Exista o vorba din batrani conform careia pofta vine mancand. Batranii nostri nu se refereau doar la mancatul in sine, ci si la lucruri, cum ar fi, experimente noi, in domenii deja abordate de fiecare, cu mai mult sau mai putin succes. Altfel spus, performanta, indiferent de domeniu, se atinge initial si se sporeste ulterior prin idei proprii, nu doar prin respectarea cu strictete a unui regulament, a unei proceduri sau a unei retete.
Fidel acestei gandiri, sunt deschis mai mereu, la experimente culinare in retetele mele, cu ingrediente noi, cu abordari mai altfel decat cele consacrate. Nu in ultimul rand, ma gandesc si la cum imi doresc, sa apara preparatul final ?!
Dupa cum am mentionat si cu alte ocazii, sursele mele de inspiratie culinara le-am explorat prin cele aproape 1100 de retete scrise pe acest blog, in cei peste 20 de ani de cand blogul meu exista. Rareori mai descopar preparate pe care nu le-am pregatit deja si nu am scris reteta.
In ultimii 2-3 ani, am descoperit treptat, prin market-uri, ciupercile japoneze – sitachi, shimeji, enoki si maitache. Se pare ca oferta de ciuperci japoneze din piata este mult mai mare. Sunt in curs de documentare pe internet. Pe masura ce descopar tip-uri noi de ciuperci japoneze, pe rafturi in market-uri, nu voi pregeta, sa cumpar.
Curiozitatea m-a facut, sa cumpar aceste ciuperci japoneze si sa le prepar, adaptandu-le la retete de-ale mele. In fapt, pana acum, doar am inlocuit in preparate, ciuperci romanesti cu aceste ciuperci japoneze. Intentia mea este de a pregati si preparate japoneze cu aceste ciuperci (ce pretentios sunt ?!), pe masura ce ma documentez. Sa vedem ce-o iesi, tehnica de preparare asiatica in tigai wock, pe foc mare, nu este chiar la indemana oricui, chiar cu ceva indemanare in manevrarea de tingiri mari.
Din retetarul familiei mele ! Am pregatit deja cateva retete cu ciuperci japoneze – paste in sos de rosii cu ciuperci japoneze enoki, mititei la tigaia gril cu garnitura din ciuperci shimeji si salata orientala, ceafa de porc la tigaie cu garnitura din ciuperci sitachi, ciuperci sitachi trase in unt clarificat si smantana, festin cu vinete pane’, salata de vinete cu mujdei si sandvis cu ciuperci sitachi, tocanita din ciuperci shimeji.
Taietei in sos de praz, ansoa, ciuperci maitake si smantana.
Ingrediente de trebuinta in reteta: ciuperci maitake, unt proaspat, smantana grasa, praz, usturoi si ceapa verde, verdeata (marar, patrunjel, frunze de busuioc), leurda, ansoa, ulei de masline extravirgin, lamaie, sare grunjoasa, piper boabe, fulgi de ardei iute, cimbrisor.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
De avut in vedere, la pastrare ciuperci japoneze ! In ambalajul original, ciupercile japoneze se pot pastra in frigider la temperatura de 4-5 grade C, mai multe zile. In rafturile din market, ciupercile japoneze erau expuse de cateva zile (se cumpara destul de repede si preturile nu sunt exagerate). In propriul frigider le-am mai tinut si eu cca. 10 zile (cumpar cand gasesc, mai multe pachete si nu le pot pregati destul de repede, ca doar nu o sa mancam numai ciuperci ?!). Ciupercile si-au pastrat prospetimea si gustul final in preparat nu a fost alterat.
Ciuperci maitake pastrate in ambalajul original.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- ciuperci maitake,
- praz,
- ansoa in ulei de masline extravirgin,
- unt proaspat,
- smantana grasa,
- taietei lati, cu ou,
- leurda,
- frunze de busuiod verde.
Fierbere taietei.
Intr-o oala cu apa clocotinda se pun taietei cu ou (cumparati de-a gata sau pregatiti in casa din faina de grau, apa, sare grunjoasa si oua de gaina). In apa care cloteste se pune un praf de sare grunjoasa.
In oala cu apa clocotita se fierb taietei lati.
