Nu ma pot lauda, ca in familia mea, pregatim des fructe de mare. Lauda poate fi invocata doar in cazul preparatelor din peste. Ne place pestele, in special cel proaspat, motiv pentru care, pe acest blog, categoria peste este bogata.
Motive de a nu le pregati des, se gasesc destule in cazul fructelor de mare. In sursele mele de informatii culinare, in afara de raci fierti in apa clocotita pana se fac de un rosu intens, nu am gasit altceva. In curand, la prima achizitie de raci, ii pregatesc, fac poze si postez reteta. Un alt motiv poate fi pretul fructelor de mare, nu tocmai convenabil, zi de zi. Cum majoritatea fructelor de mare din market sunt congelate, ramane insa, posibilitatea de a prinde o oferta convenabila a comerciantului, dublat de norocul cumparatorului si de posibilitatea de a face o mica rezerva in propriul congelator.
M-am documentat pe internet, ce si cum se pregatesc fructele de mare, dar pana in prezent, incercarile mele, insuficient de insistente, nu au dat mereu rezultatele scontate, savoarea obtinuta a preparatelor mele nefiind de fiecare data cea dorita.
De ce sa nu stim si noi, bucatarii amatori !? In rarele mele incursiuni cu familia prin restaurante cu staif, eu si sotia comandam, de regula, fructe de mare si/ sau peste, tocmai pentru a ne obisnui cu gustul si savoarea acestora, urmand a compara cu ceea ce obtinem in propria bucatarie. Cum am constatat ca aceste preparate in crasma, au gustul si savoarea din retetele citite, am apelat si la sfaturi directe, de la bucatarul preparatelor servite. Intr-un final, am gasit un bucatar tinerel, dornic, sa-si spuna secretele (doar cateva, macar). Am aflat ca timpul de pregatire este esential (in retetele citite pe internet, precizarile in acest domeniu esential, sunt foarte vagi spre deloc), trebuie sa stai cu ceasul in mana sau cu ochii pe ceasul de perete. Cum si in restaurante se pregatesc fructe de mare congelate (in proportie de peste 90 % din cazuri), stadiul inghetarii la momentul inceperii prepararii este un alt element esential. Nici despre asa ceva nu am gasit mai nimic, in retetele citite pe internet. Se pare ca fructele de mare inghetate, se lasa la dezghetat, la temperatura camerei, nu chiar complet. Fiecare, in propria bucatarie, trebuie sa gaseasca acest stadiu. Mai este esential focul sub tigaie/ gratar/ gril, un alt element care se stabileste in propria bucatarie. In niciun caz, nu va fi vorba de un foc mic si/ sau de o durata peste 2-3 minute, in functie de ce fructe de mare pregatesti.
Din retetarul familiei mele ! Prin firea proprie, nu renunt usor la ceea ce mi-am propus, chiar daca dureaza ceva timp. In majoritatea incercarilor mele, am folosit paste fainoase impreuna cu fructe de mare – paste fainoase cu scoici si ciuperci, creveti cu paste fainoase si legume, paste conchiglioni giganti cu scoici in sos de rosii, spaghete cu fructe de mare in sos de rosii, paste paccheri giganti cu creveti in sos de rosii.
Am pregatit fructe de mare si fara paste fainoase – tocana din fructe de mare si peste, calamari pane’ cu orez, crochete de calamar cu legume la tigaie, orez cu ciuperci, scoici si parmezan, creveti in sos de rosii cu piure de cartofi, supa mediteraniana cu fructe de mare si peste.
Pentru astazi, am scris o reteta de mancare noua in gura veche cu ingrediente principale scoici Saint Jacques si somon norvegian.
Scoici Saint Jacques si somon norvegian afumat cu spaghete.
Ingrediente de trebuinta in reteta: scoici Saint Jacques inghetate, file de somon norvegian afumat, refrigerat, spaghete, ansoa, usturoi, fulgi de ardei iute, unt proaspat, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, cimbru uscat, busuioc verde, lamaie.
Ingrediente folosite in reteta.
Am cumparat scoici Saint Jacques inghetate si file’ de somon norvegian afumat, refrigerat.
Scoici Saint Jacques si file’ de somon norvegian, ingrediente folosite in reteta.
Am folosit spaghete fierte in apa cu putina sare grunjoasa si scurse. Am folosit reteta de la spaghete cu fructe de mare in sos de rosii.
In reteta se mai foloseste ulei de masline extravirgin, ansoa conservata in ulei de masline extravirgin si unt proaspat de calitate.
Alte ingrediente folosite in reteta.
LISTA INGREDIENTE DE TREBUINTA IN RETETA.
