Ca in fiecare an, la sfarsit de aprilie – inceput de mai, daca ploile anuntate de meteorologi ajung si prin zona mea, imi pregatesc traista si pantofii cu caramb pentru a da o raita prin locurile stiute de mine, la poale de padure, prin parcuri si pe dealuri, unde gasesc ciuperci.
Imi fac curaj in fiecare an, ca mai pot, sa ma aplec si sa culeg ciupercile care ma asteapta (vorba vine, concurenta este din ce in ce mai numeroasa). La ciupercile culese de mine, proaspete fiind, mirosul de camp este pregnant. Gustul preparatelor din aceste ciuperci este total diferit de cel al preparatelor din ciupercile de cultura gasite pe rafturile din market.
Am testat ciupercile romanesti de crescatorie – ciuperci albe, ciuperci maronii, bureti pleorotus, dar si ciupercile japoneze gasite de ceva vreme pe rafturi.
Imi doresc, sa repet si anul acesta capturile din anii precedenti – la cules de ciuperci – din captura de primavara. Momentan, ploile au fost putine, iar campania de cules ciuperci, saraca. Abia am gasit 2 ciuperci albe de camp, cu codita scurta. Poate mai ploua si se mai incalzeste.
Amintiri, amintiri … ! Inca de mic copil, mergeam cu bunica dupa ciuperci, pe dealul din Treapturi, pe marginea raului Luncavat si la poalele padurii din Magura Slatiorului. Mama si bunica pregateau ciupercile culese de noi, dupa retete de ele stiute, descoperite si mostenite de mine mult mai tarziu.
Din retetarul familiei mele ! Categoria ciuperci de pe acest blog este bogata.
Din ciuperci de-ale nostre, proaspete, pregatim tocanite – tocanita de ciuperci, tocanita de hribi cu praz, dar si tot felul de garnituri la peste, carne sau in paste fainoase.
Pregatim ciulama de ciuperci, cartofi noi taranesti cu hribi, mancarica de ciuperci.
Aperitivele cu ciuperci sunt bine primite in familie – ciuperci trase in unt servite pe paine prajita, zbarciogi cu smantana pe paine prajita, galbiori gratinati cu smantana.
Palariile mari de ciuperci cu diverse umpluturi, pregatite la cuptor sunt aperitive potrivite pentru mese festive si nu numai – ciuperci umplute cu carne afumata la cuptor, ciuperci cu ou si cascaval la cuptor, ciuperci umplute si gratinate.
Conservam ciuperci pentru iarna – ciuperci si bureti – conserve in otet sau saramura, bureti iuti laptosi in otet, ciuperci uscate, ciuperci de plop oparite si congelate. Din acestea punem in salate si garnituri la carne si la peste sau in paste fainoase. Ciupercile uscate sunt de baza in multe ciorbe de post – ciorba de praz cu hribi.
Pregatim zacusca cu ciuperci si placinta cu ciuperci.
Ciupercile japoneze – shimeji, enoki, sitachi, maitake, folosite in cateva preparate proprii au gust specific de ciuperci, dar nu atat de pronuntat ca cele culese de mine. Am pregatit din aceste ciuperci, preparate mai deosebite – ciuperci sitachi trase in unt clarificat si smantana, festin cu vinete pane’, salata de vinete cu mujdei si sandvis cu ciuperci sitachi, paste in sos de rosii cu ciuperci japoneze enoki.
Am folosit aceste ciuperci asiatice si ca garnituri la preparate din carne – ceafa de porc la tigaie cu garnitura din ciuperci sitachi, mititei la tigaia gril cu garnitura de ciuperci shimeji si salata orientala.
Mi-am propus, sa pregatesc in continuare din aceste ciuperci japoneze, in ideea ca nu am gasit inca, timpul optim de preparare, posibil mai scurt decat cel cu care sunt obisnuit.
Tocanita din ciuperci shimeji.
Ingrediente de trebuinta in reteta: ciuperci shimeji, ulei de masline extravirgin, unt proaspat, ceapa rosie si catei de usturoi, ceapa si usturoi verde, marar, patrunjel, frunze de busuioc si leurda verde, pasta de rosii si ardei capia, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, fulgi de ardei iute, zeama de lamaie si/ sau vin alb, sec.
Legume si verdeturi folosite in reteta.
