Inventivitatea producatorilor de paste fainoase continua, sa ma surprinda. In urma cu 5-6 ani, am urmarit pe internet diverse materiale de prezentare moduri de fabricare paste fainoase brute la italieni, la chinezi si la japonezi. Ulterior, treptat, am descoperit si pe rafturi, prin market-uri, pachete cu astfel de paste fainoase, mai mult sau mai putin asemanatoare, uneori chiar identice. Italienii sunt mari mesteri in forme de astfel de paste fainoase, pregatite de gospodine, proaspete, nu din pachete cumparate din market. Specificul zonei se pastreaza in forma si modul de preparare al pastelor.
In sursele mele de inspiratie culinara, baza retetelor cu paste fainoase erau fideaua, macaroanele si spaghetele. Pe vremea parintilor si bunicilor nu se gaseau prin alimentari alte feluri de paste fainoase. Astazi regasim ca paste fainoase romanesti si scoici, sfredele, taietei lati, tuburi, etc. Mama pregatea in casa taietei pe care ii folosea in supele de pasare – supa de gaina cu taitei de casa, supa de curcan cu taietei de casa, supa din aripi de curcan cu taietei de casa.
Din retetarul familiei mele ! Categoria paste fainoase de pe acest blog este bogata si poate fi accesata de catre curiosi si pofticiosi. Diversitatea de paste fainoase regasite astazi pe rafturi prin market-uri, ma face mai mereu curios, sa aflu ce si cum, se comporta acestea adaptand vechile mele retete mostenite de la parinti si bunici, dar si apeland uneori la retete privite care m-au facut curios, sa le pregatesc in propria bucatarie, pentru a ma convinge de savoarea acestora. Ca de fiecare data cand pregatesc retete privite, incerc, sa am si o contributie proprie, mai ales, daca pregatesc reteta si a 2-a oara, dupa gustul propriu.
Preferam pastele fainoase albe. Din pastele fainoase noi, regasite pe rafturile din market, m-au atras – cannelloni, panzerotti, paccheri giganti, fusilloni giganti, conchiglioi giganti, tortellini, tortelloni. Amintesc – paste cannelloni umplute cu peste in sos de rosii, tortellini umplute cu prosciuto in sos de praz, ciuperci si smantana, paste panzerotti umplute cu crab in sos de rosii, paste panzerotti umplute cu crab in suc de lamaie si ansoa, paste conchiglioni giganti cu scoici in sos de rosii, tortelloni cu gorgonzola in sos de lamaie si busuioc.
Incerc sa prepar si paste fainoase colorate – paste integrale cu hribi si parmezan, paste integrale cu carne tocata de curcan, paste integrale cu hribi si carnati proaspeti. Pana in prezent nu am gasit reteta potrivita, general acceptata de pofticiosii familiei, sa faca parte din retetarul obisnuit al familiei. Ma gandesc, sa mai incerc, dar nici nepotelul meu, mare amator de paste fainoase in general, nu este deosebit de incantat de pastele fainoase colorate.
Paste in sos de rosii cu ciuperci japoneze enoki.
Ingrediente de trebuinta in reteta: paste fainoase – pene, ciuperci enoki, suc de rosii, pasta de rosii si ardei capia, cascaval afumat/ parmezan, frunze de busuioc verde, ceapa si usturoi, uscate, ceapa si usturoi verde, marar si patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, unt proaspat, sare grunjoasa, piper boabe.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Optional ! In reteta pot fi folosite orice fel de paste fainoase, din cele preferate. La fel si ciuperci.
In reteta, am folosit ciuperci japoneze enoki, gasite pentru prima oara in market.
Ciuperci japoneze enoki.
Fierbere paste fainoase.
Pastele fainoase pene, folosite in reteta, se fierb in apa rece data in clocot. In apa rece, se poate pune (optional) un praf de sare grunjoasa. Eu nu pun sare, deoarece folosesc apa in care s-au fiert pastele, dupa ce se raceste, pentru udat florile din casa.
Cand apa clocoteste, se adauga penele. Se amesteca cu un polonic caus, special pentru paste, pentru a nu se prinde acestea, de fundul cratitei.
Pastele fainoase se fierb cu 1 minut mai putin decat scrie pe pachet pentru a nu se face praf in urma definitivarii procesului de preparare.
Pastele fierte se scurg de apa in care s-au fiert, printr-o sita. Se pastreaza o cana de apa fiarta pentru a subtia ulterior sosul de rosii, dupa gust.
Paste fainoase gata fierte si scurse de apa in care au fiert.
INGREDIENTE DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- pate fainoase – pene,
- ciuperci proaspete – japoneze enoki,
- ulei de masline extravirgin,
- unt proaspat,
- cascaval afumat/ parmezan,
- frunze de busuioc verde,
- marar si patrujel verde,
- ceapa si usturoi verde.
Pregatire sos de rosii cu ciuperci enoki.
Intr-o tigaie cu margini inalte, incinsa, se inabuse sub capac, in amestec de ulei de masline extravirgin si putin unt proaspat, ceapa uscata taiata marunt si cateii de usturoi taiati fin, impreuna cu ceapa si usturoiul verde tocate marunt.
Nu ne dorim, sa rumenim ceapa, doar cat sa se moaie, motiv pentru care inabusim sub capac, legumele asezonate cu putina sare grunjoasa (atentie, sosul de rosii are sare, dar si piper !) si piper boabe proaspat macinat, bine amestecate cu o lingura din lemn.
Ceapa si usturoiul se inabuse in amestec de ulei de masline extravirgin si unt proaspat.
In tigaie, se adauga ciupercile enoki. Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizare ingrediente. Dupa caz, in tigaie se picura apa in care au fiert pastele fainoase. Nu ne dorim ca ceapa sa se rumeneasca si nici ciupercile sa se prinda de tigaie. Urmarim sa se moaie usor si ciupercile enoki.
In tigaie s-au adaugat ciupercile enoki.
Pentru definitivarea sosului pentru paste, in tigaie se adauga suc de rosii si pasta de rosii si ardei capia, dupa gust.
In tigaia cu legume si ciuperci s-a adaugat un amestec de pasta de rosii si ardei capia cu suc de rosii.
Dupa caz, sosul se poate dilua cu apa in care au fiert pastele fainoase. Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizarea sosului pregatit pentru paste.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Fierbere paste fainoase.
- Pregatire sos de rosii cu ciuperci enoki.
- Amestecare paste fainoase in sosul format.
- Montarea si servirea preparatului.
Amestecare paste fainoase in sosul format.
Pastele fainoase fierte, se adauga in tigaia cu sos de rosii si ciuperci. Se amesteca bine folosind lingura din lemn.
Pastele fainoase fierte s-au adaugat in tigaia cu sos de rosii si ciuperci.
Dupa gust, se mai poate subtia sosul de rosii cu apa in care au fiert pastele fainoase. Dupa caz, se mai poate asezona preparatul cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
In tigaie se regasesc pastele fainoase amestecate si asezonate, in sos de rosii cu ciuperci enoki.
Montarea si servirea preparatului.
Pe preparat se imprastie amestec din frunze de busuioc, marar si patrunjel verde, tocate marunt.
Preparatul a fost decorat cu frunze de busuioc, marar si patrunjel verde, tocate marunt.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse. Poate fi servit cald sau rece. Daca se serveste cald, pe preparat se imprastie cascaval afumat/ parmezan dat pe razatoarea mica.
Paste in sos de rosii cu ciuperci japoneze enoki – preparatul este gata servit.
La acest preparat se poate servi un pahar cu bere rece.
Pahar cu bere neagra rece servit la acest preparat.
Optional ! Daca nu se pune unt la inabusirea legumelor si nici nu se presara cascaval afumat/ parmezan la servire, preparatul poate fi un preparat de post.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Dupe luptele grele cu oua fierte tare, carne de miel, drob si cozonaci, un preparat usor este bine venit, ficatul se odihneste si stomacul va multumeste. Incercati acest preparat si nu veti regreta.