- scoici Saint Jacques,
- file’ de somon norvegian, afumat,
- ansoa in ulei de masline extravirgin,
- unt proaspat,
- frunze de busuioc verde,
- lamaie.
Pregatire paste fainoase.
Intr-o tigaie cu margini inalte se incinge un amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin.
In tigaia cu margini inalte se incinge un amestec din ulei de masline extravirgin si unt proaspat.
In tigaia unde se incinge amestecul de unt si ulei de masline extravirgin se adauga ansoa conservata in ulei de masline extravirgin, tocata marunt.
Optional ! In tigaie, se mai adauga fulgi de ardei iute si catei de usturoi pentru o savoare suplimentara a pastelor fainoase.
Se amesteca cu o lingura din lemn pentru omogenizare ansoa in amestecul de unduire paste fainoase.
In tigaie se adauga spaghetele fierte si scurse. Frunzele de busuioc se toaca marunt si se adauga o data cu spaghetele fierte.
Se amesteca in tigaie cu lingura speciala pentru paste fainoase.
In tigaie s-au adaugat spaghetele fierte si frunzele de busuioc tocate marunt.
Secretul gospodinei ! Ne dorim ca spaghetele sa adere la amestecul de unduire, motiv pentru care, dupa caz, in tigaie se adauga linguri din apa in care au fiert pastele.
Pastele se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat. Se picura zeama de lamaie.
Spaghete unduite in amestec de ulei de masline extravirgin si unt, asezonate.
Se amesteca in tigaie cu lingura speciala pentru paste fainoase pentru omogenizare.
LISTA OPERATIILOR PRINCIPALE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente folosite in reteta.
- Pregatire paste fainoase.
- Pregatire fructe de mare si somon afumat prin frigere pe tigaia japoneza.
- Montarea si servira preparatului.
Pregatire fructe de mare si somon afumat prin frigere pe tigaia japoneza.
Pestele scos din ambalajul original se spala sub jet de apa rece (este putin mai sarat), se lasa la scurs intr-o sita si se sterge cu hartie absorbanta.
Scoicile Saint Jacques se lasa la temperatura camerei, intr-o sita, sa se dezghete pana devin usor moi la strangerea intre degete. Se tamponeaza cu hartie absorbanta. Se lasa pe hartie absorbanta (foaie noua) pana in momentul frigerii.
Tigaia japoneza se aseaza pe flacara mare a aragazului, sa se incinga pana dogore palma asezata deasupra la tigaie.
Mai intai se aseaza pe tigaia incinsa, file’-ul de somon norvegian afumat, cu pielea spre tigaie. Cand pe marginea bucatii de peste se schimba culoarea spre alb, pana la jumatatea sectiunii, se intoarce bucata de peste pe tigaie si se incepe asezarea scoicilor Saint Jacques. Se tine minte ordinea de asezare a scoicilor pe tigaia incinsa.
Frigerea pe tigaie japoneza a scoicilor Saint Jacques si a file’-ului de somon norvegian afumat.
Imediat, scoicile incep sa sfaraie. Din acest moment, scoicile se tin cate 1,5 minute pe fiecare parte. Se intorc pe tigaie in ordinea asezarii initiale, folosind un cleste de bucatarie.
Frigerea pe tigaie japoneza a scoicilor Saint Jacques si a file’-ului de somon norvegian afumat.
Pe marginea tigaii japoneze s-au pus catei de usturoi in coaja. Se vor folosi copti, scosi din coaja, amestecati in preparatul final, in paste.
Secret bine pastrat, aflat dupa multe cautari si insistente, de la un sef bucatar mieros ! Scoicile Saint Jacques se frig fix 1,5 minute pe fiecare parte, daca nu se doreste sa fie „opinca” la gust, in momentul servirii. Altfel, cine prepara scoici Saint Jacques, se va tot mira, de ce nu-i plac oare scoicile pregatite acasa ?!
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste cald, pe farfurii intinse, impreuna cu lamaie picurata pe peste si fructe de mare cat sunt calde. Sosul se distribuie pe paste, fructe de mare si peste.
Scoici Saint Jacques si somon norvegian afumat, cu spaghete – preparatul este gata servit.
La acest preparat merge de minune un pahar cu vin alb, sec, rece.
Vin alb, sec, rece, servit la preparat.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti fructele de mare. Pregatite asa cum trebuie, sunt sanatoase si delicioase. Cine nu crede, se poate uita la locuitorii din zona Marii Mediterane – atletici si mereu bronzati, veseli cat cuprinde, de dimineata pana seara si mai ales noaptea. Plesnesc de sanatate.