In miez de toamna, gospodinele care se respecta, trec la realizarea in fapt a listei cu preparate pentru iarna si muraturi (pe sortimente si numar de borcane) pe care au gandit-o din timp. Lista pleaca de la borcanele si sticlele ramase (?!) prin camara, din toamna anului precedent, de starea acestora (au trecut prin grele incercari – ceva ger, dar si mai multe perioade de canicula cat cuprinde), de la preferintele si cererile exprese ale pofticiosilor familiei.
Ce ne-am propus, sa pregatim pentru iarna, in toamna acesta ?! In urma consultarii cu consoarta, a inventarului facut in camara din balcon si a preferintelor/ solicitarilor, am stabilit ca anul acesta ne axam doar pe suc de rosii, castraveti murati in saramura cum facea mama mea, muraturi taranesti, zacusca cu ciuperci (eventual ?!), amestec de rosii si ardei gras/ capia/ gogosari, pasta de ardei si rosii pe nuante de culori, suc din rosii coapte si ardei copti pentru iarna. Cum trece canicula (se pare ca suntem in ultima zvacnire, asa o fi, speram !?) trecem la actiune. Pana acum, am verificat doar preturile (aproximativ la fel cu toamna anului precedent) si am facut aranjamentele cu precupete cunoscute, care nu apeleaza la samsarii pietei, nu depind de acestia. Din pacate, precupetele cinstite din piata, care isi apara propria marfa, sunt tot mai rare). Prefer, sa cumpar chiar mai scump, daca pot sa-mi aleg ceea ce imi place.
Pentru toamna aceasta nu ne-am propus preparate pentru iarna, noi, altele decat cele deja pregatite in anii precedenti. In ultimii ani, consumul acestor preparate in familie, s-a redus simtitor si am tot imputinat, anual, numarul de sticle si borcane. Pe acest blog se regasesc multe alte retete de preparate pentru iarna, dar si pentru muraturi.
Saptamana trecuta, canicula ne-a iertat putin si am decis, sa abordam o reteta de friptura cu carne de porc, mai de durata, care a implicat cuptorul electric al aragazului. A contat si cerinta pofticiosilor familiei. Fiul cel mare a venit in tara pentru putin timp si impreuna cu fiul cel mic si nepotelul, au dictat meniul. Categoria fripturi de pe acest blog este, cred, cea mai bogata in retete pregatite in familie si scrise deja.
Din retetarul familiei mele ! Pulpa si spata de porc sunt ingrediente principale, folosite nu prea des in retetarul familiei mele. De la porc preferam in fripturi, ceafa si muschiuletul.
De regula, pregatim spata sau pulpa de porc la cuptor – jambon de porc cu sorici si cartofi, la cuptor; pulpa de porc cu legume la cuptor, spata de porc macerata, cu cartofi, la cuptor; spata de porc cu legume si costita, la cuptor; spata si carnati proaspeti de porc, la cuptor; spata de porc in sos de vin la cuptor cu cipsuri de cartofi, spata de porc invelita in sunca crud uscata, la cuptor.
La gratar, pulpa de porc o pregatim mai rar, prepararea fiind de durata si supravegherea prepararii, aproape continua – pulpa de porc macerata si legume in folie, la gratar.
In tigaie, pregatim si mai rar, pulpa sau spata de porc – spata si carnati de porc cu legume la tigaia gril si pasta de naut. Persista prea mult timp, mirosul de prajeala in toata casa, cu toate ca avem o hota performanta deasupra aragazului, al carui tiraj se simte puternic, in special cand este racoare afara.
Pulpa de porc cu condimente in tigaia de fonta la cuptor.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de porc, catei de usturoi, sare grunjoasa, condimente (boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbrisor, crengute de rozmarin, frunze de salvie), vin de smochine, ulei de rapita, unt proaspat.
Condimente folosite in reteta.
Condimentele folosite in reteta se pot marunti in mojar/ piulita din lemn (pentru o savoare suplimentara a fripturii) si apoi amesteca.
Codimente folosite in reteta.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- bucata din pulpa de porc, de 1,5-2,0 Kg,
- ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui,
- unt proaspat,
- crengute de cimbrisor,
- crengute de rozmarin,
- usturoi uscat.
Pregatire pulpa de porc pentru frigere in cuptorul electric al aragazului.
Se cumpara o bucata din pulpa de porc la 1,5-2,0 Kg. Carnea se curata de pielite, se spala sub jet de apa calduta, se scurge in sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta. Nu se indeparteaza grasimea de pe carne.
Bucata intreaga de carne se perpeleste in tigaia de fonta incinsa bine, in care s-a pus un amestec de ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui si putin unt proaspat.
Nu este o greseala, daca mai intai se unge bucata de carne cu amestecul de ulei si unt proaspat, apoi se pune bucata de carne in tigaia de fonta, bine incinsa (sa dogore palma asezata deasupra tigaii).
Optional ! Bucata de carne se poate impana cu catei de usturoi.
Bucata din pulpa de porc care se frige in tigaia de fonta.
