Macelariile, market-urile si internetul anunta deja, oferte, care mai de care mai tentante, de carne de porc in carcasa, dar si de preparate din carne de porc, specifice sarbatorilor de iarna care se apropie. Nu zic, ca nu ma tenteaza si pe mine, sa cumpar o pulpa din spate cu sorici parlit, din care sa-mi prepar singur porcarelele pentru iarna si sa-mi asigur carnea pentru sarbatorile crestinesti. Cu cativa ani in urma, nu stateam prea mult, sa ma gandesc, in conditiile in care preturile sunt bune.
Anul acesta, nu voi cumpara, caci nu am pregatit din timp conditiile obligatorii – asigurare sursa pentru afumare porcarele si spatiu suficient in congelatorul frigiderului (cu multi ani in urma, am renuntat la lada frigorifica, preferand, sa cumpar carne proaspata). Nu mai am nici spatiu corespunzator in camara-balcon, pentru depozitare garnita cu carne si porcarele in untura. Poate la anul, sa pregatesc porcul in propria bucatarie, pentru a vedea si nepotelul meu ce si cum se pregateste, dar si tatal nepotelului pentru a prelua stafeta.
Din retetarul familiei mele ! Pe acest blog se regasesc multe retete cu preparate pentru Craciun. Rasfoind sursele mele de inspiratie culinara, tot mai gasesc cate ceva de scris, nu cu ingrediente principale noi, dar cu abordare de preparare noua sau completata, pastrand condimentele traditionale ale familiei – sare grunjoasa, piper boabe, boabe de mustar, foi de dafin, cimbru, rozmarin si obligatoriu usturoi.
Spata de porc nu are cum sa fie ocolita in retetele familiei mele. Pregatim spata de porc la cuptor – spata de porc in sos de vin la cuptor cu cipsuri de cartofi, spata si carnati proaspeti de porc, la cuptor; cap si spata de purcel la cuptor, spata de porc cu legume si costita, la cuptor; spata de porc macerata, cu cartofi la cuptor.
Pentru preparare spata de porc, nu ocolim tigaia – spata si carnati de porc cu legume la tigaia gril si pasta de naut, spata de porc inabusita cu urzici batute, neoparite.
In rulade, spata de porc este des folosita – rulada din spata de porc, carne tocata de vitel si carnati afumati.
Carnea tocata din spata de porc o folosim la sarmale din carne de porc pentru Craciun, dar si la perisoare din carne de porc in sos de rosii.
Spata de porc invelita in sunca cruda, uscata, la cuptor.
Ingrediente de trebuinta in reteta: spata de porc, sunca crud-uscata Padurea Neagra, sare grunjoasa, condimente – boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, catei de usturoi, spanac, ceapa uscata, amestec de ardei gras si rosii, suc de rosii, ulei de rapita, ulei de masline extravirgin, vin alb, sec.
Pregatire garnitura pentru friptura.
Garnitura care se serveste la friptura este mancare de spanac. Pentru pregatirea garniturii am folosit reteta de la mancare de spanac cu ou ochi.
Mancare de spanac.
Pregatire amestec de condimente.
Aceasta reteta se prepara cu mai multe condimente decat folosim in mod obisnuit. Chiar daca nu se foloseste ardei iute fulgi sau alte condimente mai iuti – nucsoara, cuisoare, enibahar, etc., amestecul de condimente folosit este puternic, usor iute.
Secretul gospodinei ! Condimentele folosite se piseaza in mojar pentru a adera usor la carne. In mojar se pune – sare grunjoasa (doar un praf, sunca crud uscata este destul de sarata), boabe de piper, boabe de mustar iute si mustar dulce, foi de dafin, crengute de cimbru uscat.
Condimentele se maruntesc in mojar.
In mojar, se piseaza amestecul de condimente pana la maruntirea dorita.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA
- o bucata din spata de porc,
- sunca crud-uscata,
- spanac proaspat,
- condimente – boabe de piper, boabe de mustar, cimbru uscat, foi de dafin,
- vin alb, sec.
Pregatire spata de porc in vederea frigerii in cuptorul electric al aragazului.
In reteta se foloseste o bucata intreaga din spata de porc cu putina grasime, de 1,5-1,8 Kg. Bucata de carne se spala cu apa calduta si se sterge cu hartie absorbanta.
Bucata intreaga din spata de porc curatata de pielite, se aseaza intr-o tava de copt.
Bucata intreaga din spata de porc.
Bucata de carne se unge cu putin ulei de rapita pentru a adera mai bine, condimentele, la carne.
Bucata intreaga din spata de porc se freaca bine cu amestecul de condimente maruntite.
Bucata din spata de porc unsa cu ulei de rapita s-a frecat cu condimentele maruntite.
Frigere bucata din spata de porc in cuptorul electric al aragazului.
In tava de copt cu carne, se pune un amestec de vin alb, sec si apa, 1:1, catei de usturoi si crengute de rozmarin.
Tava de copt acoperita cu hartie de copt umezita si stoarsa in pumni, se introduce in cuptorul electric al aragazului, preincalzit, pe treapta a 3-a a cuptorului. S-a fixat programul de incalzire de sus si de jos, cu ventilator si temperatura de coacere la 180-190 grade C.
Tava de copt cu spata de porc care se introduce in cuptorul electric al aragazului, preincalzit.
Ne dorim sa frigem carnea pe 3 sferturi (iese inca putin sange din carne). Daca avem in dotare termometru pentru carne, ne oprim cu frigerea la temperatura de 80-82 grade C, masurata in cea mai groasa parte a bucatii de carne.
Bucata intreaga din spata de porc este fripta pe trei sferturi.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire garnitura pentru friptura.
- Pregatire amestec de condimente.
- Pregatire spata de porc in vederea frigerii in cuptorul electric al aragazului.
- Frigere bucata din spata de porc in cuptorul electric al aragazului.
- Infasurare bucata de carne in felii de sunca cruda, uscata si finalizarea frigerii preparatului.
- Montarea si servirea preparatului.
Infasurare bucata de carne in felii de sunca cruda, uscata si finalizarea frigerii preparatului.
Bucata intrega din spata de porc se infasoara in felii de sunca crud-uscata.
Bucata din spata de porc s-a infasurat in felii subtiri de sunca cruda, uscata.
Tava de copt neacoperita, se reintroduce in cuptorul electric al aragazului pentru cca. 10 minute.
Spata de porc invelita in sunca crud-uscata este gata fripta.
In acest timp, sunca crud-uscata se rumeneste si devine crocanta. Temperatura in bucata de spata atinge 85 de grade C. In tava de copt se regaseste un sos minunat, usor sarat si putin iute.
Nu-i puteti opri ! Pofticiosii faamiliei care misuna prin bucatarie, nu vor intarzia, sa moaie o bucata de paine calda, in minunatul sos.
Montarea si servirea preparatului.
Bucata din spata de porc se feliaza cu un cutit bine ascutit.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse.
Spata de porc invelita in sunca cruda, uscata – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste paine calda si un pahar cu vinul casei din smochine.
Daca vi s-au facut muraturile taranesti, nu este o greseala daca se servesc la acest preparat.
Muraturi taranesti.
Pofta buna voi fraati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Dupa cum am promis, incerc, sa scriu retete de sezon. Tinerele gospodine si nu numai, pot incerca aceasta reteta in una din zilele de sarbatoare crestineasca. Pofticiosii familiei de friptura mai condimentata vor fi fericiti. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta.