Vrei, nu vrei, zilnic iti petreci mai mult timp prin bucatarie, nu doar amestecand prin cratite si tingiri, dar si pentru servirea mesei. Am invatat de la parinti si bunici, inca din copilarie, ca cel putin masa de seara, dar si pranzul (cand serviciul le permitea parintilor) se serveste in familie, cu toti ai casei asezati in jurul mesei. Era momentul cand se discuta despre ce s-a petrecut in timpul zilei, despre cum ne-am descurcat la scoala, noi copiii, despre ce urmeaza sa se petreaca/ intreprinde in cadrul familiei.
Nu in ultimul rand, intrebarea legata de preferintele culinare ale familiei, isi facea loc. Mama si bunica, dupa resursele culinare pe care le aveau la dispozitie, propuneau meniul pentru ziua care urma.
Cand copiii mei erau mici, am reusit de multe ori (nu chiar de cate ori ne-am fi dorit, noi parintii) ca seara, sa ne asezam cu totii in jurul mesei. O data cu cresterea copiilor, dar si dupa programul de serviciu al parintilor, abia de mai reuseam, macar duminica, sa ne asezam cu totii in jurul mesei. Cand copiii mei au plecat pe la scoli si apoi fiecare cu familia sa, impreuna cu sotia, o data ce ne-am pensionat, incercam, sa ne asezam impreuna la masa. Deseori, chiar reusim, la pranz.
Am considerat intotdeauna, ca servitul mesei in familia largita poate fi considerat ca un ritual, care trebuie pastrat si promovat, macar la sarbatorile crestinesti si la aniversari. Cand in viata noastra a aparut nepotelul, am incercat acelasi ritual si cu micutul. In primii ani, am reusit cat de cat. Ce va urma, vom vedea.
Obiceiuri de pensionar ! In miscarea mea zilnica prin oras (ca orice pensionar), rareori nu trec prin piata sau prin vreo macelarie. Nu neaparat, sa cumpar ceva anume. Imi place, sa observ, ce este expus prin galantare si doar daca imi face cu ochiul, sa si cumpar. In ultimii ani, de cand se gasesc mai de toate prin galantare, aleg ce cumpar, de cele mai multe ori plecand de la vreo idee/ pofta anume, de un preparat pe care ni l-am dorit si nu l-am pregatit de ceva vreme. In congelator, pastram doar strictul necesar, de carne si peste, ca sa nu alergam la nevoie dupa ceva anume.
Din retetarul familiei mele ! Preparatul denumit osso buco il consider destul de pretentios, legat de calitatea ceruta a ingredientului principal – carne cu os si maduva. Sosul delicios al preparatului, cu gust pronuntat de maduva poate fi imbunatatit cu alte ingrediente care sporesc savoarea finala a preparatului.
Preferam medalioane din gat sau picior de animal – vita, porc, oaie. Pregatim – osso buco din gat de oaie cu pilaf de orez, osso buco din gat de oaie cu piure’ de cartofi.
Coada animalului poate fi pregatita asemanator – coada de vita gatita macelareste, osso buco din coada de vita.
Medalion si gat din carne cu os pregatim si ca friptura, respectand regula – prajit, apoi inabusit, plus garnitura – gat de oaie inabusit in vin, cu pilaf de orez, medalion din buture de vitel cu legume la gril, medalion de vitel cu cartofi prajiti, medalion din picior de vitel inabusit in vin, gat de oaie cu carnati proaspeti, in sos de bere, la cuptor.
Osso buco de vitel cu praz, ciuperci de plop si gorgonzola.
Ingrediente de trebuinta in reteta: medalioane din picior din spate, de la vitel, praz, ciuperci negre, de plop, gorgonzola, ceapa, usturoi, marar si patrunjel verde, vin demisec, sare grunjoasa, piper boabe, ulei de rapita, crengute de cimbru uscat, crengute de rozmarin.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Pregatire pentru prajire si prajire medalioane de vitel.
Medalioanele din carne si os se curata de urmele de os (ramase de la taierea osului piciorului animalului).
Se indeparteaza pielita de pe carne. Nu ne dorim, sa se increteasca carnea, in timpul prajirii medalionului.
Medalioanele se spala sub jet de apa calduta, se scurg intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta.
In tigaia de fonta bina incinsa (dogoreste mana asezata deasupra) se prajesc medalioanele din carne de vitel cu os, bine unse cu ulei de rapita.
Medalioanele din carne cu os si maduva se prajesc la foc iute pe ambele parti pana se rumenesc usor.
Medalioane din picior de vitel care se prajesc in ulei de rapita.
