In cautare de pizdulice, aproape zilnic, trec prin macelaria unde am descoperit nu cu mult timp in urma, aceasta carne deosebita, minunata pentru pregatit la gratar, la tigaie sau la gril. Concurenta la cumparare este tot mai mare, iar oferta pare din ce in ce mai putin generoasa. Pretul nu este prohibitiv, cel putin pana mai ieri. Vom vedea cu ce pret vine carnea in continuare. Oricare va fi pretul, nu voi renunta la acest ingredient, in conditiile in care, maxim 3-4 felii subtirri ne sunt suficiente pentru un pranz servit la 2 persoane. De obicei, cumpar un pachet intreg, refrigerat, cu 10-12 bucati, la cca. 1Kg, sa fie la indemana cand vin si copiii la masa cu nepotelul nostru.
Pizdulicea este usor de pregatit si rapid, indiferent de modul de preparare si de garnitura preferata (timpul de preparare al acesteia poate fi cel care conteaza mai mult), iar savoarea preparatului final este garantata.
Cand am descoperit prima data pizdulice, in galantar, reclama era pentru carne de scrofita, fara alte precizari. Vreo gospodina pudica, probabil ofuscata cumva, a facut vanzatoarea, sa scrie ulterior pe reclama, doar ce reprezinta aceasta din oferta de carne de porc a firmei.
Curios din fire, am cautat pe internet, sa vad ce zice si iata ce am gasit. Pizdulicea face parte din categoria termenilor culinari considerati ciudati de catre marii bucatari, citez – trufanda care nu se gaseste in meniurile multor restaurante romanesti nu pentru ca i-ar face pe clienti sa se jeneze, chiar daca exact asta se intampla in realitate, ci pentru ca pizdulicea este denumirea populara a muschiului inghinal al porcului sau vitei si se obtin numai cateva sute de grame de carne de la animal sacrificat, deci se gaseste destul de greu. Carnea este foarte frageda, are straturi de grasime foarte fine si o savoare deosebita.
M-am linistit si de atunci tot caut prin galantarele din macelarii si pizdulice de vita, fara a avea succes pana in prezent. Nu m-am mirat, caci am vazut expresia de pe fata unei tinere vanzatoare cand am intrebat despre ingredient. Parca dorea, sa intrebe despre ce este vorba, parca m-ar fi considerat vreun ciudat, dar s-a abtinut cand mi-a vazut parul alb ?!
Din retetarul familiei mele ! Retete cu pizdulice nu am descoperit in sursele mele de inspiratie mostenite de la parinti. De cand am descoperit acest ingredient, incerc sa-l prepar la gratar sau la tigaie, asociind la preparatul principal, garnituri preferate – pizdulice de purcica cu ciuperci pleorotus si porumb la tigaia gril, pizdulice de scrofita cu cu varza dulce calita, pizdulice de scrofita la tigaia gril, cu branza cu mucegai si mancare de fasole teci.
Pizdulice de porc cu legume la gril-ul cuptorului electric.
Ingrediente de trebuinta in reteta: felii subtiri din muschii inghinali ai porcului (denumire populara – pizdulice), legume preferate (cartofi noi, ardei gras, ardei capia, catei de usturoi), telemea de oaie, ierburi de Provance, cimbru uscat, sare grunjoasa, piper boabe, ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie.
Condimentare si macerare felii subtiri din muschi inghinali de porc.
De avut in vedere. Carnea nu se curata de grasimea stratificata, doar de eventuale pielite (de regula, nu are pielite).
Feliile subtiri din muschi inghinali de porc, se condimenteaza si se macereaza minim 1-2 ore in amestec de ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, ierburi de Provance, cimbru uscat, piper boabe proaspat macinat, sare grunjoasa.
Macerarea se face la rece, in frigider. Nu este o greseala, daca macerarea carnii se face de seara pana dimineata.
In timpul macerarii, feliile de carne se intorc pe toate partile, de mai multe ori.
Feliile de pizdulice de porc se macereaza in amestec de condimente, ulei de masline extravirgin si zeama de lamaie.
Alternativa culinara ! Cum timpul preseaza pe majoritatea tinerelor gospodine, macerarea carnii nu este obligatorie in acest caz. Feliile subtiri din muschi inghinali sunt fragede. Condimentele se pot pune direct pe carne, inainte de frigere.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- felii subtiri din pizdulice de porc,
- legume – cartofi noi, ardei gras, ardei capia, catei de usturoi,
- branza telemea de oaie,
- ierburi de Provance,
- ulei de masline extravirgin,
- lamaie.
Macerarea legumelor taiate, inainte de frigere in cuptorul electric al aragazului.
Se poate frige orice leguma preferata – cartofi, ardei, ceapa, usturoi, varza alba, varza rosie, sfecla, dovlecei, vinete, conopida, brocoli, telina, morcovi, etc.
Legumele se macereaza la temperatura camerei, timp de 1 ora, in amestec de ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, ierburi de Provance, cimbru uscat, piper boabe proaspat macinat, sare grunjoasa. Nu este nevoie de un timp mai mare pentru macerare. Exista riscul ca legumele taiate, lasate mai mult timp, sa se usuce/ sa se moaie/ sa se deshidrateze, caz in care, dupa frigere nu vor mai fi ferme/ usor tari.
Feliile de legume se macereaza in amestec de condimente, ulei de masline extravirgin si zeama de lamaie.
De aceasta data, pentru garnitura, am folosit felii de cartofi noi, bucati de ardei gras, bucati de ardei capia, catei de usturoi.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Condimentare si macerare felii subtiri din muschi inghinali de porc.
- Macerarea legumelor taiate, inainte de frigere in cuptorul electric al aragazului.
- Frigerea carnii si a legumelor, dupa macerare, la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
- Montarea si servirea preparatului.
Frigerea carnii si a legumelor, dupa macerare, la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
Carnea si legumele, macerate, se aseaza intr-o tava de copt, pe hartie de copt. Lichidul de macerare se destribuie pe carne si pe legume.
Carnea si legumele, macerate, sunt asezate pe hartie de copt, intr-o tava de copt.
Tava de copt se introduce in cuptorul aragazului electric, pe treapta a 4-a a cuptorului. Se fixeaza programul de frigere la gril si temperatura de 250-260 grade C. Pentru frigerea in acelasi timp a carnii si a legumelor, feliile de cartofi trebuie sa fie taiate subtire, de cca. 0,5 cm.
Tava cu carne si legume care se frig la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
Temperatura fiind mare, iar carnea si legumele macerate, frigerea dureaza cca. 5-6 minute pe fiecare parte.
Tava cu carne si legume gata fripte la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
De avut in vedere ! Datorita temperaturii mari din cuptor, ardeii vor avea pielita aproape arsa. Aceasta se indeparteaza inainte de servirea preparatului. Daca se fixeaza o temperatura mai joasa pentru frigere la gril, nu se vor patrunde feliile subtiri de cartofi.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste cald, pe farfurii intinse.
Pe cartofi se presara telemea de oaie data pe razatoarea mare.
Pizdulice de porc cu legume la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
La acest preparat se servesc muraturi taranesti de vara.
La un asa festin, un pahar cu vinul casei rosu din struguri, nu poate lipsi.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Faceti-va singuri, bucatarelile cat mai simple si mai rapid de preparat. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta.