Dupa cum am promis cu mai mult timp in urma, continui sa scriu retete simple, cu ingrediente putine, de calitate superioara. Aceste preparate se pot pregati rapid si se servesc calde, chiar fierbinti. Preparatele acestea se preteaza cu brio, a fi servite la mese festive, cu ocazia aniversarilor familiei sau la sarbatorile religioase, petrecute in cadrul restrans al familiei. Astfel de preparate pot fi la indemana gospodinelor care nu au avut timpul necesar, sa pregateasca retete specifice, romanesti, mostenite de la parinti si bunici.
Despre preparatele mele ! Imi place, sa ma repet, ca preparatele mele prezentate pe acest blog, au la baza, retete mostenite. Contributia mea personala consta in adaptarea acestor retete la ingredientele existente pe piata actuala si sa vin cu ceva idei noi de abordare a prepararii. Beneficiez de scule de tot felul, moderne, folosite in bucatarie, care imi usureaza mult abordarea prepararii. Rareori introduc in preparate unele condimente noi, baza fiind cele din reteta originala.
Comentarea prepararii tuturor retetelor prezentate, imi apartine in totalitate. Comentarii lipsesc din retetele mostenite, doar amintiri din unele momente ale pregatirii de catre mama, imi revin in minte.
Ideea de a scoate acest blog apartine copiilor mei care m-au indemnat si sustinut, sa scriu retetele pe care le prepar.
Initial, am scris doar retete simple, fara a ma ambala, pe care mi-am propus, sa le pregatesc, plecand de la ideea ca daca stii ce mananci, poti deduce ingredientele folosite si cu oarece indemanare in manevrarea cutitelor, cratitelor si tingirilor, poti sa si prepari in propria bucatarie. Ulterior, am descoperit retetele scrise ale mamei mele si mai tarziu pe ale soacrei mele.
Pe vremea cand inca studiam sau inca mai burlaceam, iar gandul de a pregati si scrie retete mai sofisticate nici macar nu se infiripase, am avut ocazia, ratata din pacate, de a intra in posesia unor manuale gastronomice pentru profesionisti (parca le am si acum cand scriu, in fata ochilor), de prin anii ‘930-‘940, detinute de un unchi de-al meu, din anii uceniciei sale, ajuns sef bucatar si cofetar de exceptie, de pe vremuri, cu experienta de durata prin mari restaurante. Cand mi-am amintit de aceste manuale, a fost prea tarziu, fusesera deja primite cadou, de niste fosti ucenici de-ai unchiului meu, dupa decesul acestuia.
Poate ideea de a pregati si eu retete, in propria mea bucatarie, mocnea in mintea mea, copil fiind, inca din vremea cand priveam, cum se descurca unchiul in bucataria lui de acasa. Tin minte gratarele si unele mancarici (precum mancare de chiftele cu sos) pregatite de unchiu in bucataria de vara a casei mele parintesti, cand erau unchiul si matusa in vizita la noi acasa. De mai multe ori, l-am privit lucrand si in rastaurantele pe care le conducea.
Din retetarul familiei mele ! Imi place, sa pregatesc antricot de vita/ vitel, de miel, pentru simplitatea prepararii, savoarea preparatului final si nu in ultimul rand pentru miroasele tainice care te invaluie, in special cand carnea sfaraie pe gratarul incins sau in tigaia de fonta. Pregatim – antricot de vita in tigaie de fonta, cu legume la cuptor; antricot de vita cu legume in aluat de clatite, antricot de vitel inabusit in bere, cu legume la cuptor; antricot maturat de vita cu cartofi zdrobiti, antricot de miel la cuptor.
Antricot de vita cu gorgonzola si garnitura de cartofi cu dovleac.
Ingrediente de trebuinta in reteta: antricot de vita, cartofi, dovleac, gorgonzola, usturoi, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, ulei de masline extravirgin, sfecla rosie.
Pregatire garnitura din cartofi si dovleac.
Cartofii speciali pentru copt si dovleacul se curata de coaja si se taie bucati de marimi potrivite.
Intr-o tava de copt, se pun bucati de cartofi, bucati de dovleac, catei de usturoi. Se picura ulei de masline extravirgin si se condimenteaza – sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.
Legumele se amesteca bine in tava de copt folosind o lingura de bucatarie.
Tava de copt se introduce in cuptorul electric al aragazului pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului. Se fixeaza programul de coacere cu incalzire de jos si temperatura de 150 grade C.
Legumele se coc in cuptorul electric al aragazului.
In timpul coacerii, legumele se amesteca in tava. Coacerea dureaza 30-40 de minute in functie de marimea bucatilor de legume.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- antricot de vita,
- cartofi,
- dovleac,
- gorgonzola,
- crengute de cimbru,
- crengute de rozmarin.
