Dupa consultarea opis-ului cu retete scrise in ultima perioada de timp, am constatat cu oarece surprindere, ca am neglijat, sa scriu retete de fripturi in conditiile in care, rar se intampla ca astfel de preparate, sa nu faca parte din meniul saptamanal al familiei. Este adevarat insa, ca ne pliem mai mereu gusturile si preferintele noastre culinare, ale celor in varsta, pe poftele nepotelului nostru, mare amator de supe si supe crema, pizza, snitele cu piure’ de legume sau cu paste fainoase si sos rosu.
Din retetarul familiei mele ! Pe acest blog, categoria fripturi este deosebit de bogata. Sursele mele de inspiratie culinara isi fac datoria ori de cate ori le pun la incercare.
Caut de mai multa vreme, reteta ideala (!?) pentru a gati carne de vita romaneasca (pulpa, vrabioara) din cea expusa frecvent in galantarele din macelarii, astfel incat preparatul final sa se topeasca in gura, miroasnele tainice sa-ti gadile narile si savoarea preparatului sa te indemne, sa mai ceri o bucatica de carne. Ne dorim, sa obtinem preparate fragede, mustoase, savuroase, nu numai din carne de vitel, ci si din carne de vita, indiferent daca pregatim carnea la gratar, la cuptor sau in tigaie.
Pregatim friptura din carne de vita destul de des, chiar daca preferam carnea de vitel. Carnea de vita Angus (romaneasca) este bine primita de pofticiosii familiei – carne de vita Angus cu legume la tigaia gril, steak de vita Angus cu unt clarificat si salata orientala.
Antricotul de vita romaneasca (nu din vita Angus) este apreciat si acesta de pofticiosii familiei – antricot de vita cu gorgonzola si garnitura de cartofi cu dovleac, antricot de vita in tigaie de fonta, cu legume la cuptor; antricot de vita cu legume in aluat de clatite, antricot maturat de vita cu cartofi zdrobiti.
Steak-ul de vita (de import) este un ingredient apreciat asa cum se cuvine – steak de vita la gratar cu gorgonzola si legume cu ciuperci la tigaie, steak de vita la gratar cu gorgonzola si legume cu ciuperci la tigaie.
Pulpa se vita inabusita in unt cu tocana de ciuperci.
Ingrediente de trebuinta in reteta pentru friptura: pulpa de vita, unt proaspat, usturoi, lamaie, rozmarin, cimbru uscat, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin.
Ingrediente de trebuinta in reteta pentru friptura de vita.
Pulpa de vita, cumparata bucata intreaga, se curata de pielite (pentru a nu se increti carnea in timpul prepararii) si se feliaza in bucati de 1,5-2,0 cm grosime.
Untul proaspat (necesar in reteta – cca. 200 grame la 500-600 grame carne macra) se va folosi bucata intreaga care se topeste treptat in timpul frigerii/ inabusirii carnii.
Ingrediente de trebuinta in reteta pentru tocanita de ciuperci: ciuperci brune, ceapa uscata, catei de usturoi, ceapa si usturoi verde, unt proaspat, ulei de masline extravirgin, marar si patrunjel verde, leurda, lamaie, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, fulgi de ardei iute.
Ingrediente de trebuinta in reteta pentru tocanita de ciuperci.
In reteta se folosesc ciuperci brune feliate subtire.
Ciuperci brune feliate subtire.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- pulpa de vita,
- ciuperci brune,
- unt proaspat,
- ulei de masline extravirgin,
- lamaie,
- verdeata (marar, patrunjel, leurda).
Inabusire pulpa de vita in unt proaspat cu condimente.
Intr-o tigaie de fonta bine incinsa (sa dogore palma asezata deasupra), se rumenesc bucatile din pulpa de vita (cat sa prinda o crusta usor aurie, subtire).
Pe masura ce carnea se rumeneste, in tigaia de fonta se adauga bucati intregi de unt proaspat. Ne dorim ca untul sa se topeasca treptat si sa invaluie carnea de vita, fragezind-o. Cateii de usturoi se adauga pe masura ce untul se topeste in tigaie. Se adauga si cativa fulgi de ardei iute.
In tigaia de fonta untul topit invaluie carnea de vita, fragezind-o.
Carnea de vita se intoarce in tigaia de fonta cand culoarea carnii, pe grosime, trece de la rosu spre alb. Inainte de a intoarce carnea folosind un cleste de bucatarie, se pune unt topit din tigaie, pe carnea inca rosie.
