Toamna, gospodinele populeaza camarile cu muraturi si conserve pentru iarna care se apropie. Chiar daca, oferta de muraturi din piata, pe tarabe si din market este bogata, gospodinele alearga prin piete dupa legume romanesti (?!), proaspete. Nu fac exceptie si caut legume de-ale noastre, de la precupete verificate in timp.
De-ale gospodinei ! Sa tot fie 45 ani trecuti, de cand in fiecare toamna, pregatim muraturi si tot felul de alte conserve, in casa. Asa ne-am propus, eu si sotia, inca din primul anul de casatorie. Initial, am pregatit conserve si muraturi dupa o carte de bucate veche, de N. Olexiuc. Intre timp, ne-am rodat si am imbunatatit retetele, an de an. Mult mai tarziu, dupa anul 2000, am descoperit sursele de informatie, mostenite de la parinti si bunici.
In ultimii 4-5 ani, tot injumatatim numarul de borcane si sticle. La anumite conserve, care atunci cand copiii erau pe la scoli, iar borcanele cu suc de rosii, ghiveci, fasole teci, vinete, bame, erau de baza in pachete, aproape ca am renuntat in totalitate. Intre timp, cum legumele congelate rapid (de calitate) se gasesc permanent prin galantare, preferam, sa le pregatim proaspete, atunci cand ne-o dorim. La muraturile sofisticate, in otet, aproape ca am renuntat, mai punem doar de pofta sau pentru salata de beauf. De baza, au ramas muraturile taranesti, asortate, in saramura, pe care le punem in borcane tot mai mici si tot mai putine ca numar.
Am patit-o ! In ultimii 2-3 ani, fara a modifica reteta consacrata, de castraveti in saramura cum facea socrul meu, mi s-au balosit tot mai multe borcane, motiv pentru care, anul acesta, am ales cu multa grija castravetii pentru murat, chiar daca au fost ceva mai mari. Precupetele cunoscute de la care am cumparat mai scump, s-au jurat ca nu au folosit pesticide, spunand, citez – „sunt castraveti din care consumam si punem la borcan si noi !?” Crede cine ce vrea. Cineva din piata, de la care cumpar mai des, pe alese, mi-a recunoscut ca numai vreo 2-3 babe din piata vand numai ce au prin cos din productia proprie. Majoritatea celor care vand in piata (cu certificat de producator), nu neaparat comercianti, cumpara si de la targul din afara orasului unde se aduc cantitati mari de la ferme sau de la samsarii pietei si apoi revand.
In plus, am avut grija, sa verific mai intai castravetii, in muraturi taranesti de vara pentru a nu mai risca. Rezultatul m-a multumit. Sarea grunjoasa, la cumparare, am verificat daca era din Romania, citind ce scrie pe sacii mari din care am cumparat cateva Kg.
Pentru siguranta si mai mare (voi constata mai tarziu, daca asa va fi), anul acesta am folosit numai reteta de castraveti in saramura a mamei mele, gasita prin sursele mele de inspiratie culinara. Aceasta reteta, nu am folosit-o pana in toamna lui 2024, cand am pus doar cateva borcabe. Reteta este de durata (2 zile) si timpul, pe vremuri, in tinerete, era la mare cautare. Cantitatea de sare pusa in saramura calda, este putin mai mare decat obisnuaim eu, adica o lingura cu varf, fata de o lingura rasa cu sare grunjoasa, la 1 litru de apa rece.
Castravetii murati astfel ne-au placut, chiar daca erau putin mai sarati decat cei cu care eram obisnuiti. Am decis ca de anul acesta, sa folosim numai aceasta reteta pentru toti castravetii pusi pentru iarna in saramura.
In plus, anul acesta am pus castraveti in saramura etapizat, la interval de 8-10 zile, cate 2,5-3,0 Kg o data, cat sa completez 6-7 borcane de 0,8 Kg sau 2 borcane de 1,7 Kg, in functie de marimea castravetilor.
Castraveti murati in saramura cum facea mama mea.
Ingrediente de trebuinta in reteta: castraveti, morcovi, usturoi, ceapa, marar uscat/ marar verde, boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, sare grunjoasa, otet alimentar de 9 grade, din vin (doar cateva picaturi in saramura finala), radacina de hrean, frunze de telina/ frunze de hrean (optional).
Pregatire saramura pentru murare castraveti.
