa o sursa de caldura – calorifer cald, in cuptorul cald, cu incalzirea oprita, la cuptorul aragazului, pe langa oale si cratite in care se pregateste ceva de mancare.
Aluatul pentru gogosi simple s-a dospit si a crescut suficient.
Sectionare foi de aluat pentru gogosi simple in vederea prajirii.
Din aluatul dospit, se intind foi de aluat, pe tablia pentru aluat. Pe tablie, s-a presarat faina, sa nu se prinda aluatul de tablie. Se foloseste sucitorul pentru aluat.
Aluatul pentru gogosi simple s-a intins sub forma de foaie de aluat, folosind sucitorul de aluat.
Cu un pahar de marimea dorita pentru gogosi, se taie cercuri de aluat.
Din aluatul intins sub forma de foaie de aluat, s-au taiat cercuri de aluat.
Cercurile de aluat, scuturate de faina, se lasa pe tablia de lucru cateva minute (se mai umfla putin), inainte de a fi puse la prajit, in ulei de rapita.
Cercuri de aluat pentru gogosi pregatite pentru prajire in ulei de rapita.
Prajire gogosi in ulei de rapita.
Cercurile de aluat pentru gogosi se prajesc in ulei de rapita bine incins, intr-un tuci de fonta, la foc iute.
Prajire gogosi simple, in ulei de rapita incins, intr-un tuci din fonta.
Gogosile se intorc pe toate partile in vederea prajirii uniforme. Se foloseste o furculita de bucatarie pentru intoarcere gogosi in uleiul care fierbe.
Atentie ! Uleiul incins frige si nu are gura, sa strige ! Daca totusi o patim si ne-a scapat ulei incins pe maini, le bagam repede sub jet de apa rece, le uscam prin scuturare, nu prin stergere (sa nu luam pielea arsa dupa rana) si apoi ungem mainile cu putin ulei de rapita, rece. Daca avem prin casa unguent special pentru arsuri termice, il folosim cu incredere.
Montarea si servirea preparatului.
Cu aceeasi furculita de bucatarie, cu coada lunga, se scot gogosile rumenite din tuci, intr-un castron. Pe gogosile calde se presara zahar vanilat.
Gogosi simple gata pregatite.
Gogosile se servesc simple, doar presarate cu zahar vanilat. Pofticiosii familiei le pot taia in 2 bucati si apoi umple cu gem de prune sau orice alt gem preferat.
Gogosile simple se servesc ca desert, la cina. La cina, se pot servi doar gogosile umplute cu gem langa o cana cu lapte cald si o lingurita de miere. Este o cina preferata pentru cei mai in varsta. Somnul care urmeaza va fi profund si linistit.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Chiar daca este vorba de prajeli, nu le facem in fiecare zi. Putem folosi ulei de masline din turte pentru prajit gogosile simple, doar daca nu ne deranjeaza un usor gust de amarui pe langa cel dulce de la zaharul vanilat.