Ca in fiecare toamna, gospodinele care isi doresc, sa aiba propriile conserve si muraturi, in aceasta perioada sunt in plina activitate. Miscarile zilnice prin market-uri si prin piete sunt cap de lista. Nu pleci de acasa fara lista cu cele necesare pentru ce ti-ai propus, sa pregatesti, in ziua respectiva sau a 2-a zi. Nici in familia mea, nu se face exceptie.
Retete pregatite in familia mea pentru iarna ! Si anul acesta pregatim din toate cele, insa mai putine sticle si borcane, numeric, decat in anii precedenti. De cativa ani, spre primavara, nu prea ne mai incanta conservele noastre depozitate in camara din balcon si apelam la legume si fructe proaspete sau din cele congelate rapid, gasite prin market. Daca tot le gasim proaspete sau congelate rapid in market, am micsorat semnificativ si numarul de pungi cu legume si fructe congelate rapid de noi si depozitate in congelator. Dulceturi si compoturi pregatite in ultimii ani, in toamna, le facem tot mai rar, consumul acestora nefiind ceva obisnuit in familia mea.
Nu am pregatit retete noi in aceasta toamna. Pe acest blog se regasesc multe preparate pentru iarna si muraturi, din cele pregatite toamna, in mod obisnuit, in familia mea. Majoritatea acestor preparate, pregatite de ani si ani, au la baza sursele mele de inspiratie culinara.
De-ale comerciantilor pentru aburirea consumatorilor ! In timpul miscarilor prin market, vezi tot felul de produse care iti iau ochii. Ma gandesc ca cel care a inventat market-urile, a avut in vedere tocmai privitul, pofta si luatul ochilor, al celor care intra pe usa. Imediat, au apartul carucioarele si cosurile, sa ai unde pune marfa cumparata, cat mai multa. Mai tarziu, au aparut si preturile cu … 99 care iti lasa impresia ca pretul este reprezentat de cifra/ cifrele din fata acestora. Era sa uit tocmai de reclamele agresive din presa scrisa si din presa privita pe ecrane, de cataloage si reviste gasite prin cutia postala. Promotiile sunt la ordinea zilei si te intrebi tot mai des – care este pretul real ? Daca te misti in aceeasi zi prin mai multe market-uri, ale diferitelor firme, constati ca preturile la majoritatea acelorasi produse sunt egale sau foarte apropiate, chiar si la promotii. In plus, market-urile dicteaza si preturilor la producatorii locali din piete, putini care au mai ramas. Pot fi contrazis, dar cu argumente clare.
In reteta scrisa astazi, am folosit ingrediente aprovizionate din market, in ideea cu luatul ochilor, expusa mai sus. Preparatul final rezultat poate fi considerat o reteta proprie, pregatita rapid, chiar savuroasa si apreciata de pofticiosii familiei. Remarca – poti, sa mai faci, nu a intarziat, sa vina.
Exista totusi si ceva nou, in premiera ! Pentru aceasta reteta, carnea de vita braziliana fripta pe tigaia japoneza reprezinta mancarea noua in gura veche.
Vita braziliana cu scoici Saint Jacques si ciuperci, fripte pe tigaia japoneza, cu gorgonzola.
Ingrediente de trebuinta in reteta: steak de vita braziliana, scoici Saint Jacques, gorgonzola, unt clarificat, ciuperci champignon, mici, albe, catei de usturoi, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru si rozmarin, lamaie.
Prezentare si pregatire ingrediente pentru folosire in reteta.
Vita braziliana este carne moale, refrigerata, cu putina grasime pe marginea bucatii intregi, de cca. 300 grame.
Vita braziliana folosita in reteta.
Inainte de folosire, carnea se scoate din ambalaj, se spala sub jet de apa calduta, se scurge intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta.
Carnea se lasa la temperatura camerei 30 de minute inainte de se frige pe tigaia japoneza.
LISTA INGREDIENTELOR TREBUINTA IN RETETA.
- carne de vita braziliana,
- scoici Saint Jacques,
- ciuperci,
- mozarela,
- unt,
- lamaie.
Scoicile Saint Jacques folosite in reteta sunt initial refrigerate, cu putina gheata depusa in timpul depozitarii in vitrinele frigorifice din market.
Scoici Saint Jacques refrigerate.
Scoicile Saint Jacques se lasa la temperatura camerei, sa se topeasca gheata formata in vitrina frigorifica. Se tamponeaza cu hartie absorbanta si se lasa la temperatura camerei 15 minute, inainte de frigere pe tigaia japoneza.
Branza cu mucegai, gorgonzola, este cea gasita in vitrina frigorifica, gata ambalata.
Branza cu mucegai Gorgonzola.
Branza cu mucegai se scoate din ambalaj si se portioneaza inainte de folosire.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Prezentare si pregatire ingrediente pentru folosire in reteta.