In aceasta reteta de castraveti murati, se vor folosi 3 randuri de saramura. Saramura concentrata, o lingura cu varf de sare grunjoasa, la litrul de apa rece, se fierbe intr-o oala si se da in cateva clocote. Saramura fierbinte se va adauga peste castraveti.
Fierbere saramura pentru murarea castravetilor.
Condimentele nu se pun in saramura care fierbe. Le punem in borcane inainte de asezarea castravetilor.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- castraveti,
- sare grunjoasa,
- radacina de hrean,
- catei de usturoi,
- boabe de piper,
- boabe de mustar,
- foi de dafin,
- marar uscat.
Tratarea castravetilor in saramura inainte de asezarea in borcane.
Castravetii spalati sub jet de apa rece se aseaza intr-un vas emailat/ cutie din plastic alimentar.
Castraveti asezati intr-o cutie din plastic alimentar.
Peste castraveti, se adauga saramura fierbinte, lasata doar cat, sa se linisteasca fierberea. Saramura trebuie, sa acopere castravetii. La nevoie, pe castravetii scufundati in saramura, se aseaza o farfurie care sa-i tina in saramura.
Castraveti scufundati in saramura fierbinte.
Cutia cu castraveti in saramura fierbinte, se acopera cu o panza sau cu capacul cutiei din plastic.
Cutia cu castraveti scufundati in saramura este acoperita cu o carpa curata.
In aceasta saramura, castravetii se tin de dimineata pana seara (etapa 1).
Schimbare saramura ! Seara, saramura se schimba cu alta, preparata prospat. In aceasta saramura, castravetii se tin de seara pana dimineata, a doua zi (etapa 2).
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire saramura pentru murare castraveti.
- Tratarea castravetilor in saramura inainte de asezarea in borcane.
- Asezare castraveti in borcane pentru murarea finala.
- Murarea finala a castravetilor in saramura.
Asezare castraveti in borcane pentru murarea finala.
In borcane, se aseaza pe fundul acestora – marar uscat, catei de usturoi, radacina de hrean, boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin.
Castravetii se aseza in borcane, fara a-i inghesui. In borcane se pot pune si morcovi intregi sau rondele de morcovi.
Printre castraveti se pun rondele de ceapa, catei de usturoi si bucati din radacina de hrean.
Deasupra castravetilor se aseaza marar uscat si/ sau frunze de hrean.
In borcanele cu castraveti se adauga saramura proaspata, fierbinte. In aceasta saramura s-a picurat otet din vin de 9 grade (etapa a 3-a).
Borcanele cu castraveti si saramura fierbinte se capacesc cu capace etanse.
Castraveti asezati in borcane peste care s-a turnat saramura fierbinte. Borcanele s-au capacit cu capac etans.
Borcanele capacite se intorc cu gura in jos pentru etansare si mai sigura. Se tin asa pana se raceste saramura din borcane.
Borcanele cu castraveti si saramura fierbinte s-au asezat cu gura in jos.
Murarea finala a castravetilor in saramura.
Murarea finala a acestor castraveti dureaza 30-45 de zile calendaristice, in functie de cat de cald este afara. In timpul murarii, saramura se tulbura mai intai sub capacul etans. Saramura se limpezeste apoi, treptat, capacul borcanului se suge si etansarea borcanului este perfecta.
Castravetii de anul acesta nu s-au murat inca, abia a inceput, sa se limpezeasca saramura. Prima serie de castraveti de anul acesta o sa fie gata murati, in jur de 20 septembrie.
Castraveti murati dupa aceasta reteta, productie 2024.
Acesti castraveti au trecut deja proba murarii prin aceasta reteta. Sunt inca tari si crocanti, dupa ce a trecut iarna si zapuseala din vara anului 2025.
Borcanele cu muraturi le tin intr-un dulap dintr-un balcon amplasat spre nord, unde soarele nu bate direct.
Am desfacut ultimul borcan cu castraveti murati dupa aceasta reteta, de anul trecut, pentru a folosi castravetii intr-o salata orientala.
Salata orientala din batrani.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Muraturile sunt sanatoase si utile pentru usurarea digestiei. Ce sa mai zic despre savoarea lor, servite la diverse fripturi ? Incercati aceasta reteta si pofticiosii familiei voastre vor fi fericiti. Cei mici vor dori acesti castraveti murati si la ciorbita. Cel putin, asa cere nepotelul meu.