In asteptarea sezonului cald, cu legume romanesti pe tarabele din piata, mi-am propus, sa scriu cateva retete simple, dar cu savoare declarata, in care ingredientele vedeta sa fie legumele. Nu o sa fie preparate numai cu legume, carnea si pestele isi vor avea locul lor, dar de preferat, pregatite pe gratar sau la tigaie.
Netezesc astfel terenul pentru preparate ceva mai usoare, care sa ajute, sa trecem cu brio prin caldurile sufocante care vor veni. Cu speranta ca respectivele calduri nu vor fi chiar sufocante, desi meteorologii anunta cea mai torida vara din ultimii ani, imi doresc, sa fiu pregatit nu numai moralmente, dar si cu preparate care sa se preteze la respectivele zapuseli. Intentionez, sa vin astfel, in sprijinul tinerelor gospodine si nu numai, cu preparate cat mai simple care sa le permita sederea cat mai scurta prin bucatarie.
Din retetarul familiei mele ! Vinetele sunt legume pe care le folosesc destul de des in propria bucatarie. Sursele mele de inspiratie culinara au cateva retete cu vinete care fiecare, in parte, are povestea ei. Pe masura ce am scris respectivele retete, nu am uitat, sa scriu si depre aceste povestioare.
Pregatim delicatese din vinete – vanata intreaga taiata franjuri si pregatita pane’.
Salatele cu vinete nu pot lipsi din retetarul familiei mele – salata de vinete, salata de vinete, dovlecei si ardei capia; salata de iarna cu legume coapte – ardei copti si vinete, salata de dovlecei fierti si vinete coapte, salata din vinete coapte la grilul cuptorului electric.
Mancarurile cu vinete sunt preparate des abordate in propria bucatarie – ghiveci oltenesc de legume, legume umplute cu carne tocata de vitel, legume umplute cu carne si ghebe, vinete impanate cu legume, la cuptor; ghiveci de legume dupa o metoda greceasca, mancare de vinete.
Cu paste fainoase, vinetele pot fi preparate deosebite – spaghete cu carne tocata si vinete cum face sora mea, paste fainoase in sos de rosii cu vinete si leurda.
Festin cu vinete pane’, salata de vinete cu mujdei de usturoi si sandvis cu ciuperci sitachi.
Ingrediente de trebuinta in retea: vinete, oua de gaina, ciuperci sitachi, branza telemea de oaie, smantana grasa, ulei de masline extravirgin, unt clarificat, pesmet, faina alba, usturoi verde, marar si patrunjel verde, otet de mere si miere, lamaie, sare grunjoasa, piper boabe.
Alegere ingrediente folosite in reteta.
Vinetele si ciupercile sitachi sunt ingredientele principale in festinul declarat.
Vinete cumparate pe alese, la oferta.
Vinetele si ciupercile sitachi le-am cumparat din market, pe alese si la oferta.
Secretul gospodinei ! Preambalate, ciupercile sitachi se pot pastra in frigider, in cutia de legume si fructe. Ciupercile sunt preambalate in pungi din plastic alimentar, prevazute cu gauri de aerisire. Sunt culese si ambalate cu ceva miceliul, in buchetel umed asezat pe hartie absorbanta. In timpul depozitarii, se formeaza bule de apa care se preling pe pungi si mentin umeda, hartia absorbanta. Astfel, ciupercile pot fi pastrate mai mult timp, fara a suferi calitativ.
Ciuperci sitachi albe si brune.
Untul clarificat se gaseste in market, in cutii de 250/ 500 grame.
De-ale gospodinei ! Am vazut pe internet o reteta de preparare unt clarificat. Mi-am propus sa testez reteta, candva (?! este nevoie si timp si catare spre ceva nou), folosind unt de-al nostru, de 82 % grasime, cumparat din magazine de producator.
Ouale de gaina, proaspete, crescute in batatura, de catre precupete, cu galbenus auriu/ portocaliu, pot fi esentiale in obtinerea preparatului final.
Oua de gaina folosite in reteta.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- vinete,
- ciuperci sitachi,
- oua de gaina,
- unt clarificat,
- smantana grasa,
- branza telemea de oaie,
- usturoi verde,
- marar si usturoi verde.
Pregatire vinete in vederea prepararii.
Vinetele se curata partial de coaja si se taie in rondele groase de 1 cm.
