Campaniile actuale din presa scrisa si vorbita, care promoveaza tratamentele naturiste, a luat avant. Tot mai multi cetateni, majoritatea actuali batrani, sunt dispusi, sa incerce aceste tratamente naturiste, avand in spate si viziunea batranilor lor, care apelau la acestea.
Amintiri, amintiri …. ! Ma numar si eu printre acesti batrani (vreau, nu vreau, ce scrie in buletin este adevarat ?!). Imi amintesc de bunica mea, cu mari probleme la articulatii, care isi infasura genunchii cu foi de varza cruda, sdrobite cu facaletul/ sucitorul sau isi ungea genunchii cu gaz, apoi ii infasura in pungi din plastic, seara, inainte de culcare. Dis de dimineata, era ca noua si pe racoare, mergea in gradina de legume, sa pliveasca buruienile din straturile de ceapa si usturoi verde.
Copii fiind, noi nepotii, raceam destul de rar, desi ne jucam, dupa lectii, afara, pana seara tarziu. Nu conta ca ploua, ca este frig/ ger sau canicula. Ne curgea nasul, mai tuseam, rareori faceam si putina temperatura. La medic, rareori ajungeam, sa ne dea ceva pastile sau siropuri de tuse. Tratamentul obisnuit era baie fierbinte la picioare si ceai de musetel/ tei cand tuseam, mamaliga pe piept daca ne durea in gat sau comprese cu otet pe frunte daca aveam temperatura.
La sfatul medicului de familie, in casa, nu lipsea untura de gasca, servita noua copiilor pe paine, la 5 dupa amiaza. Calciul efervescent era baza intretinerii viitoare a articulatiilor. Untura de peste, la tuburi (precum pasta de dinti) servita pe paine era un alt tratament de intretinere pentru sanatate generala, aplicat noua copiilor.
Promovarea obtinerii de colagen din capete, sira si cozi de peste sau din oase cu cartilagii si mai putina carne de vita/ porc/ curcan a facut multi adepti, care isi doresc articulatii puternice, fara dureri, sa poata merge usor si dormi linistiti. Se spune ca din ghiare si gaturi de pasare se obtine cel mai puternic colagen. Cum in urma cu multi ani (de trista amintire), am fost nevoit, sa cumpar o punga cu asa ceva, pentru a pregati o supa la copii, mi-am jurat, ca nu voi mai cumpara niciodata asa ceva, indiferent de situatie. Imaginea acelei pungi m-a bantuit multa vreme.
Gelatina din comert se obtine din oase. Ca sa fim siguri, de preferat, sa ne preparam singuri colagenul.
Din retetarul familiei mele ! Rareori ne lipseste din meniu, la pranz, ciorba sau supa. Categoria supe supe crema si ciorbe de pe acest blog este bogata. Cand fierbem carne pentru acestea, obligatoriu este carne cu os. De multe ori, folosim doar zeama si daca le pregatim in final, fara carne, doar cu legume.
Pregatim destul de des, pentru colagen/ tremurici – piftie si terine de porc/ pasare/ vita, nu neaparat in sezonul de iarna.
Tot pentru colagen, pregatim mancarici speciale – mancarica inabusita din picioruse si urechi de porc sau mancarica din genunchi si urechi de porc, afumaturi.
Colagen regasim si in unele delicatese servite ca aperitive, pregatite in casa – delicatesa din urechi de porc cu mujdei, leurda si iaurt; delicatesa din urechi de porc afumate, urechi de porc afumate, cu sos de hrean, mustar si smantana.
La preparatul ciorba din capete de somon, am descris si obtinerea colagenului din peste.
Concentrat din oase de vita, neintarit inca.
Ingrediente de trebuinta in reteta: oase tubulare de vita (cu maduva, zgarciuri, urme de carne), ceapa, morcov, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin.
Coacere oase tubulare in cuptorul electric al aragazului.
Se cumpara oase tubulare de vita cu maduva, zgarciuri si putina carne. Daca ne dorim, sa pregatim si o ciorba acra in care sa avem si carne, putem cumpara si un cap de piept de vita. Fierberea se va face impreuna, oase cu cap de piept de vita.
Oasele tubulare, de vita cu maduva, zgarciuri si urme de carne, se spala bine in mai multe ape caldute. Oasele spalate se scurg intr-o sita si se sterg cu hartie absorbanta, apoi se aseaza intr-o tava de copt, pe hartie de copt.
Tava de copt se introduce in cuptorul electric al aragazului, gata preincalzit la 150 de grade C, pe treapta a 3-a a cuptorului. S-a fixat programul de coacere cu incalzire de jos, fara ventilator. Ne dorim o coacere lenta pentru a obtine maduva din oase, bine coapta care sa iasa usor din oase (de preferat, bucata intreaga de maduva).
Oase tubulare de vita, care se coc in cuptorul electric al aragazului.
Coacerea dureaza pana ce maduva fierbe usor la suprafata osului, iar urmele de carne s-au uscat.
