Legumele umplu tarabele prin piete si standurile prin market, ai de unde alege. Daca esti mai pretentios si doresti doar legume de-ale noastre (adica produse in Romania, nu din soiuri romanesti, cica mai neproductive), te orientezi mai mult prin piete, pe la precupete cunoscute. Si asa poti lua plasa, caci nu sti/ nu ai vazut legumele crescute direct pe camp, nu in solarii, nu ai verificat, daca au folosit gunoi de grajd/ apa de var sau azotat/ pesticide.
Gospodinele care se respecta, testeaza piata deja, se orienteaza spre producatori, face aranjamentele pentru toamna, cu ce si cat doreste, sa cumpere pentru pregatirile de iarna.
Se intampla si la case mai mari, din pacate ! Trebuie sa recunosc, in ultimii 2-3 ani am luat si plasa (mi s-au balosit si stricat cateva borcane) cu castravetii in saramura si varza din muraturile taranesti, legume folosite in conservele pentru iarna, chiar daca am cumparat de la precupete cunoscute/ verificate. Mi-am zis ca variatiile de temperatura, tot mai dese, au fost cauza principala, desi am patit-o si cu muraturile taranesti de vara din anul acesta. Nu stiu ce sa mai cred. In urma cu 20-30 de ani, puneam tot eu, zeci de borcane cu castraveti in saramura, inca de la sfarsitul lui iunie, tineau bine 2-3 ani, daca nu se consumau in primul an.
Si totusi, asa am fost invatati de parinti si bunici ! Anul acesta voi pune cate ceva pentru iarna, nu din toate preparatele mele scrise pe acest blog, la muraturi si conserve, pregatiri pentru iarna. Tot reduc cantitativ si chiar renunt la anumite preparate, de mai multi ani, in fiecare an, de cand copiii au terminat scolile si nu mai iau pentru familia lor, cine stie ce din preparatele mele. Ne-am propus, sa incepem – actiunea pregatiri pentru iarna – dupa ce trec caldurile astea sufocante, pe la mijlocul lui septembrie. Sper, sa nu luam plasa, sa dea vreo bruma si/ sau sa creasca excesiv, preturile.
Din retetarul familiei mele ! Pane’urile din legume, legume si/ sau ciuperci sunt preparate agreate in familia mea.
Pregatim pane’-uri din legume – pane’ de ardei copt umplut cu sunca de Praga si cascaval afumat, vanata intreaga taiata franjuri si pregatita pane’, festin cu vinete pane’, salata de vinete cu mujdei si sandvis cu ciuperci sitachi; sandvis cu dovlecei, parmezan si sunca de Praga; conopida fiarta pregatita pane’, ardei capia copti, pane’.
Folosim pentru pane’-uri si aluat cu mezeluri, carne si/ sau branzeturi – pane’-uri din clatite umplute cu carne si cas afumat, pane’ din cascaval afumat cu porcarele.
Pregatim pane’-uri din ciuperci – ciuperci pane’ in aluat de bere, pane’ de nane, ciuperci de padure oparite pregatite pane’.
Pane’ din rondele de vinete umplute cu fasii din sunca de Praga si felii de cheddar.
Ingrediente de trebuinta in reteta: vinete, sunca de Praga, cheddar, oua de gaina, faina alba, pesmet, ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe.
Ingrediente folosite in reteta.
In reteta se folosesc vinete negre/ albe/ vinetii/ satirate, de preferat lunguiete.
Optional ! In loc de sunca de Praga se poate folosi muschi file’, pastrama, muschi tiganesc. In loc de cheddar se poate folosi cascaval afumat, chiar guda.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
In reteta, pentru pane’-uri se foloseste faina alba, oua de gaina si pesmet.
Pentru prajirea pane’-urilor se foloseste ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui.
Ingrediente folosite in reteta.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- vinete, de preferat lunguiete,
- sunca de Praga,
- cheddar,
- oua de gaina,
- ulei de rapita,
- castraveti,
- iaurt/ smantana.
Pregatire ingrediente pentru formarea de pane’-uri.
Vinetele se spala sub jet de apa rece, se scurg si se sterg cu hartie absorbanta.
Vinetele se taie felii rotunde, subtiri, de 0,5 cm. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si se lasa 15 minute sa intre sarea in legume.
Felii rotunde de vinete care s-au asezonat cu sare grunjoasa.
Feliile se palpeaza usor intre bucati de hartie absorbanta pentru indepartare lichid amarui si stergere/ uscare partiala. In final, rondelele de vinete sarate si uscate, se mai sterg cu o panza alba, curata.
Rondelele de vinete s-au asezonat cu sare grunjoasa si s-au uscat prin tamponare cu hartie absorbanta.
Feliile de sunca de Praga si fasiile de cheddar se scot din ambalaje. Feliile de sunca de Praga si fasiile de cheddar se taie in cate doua bucati.
Nu este o greseala daca feliile de sunca de Praga se tamponeaza cu hartie absorbanta inainte de a fi taiate.
Fasii de sunca de Praga si felii de cheddar taiate in cate 2 bucati.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente folosite in reteta.
- Pregatire ingrediente pentru formarea de pane’-uri.
- Pregatire ciclu/ ordine de formare pane’uri.
- Tavalire pane’-uri formate prin ingrediente si prajirea acestora in ulei de rapita.