Feliile din carne de vita s-au intors in tigaia de fonta.
Atentie marita ! Carnea sfaraie in tigaia de fonta. Focul sub tigaia de fonta este mare, stropi de unt topit pot sa ne sara din tigaie pe maini si chiar pe fata, in special la intoarcerea carnii in tigaie.
Este momentul, sa se adauge in tigaia de fonta condimente – crengute de rozmarin, crengute de cimbru, piper boabe, foi de dafin, putina coaja de lamaie data pe razatoare. Sarea grunjoasa se va adauga inainte de servirea carnii.
Secret bine pastrat ! Se urmareste permanent temperatura in carne. La termometrul de carne, temperatura sa nu depaseasca 68-69 grade C. Daca nu avem termometru de carne, se inteapa carnea cu varful unui cutit si se urmareste sa nu mai apare sange in intepatura, doar carnea sa musteasca.
Se intoarce carnea in tigaie pana se obtine o rumenire omogena, fara a se depasi temperatura mentionata. Inainte de fiecare intoarcere a carnii in tigaie, se adauga unt topit, fierbinte, pe carne, folosind un polonic mic.
Lamaia se stoarce si zeama este pregatita pentru adaugare in preparat.
Zeama de lamaie.
In timpul inabusirii carnii in unt topit, se adauga periodic, portiuni din zeama de lamaie.
Bucati din pulpa de vita inabusita in unt cu condimente.
Se opreste focul sub tigaia de fonta si se acopera carnea cu hartie de copt. Carnea se lasa, sa se odihneasca pana la servire, in untul topit, fierbinte, timp in care se va pastra mustoasa si plina de arome.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta pentru carne si pentru ciuperci.
- Inabusire pulpa de vita in unt proaspat cu condimente.
- Pregatire tocanita din ciuperci.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire tocanita din ciuperci.
Ceapa uscata si cateii de usturoi se taie rondele. Ceapa si usturoiul verde se toaca in bucati nu foarte fine.
Ceapa uscata, ceapa verde si usturoi verde, taiate rondele/ bucati.
Intr-o tigaie cu margini inalte se incinge amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin.
In tigaia cu margini inalte se incinge amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin.
In amestecul de unt proaspat si ulei de masline extravirgin, incins, se pun firisoare de ardei iute.
Ceapa si usturoiul, tocate, se adauga in amestecul de ulei de masline extravirgin si unt proaspat. Se adauga sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Ceapa si usturoiul se inabuse in amestecul de unt proaspat si ulei de masline extravirgin.
Ne dorim sa inabusim legumele pana se moaie ceapa uscata, fara a le arde. Tigaia se acopera cu capacul pentru inabusire legume. Se amesteca in tigaie cu o lingura din lemn.
In tigaie se adauga ciupercile feliate subtire si crengute de cimbru uscat.
Ciupercile feliate s-au adaugat in tigaie.
In tigaie se amesteca cu o lingura din lemn pentru omogenizare, timp in care se vor muia si feliile de ciuperci. Se picura zeama de lamaie.
Verdeata (marar, patrunjel, leurda) se toaca marunt.
Verdeata tocata marunt.
Verdeata tocata marunt se adauga in tigaia cu tocanita de ciuperci.
Tocanita de ciuperci este gata pregatita.
Secretul gospodinei, de avut in vedere ! Daca nu se adauga unt in reteta, preparatul este un preparat delicios de post.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse, preincalzite (sa nu se sleiasca untul topit).
Pulpa de vita inabusita in unt, cu tocana de ciuperci – preparatul este gata servit.
La acest preparat se servesc muraturi taranesti.
Muraturi taranesti.
Daca muraturile taranesti s-au terminat, se poate servi o salata de sezon, chiar o salata de cruditati.
Pofticiosii familiei nu pot refuza o felie de paine calda, de casa, pentru a muia in deliciosul amestec de sosuri de la friptura si de la ciuperci.
De la un asa festin, nu poate lipsi un pahar cu vin negru.
Pahar cu vin negru – feteasca neagra.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti carnea de vita batrana. Pregatind pulpa, vrabioara sau cotlet din carne de vita, dupa aceasta reteta, este garantata fragezimea si savoarea preparatului final. Pofticiosii familiei vor fi multumiti si gospodina fericita. Urmeaza pupaturi si aprecieri multiple pentru gospodina !