Oase tubulare de vita gata coapte.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- oase tubulare de vita,
- cap de piept de vita (optional),
- ceapa,
- morcovi. piper boabe si foi de dafin.
Pregatire sandvis-uri cu maduva din oase coapte.
Maduva se scoate din oasele tubulare de vita coapte. Iese usor, lovind osul de marginea farfuriei/ bolului de colectare.
Maduva coapta scoase din oase tubulare de vita.
Maduva de vita, coapta, se amesteca cu ceapa si usturoi verde tocate marunt, marar si patrunjel verde tocate marunt, castraveti murati, tocati marunt.
Maduva din oase de vita coapte, ceapa si usturoi verde, castraveti murati in saramura, marar si patrunjel verde, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Ingredientele amestecate se intind pe felii de paine prajita si se serveste aperitiv – sandvis cu maduva coapta din oase de vita.
Sandvis cu maduva coapta din oase de vita.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Coacere oase tubulare in cuptorul electric al aragazului.
- Pregatire sandvis-uri cu maduva din oase coapte.
- Fierbere oase de vita coapte.
- Separare concentrat/ colagen din oala de fiert.
- Folosire ulterioara concentrat din oase de vita.
Fierbere oase de vita coapte.
Oasele de vita ramase fara maduva se colecteaza intr-o oala de fiert.
Peste oase se toarna apa fierbite si se da in cateva clocote. Se aduna spuma formata.
Oase de vita, coapte, fara maduva, peste care s-a adaugat apa fiarta.
In oala de fiert se adauga ceapa intreaga si morcovi intregi, dupa gust, sare grunjoasa, piper boabe si foi de dafin. Se fierbe la foc potrivit, timp de 3-4 ore. Oasele trebuie sa fie permanent acoperite cu apa care fierbe molcom. Dupa caz, se adauga apa fiarta.
Oase de vita, coapte, fara maduva, peste care s-a adaugat apa fiarta in oala de fiert, legume si condimente.
Secretul gospodinei ! Din lipsa de timp si pentru a evita vipia de afara, pe cat posibil, oasele coapte se pot fierbe in oala de presiune, timp de 1,5-2,0 ore.
De retinut ! Timpul de fierbere peste cele 3-4 ore nu poate fi decat benefic pentru concentratul dorit.
Separare concentrat/ colagen din oala de fiert.
Lichidul din oala de fiert, un concentrat obtinut in urma celor 4 ore de fiert a oaselor coapte, se strecoara intr-un castron.
Concentrat obtinut din oase coapte si apoi fierte, strecurat.
In oala de fiert raman oasele si legumele.
Oase de vita si legume, ramase in oala de fiert, dupa separarea concentratului.
Nu am idee ce pot face eu cu oasele fierte dupa ce le scot din oala de fiert. Eu le arunc la ghena. Ma gandesc ca daca am caine pe langa casa, oasele le poate roade acesta. Tot mai gaseste el cate ceva de ros.
Oase de vita coapte si apoi fierte, fara maduva scoasa si folosita la sandvis.
Folosire ulterioara concentrat din oase de vita.
Lichidul concentrat obtinut dupa fierberea oaselor se poate lasa la intarit si ulterior taiat in cuburi/ bucati 5x5x5 cm si servit ca atare. Este un colagen puternic care servit periodic (minim 3-4 zile la rand, cu pauza 1 saptamana si reluare daca incep durerile de genunchi), te pune pe picioare la nevoie.
Concentrat de la coacerea si fierberea oaselor tubulare de vita.
Secret bine pastrat ! Pojghita de deasupra concentratului este grasime (sanatoasa, pura) de vita plus urme de maduva din oase. Nu se indeparteaza inainte de consum.
Daca am fiert o cantitate mai mare de oase, dar si cu cap de piept de vita, concentratul se poate pastra in cutii cu capac, impreuna cu carne, in congelator, timp de 2-3 luni.
Concentrat din oase de vita coapte si fierte, pus in cutii cu capac pentru pastrare la congelator.
Concentratul se foloseste la ciorbe cu carne/ legume, verdeturi. Acesta trebuie diluat pentru a se putea servi ciorba, de preferat acrita cu zeama de muraturi taranesti/ zeama de varza murata/ zarzare/ macris.
Carnea de vita fiarta (daca am fiert si cap de piept de vita) impreuna cu legumele se lasa sa se intareasca si se servete ca terina de vita. Daca se pune in fiertura niste usturoi pisat, se obtine o piftie delicioasa, speciala, din carne de vita.
Piftie din carne de vita.
Aceasta piftie se serveste cu mustar si paine calda, langa un pahar cu vin rosu, sec.
Pahar cu vin rosu, sec.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Vreti, nu vreti, cand va vor durea genunchii si/ sau va vor amorti maine si degetele se inconvoaie, vrea sa cred, ca va veti aduce aminte de aceasta reteta si imi veti multumi in gand.