Rondelele de vinete se amesteca cu un praf de sare grunjoasa si se lasa la odihna 30 de minute. Ne dorim, sa scoatem amareala din vinete.
Vinetele sarate, odihnite, se storc in palme (cu mila, sa nu se rupa) si se intind pe hartie absorbanta.
Vinete curatate partial, de coaja, taiate in rondele groase de 1 cm, sarate.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Alegere ingrediente folosite in reteta.
- Pregatire vinete in vederea prepararii.
- Pregatire salata din vinete prajite, cu mujdei de usturoi verde.
- Pregatire rondele de vinete pane’.
- Pregatire sandvis-uri cu ciuperci sitachi.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire salata din vinete prajite, cu mujdei de usturoi verde.
Intr-o tigaie bine incinsa, in care s-a pus putin ulei de masline extravirgin, se prajesc la foc iute, rondelele de vinete, sarate si stoarse, scurse pe hartie absorbanta.
Rondele de vinete sarate si stoarse, care se prajesc la foc iute, in ulei de masline extravirgin.
Rondelele de vinete gata prajite se scot intr-un castron.
In castron, cat timp rondelele de vinete prajite sunt fierbinti, se adauga usturoi verde (optional si leurda) tocat marunt, marar si patrujel verde tocate fin, otet de mere si miere, un praf de piper boabe proaspat pisat.
Salata de vinete prajite cu mujdei de usturoi verde.
Salata se amesteca bine folosind o lingura de bucatarie si se acopera castronul cu o folie de plastic alimentar. Ne dorim, sa maceram salata pentru a obtine o savoare suplimentara.
Optional ! Nu este o greseala daca mujdeiul de usturoi verde se pregateste din timp si se adauga pe rondelele de vinete gata prajite, imediat ce au fost scoase din tigaia de prajit.
Mujdei de usturoi verde pregatit din timp.
Pregatire rondele de vinete pane’.
Rondelele de vinete sarate, stoarse si scurse, se tavalesc bine prin faina de grau. Se scurge surplusul de faina, prin scuturarea rondelelor.
Ouale de gaina se bat cu telul sau cu furculita. In ouale batute se pune un praf de sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Se pregateste pesmetul fin, de preferat din paine alba.
Vinetele rondele se tavalesc prin faina de grau.
Rondelele de vinete tavalite prin faina de grau, se tavalesc in continuare prin ou batut, apoi pesmet si iarasi ou batut.
Rondelele de vinete se tavalesc in ordine, prin faina, ou batut, pesmet si iarasi ou batut.
Rondelele de vinete gata tavalite in ordine, prin – faina, ou batut, pesmet, ou batut, se prajesc in ulei de masline extravirgin amestecat cu putin unt clarificat.
Rondele de vinete tavalite prin faina, ou batut, pesmet, ou batut care se prajesc in amestec de ulei de masline extravirgin si unt clarificat.
Rondelele de vinete gata prajite pe ambele parti, se scot intr-un castron.
Rondele de vinete gata pregatite pane’.
Pregatire sandvis-uri cu ciuperci sitachi.
Secretul gospodinei ! Feliile de paine se prajesc in putin ulei de masline extravirgin amestecat cu unt clarificat. Doi catei de usturoi adaugati in timpul prajirii painii, vor spori savoarea preparatului final.
Am folosit reteta de la ciuperci sitachi trase in unt clarificat si smanatana.
Sandvis-uri cu ciuperci sitachi gata pregatite.
Montarea si servirea preparatului.
Toate cele trei preparate sunt gata pregatite.
Preparate care se servesc la masa.
Preparatul final, de altfel 3 preparate servite pe aceeasi farfurie intinsa, se cupleaza perfect din punct de vedere culinar si se pot servi la micul dejun, la pranz sau la cina, dupa pofta si cerintele pofticiosilor asezati in jurul mesei.
Preparatul final este gata servit pe aceeasi farfurie.
Pe rondelele de vinete pane’ se poate servi branza telemea de oaie data pe razatoarea mica, smantana grasa sau iaurt.
Un pahar cu vinul casei rosu din struguri este bine venit. Nici o bere rece nu s-ar refuza.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! O sa vina si caldurile in curand. Pregatiti-va din timp lista cu preparate agreate, ca sa nu stati toata ziua prin bucatarie. Puteti pune pe lista si aceasta reteta. Pofticiosii familiei vor fi incantati si gospodina fericita dupa laudele primite.