Alergatura gospodinelor prin macelarii, piete si market-uri pentru aprovizionarea cu cele necesare pentru mesele din sarbatorile Pascale este pe ultimii metri. Fosgaiala prin piete pentru cumpararea verdeturilor a atins varful. Astazi, principala preocupare a gospodinelor care se respecta este pregatirea retetelor dorite/ cerute de pofticiosii familiei.
De-ale gospodinei, din patanii proprii ! Comerciantii nelipsiti/ vesnici din piete, super multumiti cu banii adunati prin preturile exagerat de mari (percepute la marfa turceasca expusa pe tarabe, dar aflata sub nelipsita „reclama” – legume romanesti categoria I-a) pe care le-au practicat, s-au retras spre propriile gospodarii. Mai vezi doar cateva babe prin colturile pietii care isi vand verdeturile din propria gradina. Responsabilii primariei din piete, multumiti cu ce au strans din cota zilnica pe taraba (impusa doar rarilor producatori), trec doar in vizita pe la comercianti (acestia au taraba inchiriata lunar).
Mi-as dori, sa ma insel, dar nu am vazut niciun inspector de la primarie, de la protectia consumatorului, sanitar-veterinar sau sanitar, sa verifice ceva prin piete.
Despre pretul la carnea de miel si la organele de miel pentru drob, ce sa mai zic ?! In piata, la unicul producator local, cu firma permanenta in hala de carne, a fost mare ingesuiala la miel. Prin market-uri, stocul la sferturi de miel si organe de miel, refrigerate, pachete ambalate sub vid, din galantare (de calitate superioara, trebuie sa recunosc) s-a evaporat rapid, chiar daca pretul a depasit 60 lei/ Kg. Traditia trebuie pastrata, asa ne-au invatat mosii si stramosii nostri. Nu am facut exceptie de la traditie si am cumparat ce mi-am dorit.
Producatorii locali, individuali, fara firma, nu au mai fost primiti in hala de carne, la tarabele care erau deschise, doar in Saptamana Mare, pana in urma cu 2-3 ani ?! Au fost alungati si ciobanii care veneau cu turmele de oi si miei prin jurul orasului, sa vanda la bucata, in viu si sa sacrifice mielul pe loc. De curiozitate, am intrebat un inspector al pietei despre motivele lipsei ciobanilor din hala si din imprejurimi. Raspunsul a fost ferm – nu permit normele UE. Oare, romanii trebuie sa consume si sa traiasca din agricultura si zootehnie de subzistenta si din importuri ?!
Din retetarul familiei mele ! Din sursele mele de inspiratie culinara, majoritatea retetelor pentru Paste au fost pregatite deja si scrise pe acest blog, in cei 20 de ani de cand copiii mei m-au convins sa le si scriu, nu doar sa pregatim retetele in familie. Marturie sunt cele aproape 1100 de retete existente pe acest blog. Pregatim retetele, eu impreuna cu sotia, dar si separat. La dulciuri, sotia este unic preparator, eu rareori incumetandu-ma. Nu sunt un mare prieten cu rabdarea si daca nu cantaresti ingredientele necesare pentru prajituri, nu prea iese ceea ce iti doresti.
Se intampla uneori, noroc sa ai ! Destul de rar, gasesc la un magazin de cartier, nu de Paste, antricot intreg sau cotlete separate, de miel, congelate. Cumpar mai multe pachete si le pastrez in congelator. Respectivul magazin primeste comanzi, doar pentru miel intreg si numai in preajma sarbatorii de Paste. Pretul este mai mic, dar trebuie sa te duci sa ti-l iei gata taiat, la data stabilita prin comanda, de la o ferma din afara orasului, la cca. 10 Km. Nu mai cumpar miel intreg si cu benzina cu tot, nu ies mai bine per total.
Cotlete/ antricot de miel/ ied pregatim la iuteala – cotlet de miel pe cartofi, la cuptor; pulpa de miel cu antricot, la cuptor; antricot de miel la cuptor, cotlet de miel la cuptor cu cartofi noi inabusiti, cotlet de miel cu cartofi, la cuptor; cotlet de ied cu cartofi, la cuptor; pulpa si cotlet de miel, la cuptor; cotlet de ied cu cartofi, la gratar si mancare de fasole verde.
Cotlete de miel la tigaia gril, cu cartofi la cuptor.
Ingrediente de trebuinta in reteta: antricot de miel, cartofi noi, usturoi, ceapa rosie, ardei capia, ciuperci negre de plop, rosii, castraveti, ridichi de luna, ceapa si usturoi verde, marar si patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, lamaie, sare grunjoasa, piper boabe, crengute de cimbrisor uscat, crengute de rozmarin, boia afumata de ardei dulce.
