Cand toamna incepe sa-si intre in „atributii”, pe piata apar si legume surpriza, mai putin cunoscute pe la noi, aduse de prin strainataturi, ca seminte, in plicuri care umplu rafturile prin market. Fiind mai productive, taranii nostri le-au adoptat imediat, fara a se sinchisi prea mult, daca au si gust, acest soi de legume.
Pentru mine, in bucataria casei, majoritatea acestor legume nu reprezinta mare lucru. Totusi, curiozitatea ma indeamna, sa le testez si in unele cazuri, chiar imi place gustul acestora.
Am si pregatit cateva retete, din care imi amintesc de dovlecei Patison umpluti cu carne de pui si legume, de rosii vinetii sau galbene, puse in pungi din plastic alimentar, la congelator, pentru iarna, la ciorbe si mancarici.
Cum toate drumurile mele, plecand de acasa sau venind spre casa, trec prin piata (avantaj ca stau in imediata apropiere a pietei), de data aceasta, am zarit niste vinete albe, lunguiete, care imi faceau cu ochiul de pe taraba, indemnandu-ma, sa le testez. Erau si niste vinete tarcate, alb cu violet, lunguiete, dar si niste vinete albe si violete, rotunde, pe care doar le-am inregistrat in vizor, dar in viitor mi-am propus, sa le incerc si pe acestea; ar merge umplute cu ceva carne.
Ingrediente de trebuinta in reteta: vinete, ardei gras, ardei capia, ceapa, usturoi, rosii, patrunjel verde si busuioc verde, branza de oaie, cascaval afumat, ulei de masline, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin.
Vinetele se spinteca in lung (in fasii groase, fara a desprinde fasiile de cotor), folosind varful unui cutit bine ascutit.
O parte din celelalte legume se feliaza in bucati ceva mai groase.
Vinetele despicate se impaneaza cu felii de legume, asezate alternativ, cat mai strans. Vinetele astfel dichisite se aseaza imtr-un vas de ceramica uns cu ulei de masline.
Pentru un aspect de vitrina ! Daca v-a scapat cumva cutitul mai mult si feliile de vinete risca sa se rupa de cotor in timpul coacerii, nu este nicio greseala daca, dupa impanarea vinetelor cu legume, acestea se leaga la exterior, nu prea strans, cu sfoara de bucatarie.
Intr-o tigaie cu margini inalte, se calesc in ulei de masline, ardei gras, ardei capia, ceapa si usturoi, taiate cubulete sau felii subtiri.
Legumele nu trebuie calite prea mult, doar cat sa se moaie putin ceapa. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat, dupa gust. Se adauga 2-3 frunze de dafin.
Numai pentru fericirea gurmanzilor cei mai pofticiosi ! Nu este nicio greseala daca impreuna cu legumele, se calesc si niste ciupercute, cat mai mici, pentru a fi lasate intregi. Sunt potrivite ghebele deja oparite. Daca se folosesc din cele congelate pentru iarna, se vor adauga in legumele calite, inghetate.
Pentru cazul adaugarii de ciuperci ! Folosind ciuperci in reteta, putin cimbru uscat presarat peste legumele calite, va conferi preparatului un plus de savoare. Cateva picaturi de vin alb, sec, vor da un gust deosebit legumelor si ciupercilor calite.
Rosiile trecute prin jet de apa calduta, se decojesc si se taie marunt. Se adauga peste legumele calite. Nu este o greseala daca rosiile se taie felii si nu se decojesc. Va dura mai mult timp, pana se va forma sosul de rosii.
Se continua calirea legumelor pana incepe sa se formeze sosul de rosii, dar fara ca legumele sa se faca praf.
Amestecul de legume calite se adauga peste vinetele impanate cu legume, asezate in vasul de copt.
Vasul de copt se acopera cu o hartie de copt, umezita cu apa si stoarsa, pentru ca legumele sa se coaca in cuptor, in abur.
Vasul de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit pentru 15-20 de minute.
Branza si cascavalul afumat se dau pe razatoarea mare. Verdeata (patrunjel si busuioc) se toaca marunt.
Se scoate vasul de copt din cuptorul aragazului folosind manusi de bucatarie si/ sau niste carpe groase. Se indeparteaza hartia de copt. Legumele trebuie sa arate doar, a fi putin calite.
Se adauga branzeturile date pe razatoare si verdeata (patrunjel si busuioc) tocata marunt.
Vasul se reintroduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, fara a mai pune deasupra hartia de copt.
Nu uita, sa te uiti prin geamul din usa cuptorului aragazului ! Cand branza s-a topit si deasupra preparatul este aramiu, se scoate vasul de copt din cuptor, folosind manusi de bucatarie.
Preparatul se serveste cald cu sau fara paine, cu sau fara smantana grasa/ iaurt de bivolita.
O felie de paine calda, preparata in casa, pentru a muia in deliciosul sos, nu poate lipsi de pe fiecare farfurie.
Gurmetii adevarati nu pot refuza o bucata de carne de pasare, alaturi de acest minunat preparat ! Pentru cei dornici, inainte de servire, in amestecul de legume se incalzesc bucati de carne de pasare, fiarta in prealabil. Se poate folosi carnea din supele pregatite din gaina de curte, in care se adauga taitei de casa.
Orice poza poate fi imbunatatita pe calculator ! Ca si preparatul, care se poate imbunatati, pe masura ce iti intri in mana, cum se spune, pozele pot fi si ele prelucrate, pe calculator.
Sa nu spuneti la nimeni ! Pun la cale, achizitionarea unei scule de pozat mai performante, care poate ajuta si mai mult imaginea fotografica.
Am uitat ceva ?! Un pahar de vin alb, sec, rece, merge de minune si festinul poate sa inceapa.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Chiar daca nu prea sunt eu, adeptul mancarurilor fara carne, trebuie sa recunosc – acest preparat se poate consuma perfect, fara carne, mai ales daca a fost dichisit putin cu o lingura de smantana. In acelasi timp, trebuie iarasi, sa recunosc, ca nu m-am inselat, cand am achizitionat aceste vinete albe, mai dulci si mai parfumate decat cele cu care suntem noi romanii, invatati.