- Frigere carne de vita braziliana pe tigaia japoneza.
- Frigere scoici Saint Jacques pe tigaia japoneza.
- Montarea si servirea preparatului.
Ciupercile champignon din cele albe, mici, sunt refrigerate, preambalate.
Ciuperci champignon, albe, refrigerate.
Sub folia din plastic alimentar cu care au fost acoperite, ciupecile au transpirat usor. Inainte de a fi puse pe tigaia japoneza pentru frigere, se curata de urmele eventuale, de nisip (dupa caz, se pot spala, scurge intr-o sita si tamponate cu hartie absorbanta) folosind o pensula de bucatarie. Ciupercile umezite se sterg bine inainte de frigere.
In reteta, am folosit si niste croisante cu cascaval afumat.
Croissante cu cascaval afumat.
Croissantele se vor reincalzi pe tigaia japoneza.
Frigere carne de vita braziliana pe tigaia japoneza.
Cu putin unt clarificat incalzit, se unge carnea de vita braziliana inainte de a fi pusa pe tigaia japoneza. Recomandarea producatorului este ca pe tigaia japoneza, sa nu se puna nimic pentru prajire. Noi ne-am propus, sa frigem rapid, scurt, nu sa prajim.
Tigaia japoneza se incinge bine pe flacara mare a aragazului, sa dogore palma asezata deasupra. Carnea se aseaza pe tigaia incinsa.
Pe tigaie se pun si ciupercile, cateii de usturoi si croissantele cu cascaval afumat.
Frigere carne de vita braziliana, ciuperci si catei de usturoi pe tigaia japoneza.
Ne propunem, sa intoarcem carnea o singura data, folosind un cleste de bucatarie. Se urmareste schimbarea culorii carnii, pe grosimea acesteia, de la rozaliu spre alb mat.
Carnea de vita braziliana este gata fripta.
Aspectul carnii a avut putin de suferit ! Se intampla si la case mai mari. Urmele de arsura pe marginea carnii si pe tigaie, se datoreaza untului si/ sau focului prea mare sub tigaia japoneza. Carnea, in mijlocul bucatii a fost fripta atat cat trebuie, temperatura fiind in carne de aproape 70 de grade C, iar la infigerea varfului cutitului in carne, a iesit putin sange (se observa usor, in stanga pozei, la contactul carnii cu tigaia japoneza !). Este modul de frigere al carnii de vita, agreat, in familia mea, nu neaparat in sange.
Secretul gospodinei ! Carnea se scoate de pe tigaia japoneza, pe o farfurie, se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat, rozmarin verde tocat marunt si se acopera cu hartie de copt, pentru scurt timp, cat se frig scoicile Saint Jacques.
Frigere scoici Saint Jacques pe tigaia japoneza.
Daca aveam 2 tigai japoneze in dotare (se pare ca sunt necesare 2 bucati, la indemana), puteam pregati carnea de vita braziliana si scoicile Saint Jacques, in acelasi timp. Carnea de vita braziliana se frige in cca. 3 minute pe fiecare parte.
Pe tigaia japoneza bine incinsa, se aseaza scoicile Saint Jacques.
Frigere scoici Saint Jacques pe tigaia japoneza.
Secret bine pastrat ! Nu se pleaca de langa tigaie. Scoicile Saint Jacques se frig rapid, cate 1,5 minute pe fiecare parte (fix, altfel vor iesi tari si greu de mestecat), pe tigaia japoneza, bine incinsa.
Imediat, se picura zeama de lamaie pe scoicile gata fripte, scoase de pe tigaie pe o farfurie.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse, preincalzite.
Pe bucata de carne braziliana, fripta, calda, se aseaza bucati de gorgonzola si usturoi copt, scos din coaja si pasat. Branza se topeste pe carnea calda, iar usturoiul copt si pasat da o savoare suplimentara preparatului final.
Vita braziliana cu scoici Saint Jacques si ciuperci, fripte pe tigaia japoneza, cu gorgonzola.
La acest preparat, se serveste o salata de vinete prajite (rondele de vinete prajite cu marar si patrunjel verde, ulei de masline extravirgin si otet de mere si miere) si o salata de sezon din legume proaspete (rosii galbene, ardei gras, castraveti, ceapa, patrunjel si marar, usturoi, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa).
Salate de sezon servite la preparatul principal.
In sosul de la salata de sezon din legme proaspete, se moaie cu bucatele din croissant-ul cu cascaval afumat.
La un asa festin merge de minune un phar cu vinul casei din smochine.
Vinul casei din smochine.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Aceasta reteta poate fi scaparea gospodinei, aflata in criza de timp (face conserve, nu ?) cand pofticiosii familiei incep, sa dea tarcoale bucatariei si bat apropo-uri – noi ce mancam … astazi …, la pranz ?