De-ale gospodinei ! Cele 2 sferturile de miel cumparate din market le-am transat pentru a pregati de toate pentru sarbatoarea de Paste, dar si pentru Sf. Gheorghe si alte aniversari care vor urma in familie, in perioada imediat urmatoare – pulpa si coaste pentru friptura la cuptor, antricot/ cotlete pentru friptura la tigaie, capatana, coada si alta carne cu os pentru ciorba, coaste pentru stufat. Am cumparat separat si organe de miel congelate pentru drob.
Transare antricoate, macerare si prajire cotlete de miel.
La transarea sferturilor de miel cumparate, nu le-am spalat, doar am tamponat cu hartie absorbanta sfertul de miel si bucatile de carne cu os transate. Curatarea de urme de la transare si spalarea carnii se face inainte de preparare. Am congelat rapid ce nu ne-am propus, sa pregatim pentru Paste.
Antricoate de miel folosite in reteta.
Antricoatele de miel le-am transat in cotlete, printre coastele animalului. Cotletele curatate de urmele de la transare le-am spalat cu apa calduta si le-am tamponat cu hartie absorbanta.
Cotletele de miel se pun la macerat 30 de minute in amestec din putin ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, cimbrisor, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, un catel de usturoi pisat.
Cotlete de miel puse la macerat.
Cotletele se amesteca cu mana/ o lingura in macerat. Vasul cu cotletele puse la macerat se pastreaza la temperatura camerei.
Cotletele de miel gata macerate se pun pe tigaia gril (asezata pe flacara mare a aragazului), bine incinsa, sa dogore palma asezata deasupra.
Cotletele de miel se prajesc in tigaia gril bine incinsa.
In timpul prajirii, grasimea de pe carne se topeste, carnea musteste si se rumeneste. Fiind o prajire rapida, in tigaie asezata pe flacara mare a aragazului, iar cotletele fiind subtiri, ne propunem, sa intoarcem cotlete in tigaie doar o singura data. Se urmareste schimbarea culorii carnii, de la rozaliu spre alb pal, pe grosimea cotletului.
Cotletele de miel prajite se intorc in tigaia gril folosind un cleste de bucatarie.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- cotlete de miel,
- cartofi noi,
- ciuperci,
- ardei capia,
- usturoi,
- crengute de cimbrisor si crenguta de rozmarin,
- lamaie.
Pregatire cartofi pentru garnitura, la cuptor.
Intr-o tava de copt se pune ulei de masline extravirgin, catei de usturoi feliati si condimente – crengute de cimbrisor, crengute de rozmarin, piper boabe proaspat macinat, sare grunjoasa, boia afumata de ardei dulce.
Tava de copt pregatita pentru adaugare cartofi, arsei capia si ciuperci.
In tava de copt se adauga cartofii taiati bucati, ceapa rosie taiata rondele, bucati de ardei capia, ciuperci.
Legumele se amesteca bine in uleiul cu condimente.
Am folosit ciuperci negre de plop, din cele culese in toamna, oparite si pastrate in congelator. Optional, se pot folosi ciuperci proaspete sau din cele conservate in saramura.
Tava de copt cu legume pentru garnitura la preparat.
Tava de copt se introduce in cuptorul electric al aragazului, preincalzit, pe treapta a treia a cuptorului. S-a fixat programul de coacere cu incalzire de sus si de jos, cu ventilator si temperatura la 150 grade C.
Garnitura care se serveste la preparat, este gata pregatita in cuptorul electric al aragazului.
In timpul frigerii legumelor, se amesteca in tava de copt cu o lingura de bucatarie. Ne dorim, sa obtinem cartofi rumeniti, dar moi.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Transare antricoate, macerare si prajire cotlete de miel.
- Pregatire cartofi pentru garnitura, la cuptor.
- Pregatire salata din legume proaspete.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire salata din legume proaspete.
Se pregateste o salata din rosii, castraveti, ridichi de luna, ardei capia, ceapa si usturoi verde, martar si patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat.
Salata din legume proaspete, servita la preparat.
Ingredientele din salata se amesteca bine folosind o lingura de bucatarie.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse.
Grasimea de miel din tigaie se picura pe bucatile de carne.
Cotlete de miel la tigaia gril cu cartofi la cuptor.
La acest preparat, chiar daca servim garnitura cu cartofi, pofticiosii familiei nu vor refuza o felie calda din paine de casa. Minunatul sos format (amestec din grasime de miel plus sos de la salata) cere sa moi paine calda in acesta.
Preparatul se poate servi, la masa frugala din familie, la miezul noptii, dupa Invierea Domnului si primirea Luminii Sfinte, imediat dupa ciocnirea traditionala a oualor rosii.
Un pahar cu vinul casei rosu din struguri va fi bine primit.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! La Sarbatorile crestinesti de Paste, traditia la romani se pastreaza nu numai prin participarea la slujba de Invierea Domnului, ci si prin ciocnirea oualor rosii, servirea preparatelor din carne de miel/ ied si a cozonacului. Copiii si nepotii nostri trebuie obisnuiti de mici cu aceste traditii stramosesti, crestinesti.