- Prajirea pane’-urilor din rondele de vinete, felii de sunca de Praga si fasii de cheddar.
- Montarea si servirea preparatului.
- Cum mai putem servi pane’uri de vinete astfel pregatite ?
Pregatire ciclu/ ordine de formare pane’uri.
Faina alba se pune intr-o farfurie adanca/ castron cu margini inalte. In faina se adauga sare grunjoasa si cimbru uscat, maruntit (optional), dupa gust. A nu se uita ca vinetele au fost deja sarate, chiar daca s-au tamponat ulterior.
Ouale de gaina se bat cu furculita sau cu telul intr-un castron cu margini inalte. In ouale batute se adauga piper boabe proaspat macinat, boia de ardei afumat (optional).
Pesmetul se pune intr-un castron cu margini inalte.
Secretul gospodinei ! Se folosesc castroane cu margini inalte pentru a nu da peste cand formam/ rostogolim pane’urile cu vinete, sunca de Praga si cheddar.
Ingrediente folosite la formarea pane’urilor cu vinete, sunca de praga si cheddar.
Pane’urile se formeaza din doua rondele de vinete intre care se pune o felie de sunca de Praga si o fasie de cheddar.
Ingrediente pentru formare pane’uri.
Secretul gospodinei bine pastrat ! Nu este nicio greseala daca intre cele doau rondele de vinete se pun 2 straturi din felie de sunca de Praga si fasie de cheddar.
Tavalire pane’-uri formate prin ingrediente si prajirea acestora in ulei de rapita.
Pane’-urile formate (intre doua rondele de vinete, o fasie de cheddar si o felie de sunca de Praga) se tavalesc in ordine, prin faina, ou batut, pesmet.
Secretul gospodinei ! Tavalirea prin ingrediente se face cu grija, sa adere faina, oul batut, pesmetul, la rondelele de vinete. Nu este o greseala, daca dupa tavalirea in pesmet se reia o tavalire prin oul batut, pentru o savoare suplimentara a preparatului final. Aspectul final al preparatului va fi deosebit de aratos.
Pregatire pane’uri in vederea prajirii acestora in ulei de rapita.
In acest moment este pragatit pas cu pas, tot ciclul in vederea prajirii pane’-urilor.
Ciclul de urmat pentru prajirea pane’-urilor din vinete, sunca de Praga si cheddar.
Prajirea pane’-urilor din rondele de vinete, felii de sunca de Praga si fasii de cheddar.
Pane’-urile formate (intre doua rondele de vinete, o fasie de cheddar si o felie de sunca de Praga) tavalite in ordine, prin faina, ou batut, pesmet, se prajesc in ulei de rapita incins intr-o tigaie cu margini inalte.
Pane’-uri care se prajesc la foc mare intr-o tigaie cu margini inalte.
Pane’-urile se intorc in tigaie folosind un cleste de bucatarie si ajutand cu o spatula de bucatarie, sa nu se rupa pane’-ul.
Pane’-uri care se prajesc la foc mare intr-o tigaie cu margini inalte.
Montarea si servirea preparatului.
Pane’-ul de vinete se serveste calde, pe farfurii intinse.
Pane’ format din sunca de Praga si cheddar intre doua rondele de vinete – gata servit.
La acest preparat se serveste mujdei de usturoi cu iaurt si castraveti proaspeti plus o felie de paine de casa, calda.
Mujdeiul acesta (de inspiratie greceasca) se pregateste din usturoi uscat frecat cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si ulei de masline extravirgin, amestecat cu marar verde tocat marunt, castraveti proaspeti tocati marunt si storsi, iaurt/ smantana.
Mujdei de usturoi cu iaurt si castraveti proaspati.
Preparatul se poate servi ca aperitiv sau la cina si chiar felul doi, la pranz. Seara merge de minune si un pahar cu vin alb, dulce, rece.
Cum mai putem servi pane’uri de vinete astfel pregatite ?
Daca avem prin frigider ciuperci mici, albe sau brune, le folosim si pe acestea.
Ciuperci brune folosite in reteta.
Ciupercile intregi le trecem prin ciclul de pregatire a pane’-urilor.
Pane’-uri de vinete si ciuperci intregi pregatite pentru prajire in ulei de rapita.
Pane’urile de vinete si ciupercile intregi, tavalite prin faina, ou baut, pesmet, se prajesc la foc iute, in ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui.
Pane’-ul de vinete si ciuperci intregi care se prajesc in ulei de rapita.
Prajirea trebuie sa fie omogena, pe toate partile.
Pane’-uri din vinete si ciuperci intregi pane’, gata prajite.
Pane’-urile de vinete se pot servi calde, cu suc de rosii si parmezan ras, deasupra, cu ciuperci intregi, pane’, alaturi.
Pane’ de vinete servite cu suc de rosii si parmezan ras plus ciperci intregi, pane’.
Pane’-ul de vinete poate fi servit cu iaurt/ smantana deasupra si castraveti murati, de vara.
Pane’ de vinete servit cu smantana si castravete murat, de vara.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Preparati aceasta reteta si serviti-o pofticiosilor familiei voastre. Acestia vor deveni fani declarati ai vinetelor pane’ si veti pregati reteta repetat, pana toamna tarziu, chiar daca vinetele au seminte multe si mari.