Pregatire antricot de vita pentru preparare.
Se cumpara antricoate de vita groase de cca. 2 cm, cu putina grasime pe margine.
Antricot de vita – carne cu os si putina grasime pe margine.
Se scoate pielita de pe grasime si de pe os, folosind un cutit bine ascutit, pentru a nu strange carnea in timpul frigerii.
Antricot de vita – carne cu os si putina grasime pe margine.
Antricotul se spala sub jet de apa calduta, se scurge intr-o sita si se sterge cu hartie absorbanta.
Antricotul se unge cu putin ulei de masline extravirgin si se condimenteaza pe ambele fete cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.
Antricotul de vita a fost uns cu putin ulei de masline extravirgin si s-a condimentat.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire garnitura din cartofi si dovleac.
- Pregatire antricot de vita pentru preparare.
- Preparare antricot de vita.
- Montarea si servirea preparatului.
Preparare antricot de vita.
Pregatirea antricotului se face in 2 etape – frigere pe foc direct, urmata de frigere in cuptorul electric al aragazului.
Primul pas al pregatirii este frigerea antricotului de vita in tigaia de fonta, bine incinsa (sa dogore la palma asezata deasupra tigaii), pe foc direct, la foc mare. In tigaia de fonta s-au adaugat catei de usturoi, piper boabe, foi de dafin. crengute de rozmarin si crengute de cimbru.
Ne dorim, sa se formeze o crusta subtire pe carne, care sa retina mustul carnii in interior.
Antricot de vita care se frige la foc mare, in tigaia de fonta.
Frigerea dureaza 2-3 minute pe fiecare parte a antricotului. Intoarcerea antricotului in tigaia de fonta (se foloseste un cleste de bucatarie) se face la aparitia grasimii in tigaia de fonta.
Antricot de vita care se frige la foc mare, in tigaia de fonta.
In al 2-lea pas al pregatirii, tigaia de fonta se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe gratarul asezat pe treapta a 4-a a cuptorului. Se fixeaza programul de coacere la grill si temperatura de 280 grade C.
Initial, se observa sangele care apare la suprafata carnii care urmeaza a se coace.
Tigaia din fonta cu antricotul de vita s-a introdus in cuptorul electric al aragazului.
Secretul gospodinei ! Coacerea dureaza maxim 8-10 minute (dupa grosimea antricotului), timp in care temperatura in carne ajunge la 68-69 grade C. Nu se intoarce carnea in tigaia de fonta, coacerea carnii se face in interiorul crustei formate in primul pas al prepararii.
Secretul prepararii !! La pregatirea antricotului de vita, verificarea temperaturii in carne, cu un termometru special pentru carne, este esentiala. La temperatura de coacere minima, mentionata, carnea este mediu facuta (se vede a fi sangerie in taietura).
Tigaia de fonta se scoate din cuptorul aragazului electric. Grasimea din tigaia de fonta se distribuie pe carne folosind o lingura de bucatarie.
Tigaia de fonta cu antricotul de vita gata copt, s-a scos din cuptorul aragazului.
Secret bine pastrat !!! Se acopera antricotul din tigaia de fonta cu hartie de copt pentru minim 15 minute inainte de portionarea carnii odihnite (redevine mustoasa).
Antricotul de vita gata copt se odihneste si redevine mustos.
Montarea si servirea preparatului.
Carnea odihnita si mustoasa se feliaza subtire folosind un cutit bine ascutit.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse, preincalzite – felii de carne cu garnitura din cartofi si dovleac, legume coapte in cuptorul aragazului electric.
Este momentul ca pe carne, sa se puna bucati de gorgonzola, care incepe sa se topeasca, cand farfuria se aseaza in fata pofticiosilor nerabdatori, sa serveasca aceasta minunatie culinara.
Antricot de vita cu gorgonzola si garnitura de cartofi cu dovleac – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste o salata din sfecla rosie cruda, in amestec cu ridichi negre. Legumele date pe razatoarea fina se freaca cu sare grunjoasa, se adauga ulei de masline extravirgin si otet de mere si miere. Se amesteca bine. Am folosit reteta de la salata de cruditati.
Un pahar cu vinul casei rosu din struguri nu poate lipsi de la un asa festin.
Vinul casei rosu din struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Daca nu ati definitivat inca, lista cu preparatele, pe care le veti pregati de sarbatorile crestinesti, puteti introduce si aceasta reteta. Nu toata lumea serveste carne de porc, mai sunt si pofticiosi de carne de vita. Nu veti regreta.