Bucata de carne se intoarce in tigaie, pe toate partile, folosind un cleste de bucatarie si se ajuta cu o spumiera/ o spatula de bucatarie. Carnea se rumeneste usor.
Bucata din pulpa de porc care se frige in tigaia de fonta.
In timpul rumenirii, grasimea de pe carne se topeste si ramane in tigaia de fonta.
Bucata din pulpa de porc gata rumenita.
In tigaia de fonta se adauga amestecul de condimente, vin de smochine plus apa, in amestec 1:1
Tigaia de fonta se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa.
Tigaia din fonta cu pulpa de porc, condimente si vin, pregatita pentru introducere in cuptorul aragazului electric.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Condimente folosite in reteta.
- Pregatire pulpa de porc pentru frigere in cuptorul electric al aragazului.
- Frigere pulpa de porc in cuptorul electric al aragazului.
- Pregatire sufleu de conopida.
- Pregatire salata din varza rosie.
- Montarea si servirea preparatului.
Frigere pulpa de porc in cuptorul electric al aragazului.
Tigaia de fonta se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe gratarul asezat pe treapta a 3-a.
Cuptorul a fost setat pe program de incalzire sus-jos, cu ventilator si temperatura la 190 de grade C. Cuptorul electric este gata preincalzit.
Tigaia din fonta a fost introdusa in cuptorul electric al aragazului.
Se urmareste frigerea carnii in tigaia de fonta. Se foloseste un termometru de carne care se infige unde este bucata de carne mai groasa.
In jurul temperaturii de 80 de grade C in carne, se scoate hartia de copt, se reduce temperatura la 150-160 de grade C. Ne dorim, sa rumenim bucata de carne.
Bucata din pulpa de porc care se frige in tigaia din fonta, aflata in cuptorul electric al aragazului.
Cu aproximatie, temperatura in carne, in jur de 80 de grade C, ajunge in cca. 2 ore. Rumenirea omogena a bucatii de carne si definitivarea coacerii, in functie de temperatura redusa si greutatea initiala a bucatii de carne, se face in cca. 30 de minute. Nu ne dorim sa obtinem o carne fripta si uscata.
Temperatura finala in carnea de porc gata fripta, trebuie sa fie de 84-85 grade C.
Bucata din pulpa de porc este gata fripta.
Tigaia din fonta se scoate din cuptorul electric al aragazului si carnea se acopera cu hartia de copt. Carnea acoperita cu hartie de copt se lasa, sa se odihneasca, minim 30 minute inainte de feliere, timp in care, carnea va redeveni mustoasa.
Pregatire sufleu de conopida.
Friptura de porc se serveste cu sufleu de conopida, drept garnitura.
Pentru pregatire sufleu am folosit reteta de la sufleu de conopida si cartofi.
Sufleu de conopida si cartofi.
Sufleul de conopida se poate servi cald sau rece si ca atare, la cina, cu smantana grasa sau iaurt gras.
Sufleu de conopida si cartofi servit cu smatana grasa.
Smantana grasa se va subtia si intinde pe conopida calda/ fierbinte.
Pregatire salata din varza rosie.
Ca salata, la friptura din pulpa de porc, am pregatit o salata de varza rosie.
Secretul gospodinei ! La inceput de sezon, varza rosie este tare si greu de digerat.
Varza rosie se taie fideluta cat mai subtire. Se pune intr-un castron, se freaca cu sare grunjoasa si sa lasa, la rece, in frigider, sa se macereze, de seara pana dimineata, chiar mai mult.
Dimineata, varza macerata in sare grunjoasa, se stoarce usor (cat sa iasa surplusul de apa sarata). Se adauga piper boabe proaspat macinat, ulei de masline extravirgin si otet din mere si miere. Se amesteca bine si se lasa la macerat pana la ora servirii fripturii.
Salata de varza rosie.
Montarea si servirea preparatului.
Carnea se feliaza cu un cutit bine ascutit in bucati, pe masura pofticiosilor fmiliei, pentru servire.
Bucata din pulpa de porc, gata fripta si feliata.
Minunatul sos se picura pe feliile de carne. Daca este nevoie, sosul se poate reincalzi.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse, preincalzite. Nu ne dorim, sa se sleiasca sosul pe farfurie. Carnea este calda. Garnitura din conopida si cartofi este calda. Salata de varza rosie este rece, abia scoasa din frigider.
Pulpa de porc cu condimente in tigaie de fonta la cuptor – preparatul este gta servit.
La un asa festin, se serveste un pahar cu vinul casei din smochine, rece.
Vinul casei din smochine.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Daca tot se anunta saptamana viitoare o oarece racire a vremii, va propun aceasta reteta. Pofticiosii familiei voastre vor fi multumiti, iar gospodina fericita pentru pupaturile primite. Incercati si nu veti regreta. Apropo. Pazitul fripturii nu inseamna, sa stai tot timpul langa cuptorul incins al aragazului. Este timp suficient pentru un careu rebus sau un careu sudoku. Gospodina trebuie sa-si mentina capul limpede, nu-i asa ?!