Bucatarii consacrati, special angajati de organizatori, isi propun, sa surprinda invitatii la sindrofii, aniversari, cununii si botezuri, mese festive si nu numai, cu preparate deosebite care sa le aminteasca participantilor de aceste intruniri. Cum meniul, de regula, este bogat, talentul bucatarilor este vizibil de la primii pasi facuti de participanti in incinta unde se orgnizeaza evenimentul. Bauturile si preparatele frugale, difera la aniversari, nunti si botezuri, de cele de la sindrofii si alte festivitati asemenea.
Talentul bucatarilor de meserie (cu multi ani de ucenicie in spate) continua, sa se etaleze la aperitivele servite pentru introducerea participantilor (incitarea poftelor gurmanderesti) in meniul care va urma. Chiar daca meniul este scris si pus la indemana pe coltul mesei, curiozitatea pofticiosilor ramane vie.
Gospodinele care se respecta (fiecare pe masura propriului talent culinar) incearca, sa copieze (de ce n-ar reusi ?!) obiceiurile bucatarilor consacrati, la aniversarile si sarbatorile petrecute in familie. Vreau, sa cred, ca in familia mea, ne straduim (eu impreuna cu sotia), sa ducem mai departe mostenirea culinara a parintilor si bunicilor nostri, sa o transmitem mai departe copiilor si nepotelului nostru. Speram, sa reusim ce ne-am propus si cu nepotelul nostru.
Din retetarul familiei mele ! Categoria aperitive de pe acest blog este bogata si mai mereu deschisa, sa primeasca retete noi. Ingredientele principale folosite sunt multiple, dupa sezon – porcarele, ciuperci, peste si icre, legume, oua, branzeturi.
La sarbatorile crestinesti de iarna, porcarelele sunt la moda in aperitive – rulouri cu porcarele, cornuri cu porcarele, sandvis banatean cu slanina afumata, pasta tartinabila din jumari de porc cu ou fiert si castraveti murati.
In sezonul ciupercilor, acestea nu pot lipsi din aperitive – ciuperci trase in unt servite pe paine prajita, zbarciogi cu smantana pe paine prajita, ciuperci cu ou si cascaval la cuptor, pane’ de nane.
Pestele nu are cum, sa lipseasca din aperitive – tartine cu peste afumat si unt, tartine rapide cu peste, tartine cu pasta de somon afumat.
Din legume, pregatim aperitive deosebite – ardei capia copti, pane’; ardei picanti umpluti cu branza, trasi in ulei de masline; ardei picanti umpluti cu branza se capra, in ulei de masline; avocado cu ou ochi si paine prajita, aperitiv cu rosii uscate si usturoi.
Ouale surpriza sunt bine primite – aperitiv de sarbatoare – oua umplute, paine prajita cu carnati picanti si oua de prepelita, mic dejun cald cu oua de prepelita, somon si branza se capra.
Branzeturile din aperitive, langa o cescuta cu tuica deschid pofta de mancare – branza cremoasa cu rozmarin in aluat, la cuptor; aperitiv cu branza Camembert, Camembert la cuptor cu paine prajita.
Aperitive de senzatie pot fi considerate – sandvis cu maduva din oase de vita, pateu din ficat de curcan cu paine prajita, lipie umpluta cu te miri ce, coapta pe plita; foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv.
Tartine cu hering afumat si mascarpone.
Ingrediente de trebuinta in reteta: hering afumat, branza mascarpone, smantana grasa, mustar, marar verde, paine integrala, sare grunjoasa, piper boabe.
Se pot cumpara file’uri de peste afumat sau peste intreg, fara cap. Ambalajul file’-urilor trebuie sa fie etans pentru a nu risca, sa ne trezim cand il deschidem cu un miros suspect. Pestele afumat la cald sau la rece, cumparat intreg nu este obligatoriu, sa fie ambalat.
Peste afumat la rece, cumparat intreg, fara cap.
Pregatire ingrediente pentru reteta.
Pestele afumat (hering, macrou, pastrav, somon) folosit in reteta se curata de piele, se scot oasele si se marunteste cu mainile si apoi cu un cutit bine ascutit.
Atentie, riscul exista ! Si la file’-urile afumate, cumparate ca atare, trebuie scoase oasele (chiar daca sunt moi) cu mare atentie. Acestea nu sunt la fel de periculoase precum oasele din pestele proaspat, dar si oasele de peste afumat pot crea mari neplaceri daca se strecoara printre dinti sau si mai rau, se infig in cerul gurii.
Mararul verde se toaca marunt.
Ingrediente folosite in reteta.
Painea folosita in reteta poate fi cumparata gata feliata, gata prajita sau paine integrala/ neagra, intreaga.
Pentru sandvis, feliile de paine pot fi proaspete sau prajite in prajitorul de paine. Daca nu avem prajitor, feliile de paine unse cu putin ulei de masline extravirgin, se pun intr-o tava de copt, pe hartie de copt si se rumenesc usor, in cuptorul aragazului.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- peste afumat (hering, macrou, pastrav, somon),
- mascarpone,
- smantana grasa,
- mustar,
- marar verde,
- piper boabe.
Amestecare ingrediente folosite in reteta.
Pentru amestecarea ingredientelor se poate folosi blender-ul sau o furculita.
Toate ingredientele se pun in blender si se amesteca la consistenta dorita, daca ne dorim, sa obtinem in final o pasta fina.
Pasta de peste afumat si branzeturi este de consistenta dorita, mai fina.
Personal, prefer, sa amestec ingredientele cu furculita, sa simt fiecare componeneta intinsa pe paine.
Ingredientele din reteta au fost amestecate cu furculita.
Pasta obtinuta se asezoneaza cu piper boabe proaspat macinat si dupa caz, cu sare grunjoasa. Pestele afumat are si sare.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASORA IN BUCATARIE.
- Pregatire ingrediente pentru reteta.
- Amestecare ingrediente folosite in reteta.
- Montarea si servirea preparatului.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste pe felii de paine integrala/ paine neagra, proaspete sau prajite. Pasta se intinde pe feliile de paine folosind o paleta de bucatarie sau un cutit cu lama lata.
Tartine cu pasta de hering afumat pe felii de paine proaspata.
La acest aperitiv se poate servi un paharel cu rom de calitate, din zona Americii de Sud. Alcoolul se prelinge lent pe paharul inalt. Se poate servi cu cuburi de gheata sau fara cuburi de gheata, dupa preferintele pofticiosilor familiei.
Pahar cu Rom din America de Sud.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Incercati la aniversarile din familie, sa-i surprindeti pe meseni. Aplauzele si pupaturile pot fi semne de mare multumire si afectiune pentru gospodina. Acest aperitiv poate fi un inceput spectaculos chiar si la o masa servita in familie, la sfarsit de saptamana.