Ciupercile shimeji gasite in market nu sunt din cele de crescatorie, din Romania, doar importate in vrac si ambalate in tara. Am citit, ca in prezent, se aclimatizeaza la noi aceste ciuperci si au inceput sa apara pe piata si din acestea.
Ciuperci shimeji albe si brune.
LISTA CU INGREDIENTELE DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- ciuperci shimeji,
- ulei de masline extravirgin,
- unt proaspat,
- verdeata (marar, patrunjel, leurda, frunze de busuioc),
- ceapa si usturoi verde.
Preparare tocanita din ciuperci.
Intr-o tigaie cu margini inalte, se incinge un amestec din ulei de masline extravirgin si unt proaspat. In uleiul incins se rumenesc usor fulgi de ardei iute. Prin rumenire, fulgii de ardei iute isi lasa putina iuteala in amestecul de prajire/ inabusire.
In tigaia incinsa, in amestecul de unt proaspat si ulei de masline extravirgin, se rumenesc fulgi se ardei iute.
Cand dogore palma asezata deasupra tigaii, se adauga ceapa uscata taiata rondele si cateii de usturoi feliati subtire. Se amesteca continuu, cu o lingura din lemn. Nu ne dorim, sa rumenim ceapa, doar sa se moaie putin.
Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat.
In tigaia cu margini inalte se calesc ceapa rosie si cateii de usturoi.
Ciupercile se scot din ambalaje. Li se taie doar baza de miceliu cu urme de pamant. Nu trebuie splalate sau curatate suplimentar. Eventualele urme de nisip (eu nu am gasit) se perie cu o pensula de bucatarie.
Ciupercile despartite cu mana din manunchi, se adauga in tigaia cu ceapa uscata.
In tigaia cu margini inalte s-au adaugat ciupercile.
Se amesteca in tigaie cu lingura din lemn pentru omogenizare ingrediente. Ne dorim ca ciupercile sa se moaie cat mai putin. Le gustam la nevoie pentru a ne da seama cat sunt de moi ?! Cu cat sunt mai proaspete (ne uitam la termenul de garantie), cu atat ciupercile se vor muia mai rapid.
In tigaie se adauga ceapa si usturoiul verde, tocate marunt. Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizarea ingredientelor. Ne dorim ca frunzele verzi de ceapa si usturoi sa-si schimbe usor culoarea, fara a se arde.
In tigaie se regasesc ceapa, usturoiul si ciupercile.
Cand ingredientele s-au amestecat, in tigaie se adauga 1-2 linguri cu pasta de rosii si ardei capia. Ne dorim doar o colorare usoara a preparatului, fara a forma un sos consistent.
Dupa o prima amestecare, in tigaie se picura vinul casei din smochine si/ sau zeama de lamaie.
In tigaie s-a adaugat pasta de rosii si ardei capia.
Se amesteca in tigaie cu lingura din lemn pentru omogenizare ingrediente si pentru ca sosul sa se concentreze, iar rosiile si ardeiul capia din sos, sa adere la ciuperci.
Secretul gospodinei ! Daca am adaugat vin, ne dorim ca din acesta sa ramana doar dulceata fructului, nu si taria alcoolului.
In tigaie se amesteca ingredientele, iar sosul este in curs de concentrare.
Cand sosul s-a concentrat, in tigaie se adauga verdeata (marar, patrunjel, leurda, frunze de busuioc) tocata marunt.
In tigaie s-a adaugat verdeata tocata marunt.
In tigaie se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizarea preparatului. Dupa caz, se potriveste preparatul de sare si piper.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta.
- Preparare tocanita din ciuperci.
- Montarea si servirea preparatului.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse.
Tocanita din ciuperci shimeji – preparatul este gata servit.
Preparatul se serveste cu mamaliga calda (de preferat) sau cu paine calda.
Paine de casa facuta la cuptorul minune.
La acest preparat merge de minune un pahar cu vinul casei din smochine.
Vinul casei din smochine.
De avut in vedere ! Daca nu se foloseste unt proaspat, acest preparat este o mancare de post deosebita prin gust si savoare. Cum postul presupune si lipsa de alcool, in reteta se va folosi doar zeama de lamaie.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Nu ocoliti ciupercile in preparatele voastre. Nici nu stiti ce pierdeti. Daca nu le cunoasteti, nu le culegeti si nu cumparati de la piata, folositi doar din cele cumparate din marchet. Retete cu ciuperci sunt multe. Incercati si retetele mele si nu veti regreta.