Taieteii de cumparat se fierb in apa care clocoteste, cu 1-2 minute mai putin de cat scrie pe pachet. In timpul prepararii, taieteii vor mai fierbe si in sos. Nu ne dorim, sa obtinem o pasta, in final, ci taietei care se pot lua in furculita, nu sa-i mancam cu lingura.
In cratita se amesteca cu lingura speciala pentru paste fainoase, pentru a evita ca pastele care fierb, sa se prinda intre ele.
Pastele prefierte se scurg de apa. Pastele scurse de apa, se pastreaza in oala de fiert, acoperita cu capac.
Secretul gospodinei ! Avem grija, sa pastram o ceasca din apa in care au fiert pastele fainoase, necesara pentru a subtia sosul, dupa caz.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta.
- Fierbere taietei.
- Preparare sos de praz.
- Adaugare ciuperci maitake in sosul de praz.
- Definitivare preparat.
- Montarea si servirea preparatului.
Preparare sos de praz.
Intr-o tigaie cu margini inalte, bine incinsa (sa dogore mana asezata deasupra), se pune unt proaspat si ulei de masline extravirgin. In tigaie se adauga fulgi de ardei iute si file’-uri de ansoa, pastrate in ulei de masline extravirgin.
In tigaia cu margini inalte se incinge amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin.
Cand ardeiul iute incepe sa sfaraie, in tigaie se adauga prazul tocat rondele, ceapa si usturoiul verde tocate mai mare.
In tigaia cu margini inalte s-a adaugat prazul tocat rondele, ceapa si usturoiul verde, tocate marunt.
Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, crengute de cimbrisor. Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizare ingrediente. Ne dorim, doar sa se moaie usor, ceapa si prazul, fara a se arde. Tigaia se poate inabusi, sub capac, caz in care, se adauga in tigaie putina apa calduta.
In tigaia cu margini inalte s-a inabusit prazul, ceapa si usturoiul verde.
Adaugare ciuperci maitake in sosul de praz.
In sosul de praz, se adauga ciupercile maitake, desprinse cu mana din manunchiul aflat in ambalaj.
De avut in vedere ! Manunchiul de ciuperci din ambalaj, are putin miceliu care trebuie indepartat cu un cutit bine ascutit, pentru a nu taia prea mult din coditele ciupercilor. Ciupercile se spala si se scurg apoi, numai inainte de preparare si numai daca este necesar. De regula, ciupercile gata ambalate sunt curate. Eventualele urme de nisip se indeparteaza cu o pensula fina, de bucatarie.
In tigaie s-au adaugat ciupercile maitake, desprinse din manunchi.
Se amesteca in tigaie cu lingura din lemn pentru omogenizare ingrediente.
Definitivare preparat.
Pentru definitivare preparat, in tigaia cu margini inalte, se adauga smantana grasa.
In tigaie s-a adaugat smantana grasa.
Prin amestecare cu lingura din lemn, preparatul final prinde contur. In timpul amestecarii, in preparat se adauga trepatat, din apa in care au fiert pastele fainoase. Se urmareste textura dorita a preparatului, prin adaugare de apa in care au fost fierte pastele fainoase.
Se picura zeama de lamaie, dupa gust.
In tigaia cu margini inalte s-au adaugat taieteii gata fierti si s-a picurat apa in care au fiert taieteii, pentru definitivare consistenta sos.
Preparatul se fatuieste cu verdeata (marar, patrunjel, frunze de busuioc, 2-3 frunze tinere de leurda, tocata marunt).
Preparatul s-a fatuit cu verdeata tocata marunt.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste cald, pe farfurii intinse.
Taietei in sos de praz, ansoa, ciuperci maitake si smantana – preparatul este gata servit.
Optional ! La servire, pe pastele cu ciuperci se poate presara parmezan dat pe razatoarea fina.
Preparatul se serveste cu un pahar de vin alb, sec, rece.
Aceste paste cu ciuperci pot fi servite ca atare sau drept garnitura la un preparat din carne sau din peste.
Snitel pane’ din piept de curcan servit cu garnitura din taietei in sos de praz, ansoa, ciuperci maitake si smantana.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti ciupercile, de-ale noastre sau din cele japoneze. Pot fi preparate rapid, cu gust deosebit, bine primite de meseni. Aceasta reteta poate fi un atuu pentru sustinerea pregatirii ciupercilor in propria bucatarie.