Medalioanele rumenite usor se scot pe o farfurie.
Medalioane din picior de vitel rumenite, scoase pe o farfurie.
LISTA PRINCIPALELOR INGREDIENTE DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- medalioane din carne de vitel,
- praz,
- gorgonzola,
- ciuperci,
- vin alb demisec,
- crengute de cimbru si crengute de rozmarin.
Pregatire legume si ciuperci in sosul de la prajirea medalioanelor de vitel.
Prazul bine spalat de nisip se taie in rondele longitudinale.
Ceapa spalata si uscata cu hartie absorbanta se taie rondele drepte.
Cateii de usturoi se taie fasii fine.
Legume taiate, pregatite pentrua fi puse in sosul din tigaia de fonta.
Mararul si patrunjelul verde se toaca marunt.
Legumele se adauga in sosul din tigaia de fonta, se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat.
Prazul, ceapa si usturoiul se prajesc in sosul ramas de la prajirea medalioanelor de vitel.
Se amesteca bine in tigaia de fonta cu o lingura din lemn pentru omogenizare si amestecare gusturi, pana se moaie prazul.
Legumele taiate sunt usor rumenite si prazul incepe sa se moaie.
Secretul gospodinei ! Este momentul ca in tigaia de fonta sa se adauge ciupercile negre, de plop, inghetatate si cateva crengute de rozmarin verde.
In tigaia de fonta s-au adaugat ciupercile inghetate.
Ciupercile se dezgheata in tigaia de fonta si asigura lichidul necesar pentru inabusirea ulterioara a medalioanelor de vitel in sosul format.
Se amesteca in tigaie cu lingura din lemn pentru omogenizarea amestecului si scaderea nivelului de lichid rezultat in urma dezghetarii ciupercilor.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire pentru prajire si prajire medalioane de vitel.
- Pregatire legume si ciuperci in sosul de la prajirea medalioanelor de vitel.
- Inabusirea preparatului cu capacul pus pe tigaia de fonta.
- Montarea si servirea preparatului.
Inabusirea preparatului cu capacul pus pe tigaia de fonta.
Pana la aceasta faza a prepararii, flacara sub tigaia de fonta a fost potrivita spre mare.
Pe legumele sotate plus ciuperci, se adauga medalioanele de vitel aramite. In tigaia de fonta se picura vinul casei din smochine, usor dulceag si tare.
In tigaia de fonta, pe legumele sotate plus ciuperci, s-au asezat medalioanele de vitel si s-a picurat vin.
Tigaia de fonta se acopera cu capacul si se introduce in cuptorul aragazului gata incins, pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului elctric.
S-a fixat programul cu incalzire de jos si temperatura la 150 grade C.
Preparatul se inabuse cu capacul pus pe tigaia de fonta, in cuptorul aragazului electric.
Urmeaza inabusirea lenta a preparatului pentru minim 1 ora (pana se moaie carnea si nu mai iese sange).
In timpul inabusirii preparatului, se intoarce o singura data, medalionul de vitel in tigaia de fonta.
Preparatul este gata inabusit.
In urma inabusirii preparatului, maduva din oase s-a copt si a parfumat sosul. Acesta a primit o savoare deosebita la care a contribuit si aroma vinului de smochine.
Pe preparatul cald, se presara verdeata tocata marunt.
Pe preparatul cald s-a presarat verdeata tocata marunt.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste cald pe farfurii preincalzite. Farfuriile se preincalzesc in cuptorul aragazului, cu focul inchis, rapid, in cca. 5 minute, timp suficient pentru odihna preparatului cu capacul pus pe tigaia din fonta.
Osso buco din medalion de vitel cu sos de praz si ciuperci, cu gorgonzola care se topeste pe carnea calda.
La servire, pe bucatile de carne calda, se adauga gorgonzola. Aceasta se topeste si inobileaza si mai mult savoarea preparatului.
La acest preparat se serveste o felie de paine calda, sa aiba pofticiosii familiei cu ce muia in minunatul sos din legume, ciuperci si maduva din oase.
O salata de sezon (varza noua, salata verde, ridichi de luna, leurda, marar si patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, sare grunjoasa) va fi bine primita de meseni.
Salata de sezon.
De la un asa festin, nu poate lipsi un pahar cu vinul casei rosu din struguri.
Vinul casei rosu de struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ratati ocazia de a strange familia largita cat mai des cu putinta. Timpul trece, dar amintirile raman. Incercati aceasta reteta si vreau sa cred, ca-i veti convinge pe toti membrii familie voastre, sa se stranga cat mai des impreuna.