Dupa cum spuneam si cu alte ocazii, cand plec la cumparaturi, am cu mine o lista cu ingrediente de trebuinta in camara si prin frigider. De regula, lista contine legume si fructe, verdeturi, branzaturi si alte lactate, oua, paste fainoase, ulei, otet, zahar, faina si alte produse la punga sau la sticla. Rareori lista contine mezeluri si afumaturi sau un anumit tip de carne sau peste.
Peste si carne, de regula proaspat(a) / refrigerat(a) cumpar numai cand imi place ceva anume sau daca in congelator nu am si ne dorim, sa pregatim, neaparat (cererea pofticiosilor este insistenta), un anume preparat. Produsele refrigerate nu le congelam, ci le pastram cateva zile ca atare, timp in care le si pregatim.
Pentru mezeluri si afumaturi, aplic aceleasi idei de a cumpara numai ce imi place cum arata.
Congelatorul frigiderului este mai gol pe partea de carne si peste, preferintele familiei indreptandu-se spre preparate cu ingrediente proaspete/ refrigerate. Tendinta este de a popula congelatorul mai mult cu ingrediente care nu le gasim oricand ne dorim – carne de miel si de oaie, carne de vitel, sau un anume peste – scrumbie de Dunare, stiuca, salau, sardine, sardele.
Partea de legume si fructe a congelatorului este populata cu de toate, produse congelate rapid de noi in toamna sau cumparate ca atare din market.
In macelariile de la noi, se gaseste carne de vita, mai rar carne de vitel, motiv pentru care caut oferta din market si cumpar cand gasesc si imi place, chiar daca pretul/ Kg a ajuns aproape de zona de prohibitie. Cum nu mancam vitel in fiecare zi, se merita. Dar ce mai este ieftin astazi ?!
Din retetarul familiei mele ! Carnea de vitel si carnea de vita se regaseste ca ingredient principal in multe preparate din sursele mele de inspiratie culinara.
Folosim carnea de vitel frageda pentru preparate savuroase si destul de sofisticate – pulpa de vitel inabusita in vin cu legume si condimente, medalion din buture de vitel cu legume la gril, rasol din cap de piept de vitel crescut in ograda, medalion de vitel cu cartofi prajiti, cotlet de vitel inabusit in vin cu garnitura mancare de bame, pulpa de vitel pe gratar, in cuptor, cu cartofi copti si gratinati; spata de vitel inabusita, antricot de vitel inabusit in bere cu legume la cuptor, pulpa de vitel irlandez cu legume, in sos de bere, la cuptor; pulpa de vitel macerata, la tigaie, cu paste si ciuperci; friptura de vitel in sos de rosii cu leurda, pulpa de vitel inabusita in vin, rasol de vitel, vrabioara de vitel inabusita cu cartofi zdrobiti, la cuptor; pulpa de vitel in crusta, cu condimente; medalion din picior de vitel inabusit in vin, pulpa de vitel la gratar cu ardei copti, vrabioara de vitel in tigaie de tuci cu cartofi, pulpa de vitel macerata inabusita in vin.
Pulpa de vitel inabusita in suc de rosii cu spaghete.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de vitel, spaghete cu ou, amestec de rosii si ardei, suc de rosii, ceapa, usturoi, vin sec, marar si patrunjel verde, leurda, usturoi verde, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cimbru uscat, rozmarin, ulei de masline extravirgin.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Fierberea spaghetelor.
In reteta se folosesc spaghete cu ou.
Intr-o oala de fiert se pune apa rece si se da in fiert. Cand apa fierbe, in oala de fiert se adauga spaghetele. Fierberea spaghetelor se face atat timp cat scrie pe pachetul cu spaghete.
Spaghete care fierb intr-o oala de fiert.
Periodic, se amesteca in oala in care fierb spaghetele cu o lingura speciala pentru paste, sa nu se prinda pastele de fundul oalei de fiert.
Secretul gospodinei ! Nu se pune sare grunjoasa in apa in care fierb spaghetele. Apa in care au fiert spaghetele, dupa racirea acesteia, se foloseste la udatul florilor din casa.
Spaghetele se scurg de apa, iar apa se colecteaza pentru udatul florilor, nu se arunca la canalizare. Cateva linguri de apa se vor folosi si la sosul de rosii care se pregateste in continuare.
Spaghete cu ou scurse de apa in care au fiert.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- pulpa de vitel,
- spaghete,
- suc de rosii,
- amestec de rosii si ardei,
- usturoi verde,
- cimbru si rozmarin.
Portionare si rumenire bucati din pulpa de vitel.
Se cumpara o bucata din pulpa de vitel, de culoare rozalie, carne proaspata/ refrigerata. Bucata de carne se curata de pielite si se portioneaza in bucati de marime potrivita.
Bucatile din pulpa de vitel se rumenesc in putin ulei de masline extravirgin, incalzit (sa dogore palma asezata deasupra) intr-o cratita din inox cu fundul gros. Ne dorim, sa rumenim carnea, pentru a retine sucul de carne in interiorul bucatii de carne si carnea sa nu se prinda de fundul cratitei.
Bucatile de carne se intorc in cratita, pentru o rumenire omogena, cand carnea se desprinde de fundul cratitei, folosind un cleste de bucatarie.
Rumenire bucati din pulpa de vitel in ulei de masline extravirgin.
Bucatile de carne rumenite, mustoase, se scot pe o farfurie.
Bucatile din pulpa de vitel, rumenite si mustoase, s-au scos pe o farfurie.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta.
- Fierberea spaghetelor.
- Portionare si rumenire bucati din pulpa de vitel.
- Pregatire sos de rosii.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire sos de rosii.
In cratita in care s-au rumenit bucatile din pulpa de vitel, in lichidul ramas (ulei de masline extravirgin si urme de carne), se adauga amestecul de rosii si ardei, rondele mai mari de ceapa si fasii mai groase de usturoi. Se picura vin de smochine si se amesteca in cratita cu o lingura din lemn.
Secretul gospodinei ! Vinul se adauga pentru a facilita desprinderea urmelor de carne de pe cratita, care se amesteca in sos, innobiland gustul final al sosului de rosii.
In cratita in care s-a rumenit carnea de vitel, s-au adaugat rondele de ceapa, fasii de usturoi si amestec de rosii si ardei gras.
Nu ne dorim sa ardem ceapa, motiv pentru care, dupa asezonarea amestecului cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat, cratita se acopera cu capacul, pentru inabusire legume.
Ceapa, amestecul de rosii si ardei gras, usturoiul se inabuse in cratita, sub capac.
Se amesteca in cratita cu legume, folosind lingura din lemn. Se urmareste, sa se moaie ceapa, sa nu sece lichidul in cratita pentru a nu se prinde legumele de fundul cratitei. La nevoie, se adauga putina apa din cea in care au fiert spaghetele.
Legumele din cratita s-au calit suficient si ceapa s-a muiat.
In cratita de fiert se adauga bucatile mustoase din carnea de vitel si se mai picura vin de smochine.
In cratita cu sosul in formare, s-au adaugat bucatile mustoase din carnea de vitel.
Se da in mai multe clocote, sa se definitiveze fierberea carnii de vitel.
In timpul fierberii carnii de vitel, se adauga boabe de piper, foi de dafin, crengute de cimbru si crengute de rozmarin. Se potriveste de sare, numai daca mai este nevoie.
In cratita de fiert s-au adaugat condimentele.
Cand carnea de vitel s-a muiat suficient, in cratita de fiert este momentul adaugarii sucului de rosii.
Secretul gospodinei ! Adaugand sucul de rosii mai devreme, in preparat, fierberea carnii de vitel va dura mai mult timp si savoarea finala a preparatului va avea de suferit.
Se amesteca in cratita pentru omogenizarea preparatului.
Se da in cateva clocote si se amesteca pentru omogenizare preparat. Se adauga verdeata (marar, usturoi verde, patrunjel, leurda) tocata marunt.
Pulpa de vitel inabusita in suc de rosii – preparatul este gata de servit.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se poate servi ca atare, fara garnitura, dar cu mamaliga calda, sa moaie pofticiosii familiei in minunatul sos de rosii cu savoare deosebita, data de carnea de vitel.
Pulpa de vitel inabusita in suc de rosii, preparat servit fara garnitura, dar cu mamaliga calda.
Preparatul se poate servi cu garnitura din spaghete sau cu piure’ de cartofi sau chiar cu amestec de legume trase in unt, la tigaie.
Pe o farfurie intinsa, se pune un pat de spaghete. Deasupra se adauga carnea de vitel in sos de rosii cu legume si verdeata. Se adauga si mult sos care sa inunde spaghetele. Se decoreaza cu verdeata tocata marunt.
Pulpa de vitel inabusita in suc de rosii cu spaghete – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste o salata din ardei copti (din cei pastrati in congelator) – fasii de ardei copti, rondele de castraveti, ceapa si usturoi verde, marar si patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, otet de mere si miere, sare grunjoasa.
Salata cu ardei copti, ceapa si usturoi verde, castraveti, verdeata.
De la un asa festin, nu poate lipsi un pahar cu vinul casei din smochine.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Chiar daca, carnea de vitel are un pret aproape prohibitiv pentru multi pofticiosi, savoarea preparatelor cu astfel de carne merita efortul financiar. Si daca ne-am dori, tot nu mancam in fiecare zi carne de vitel.