La sarbatoarea de Florii, in calendarul crestin, este dezlegare la peste pentru toti credinciosii. In pescarii si la standurile din magazinele care vand peste proaspat, peste refrigerat sau peste congelat, cozile lungi de cumparatori au fost nelipsite in ultimile zile, chiar si in asteptarea unei noi transe de marfa. Nu sunt mare prieten cu statul pe la cozi. Prefer, sa cumpar doar ce imi place cum arata.
Chiar daca prima optiune este de a pregati peste proaspat, de cele mai multe ori, in congelator, am si ceva peste cumparat proaspat si apoi congelat rapid de mine. Congelez doar peste pe care nu il gasesc mereu la vanzare – scrumbie de Dunare, biban, lin, salau, stiuca.
Amintiri, amintiri …. ! In tinerete, cand inca mai mergeam pe balta, la pescuit, reuseam sa am peste in congelator, marinata din peste in borcane, la frigider/ in camara, icre putin sarate in congelator, din pestele prins de mine. Mi-au ramas doar amintirile si sculele de pescuit in asteptare (cu mulinete curatate si unse, mai in fiecare an), pentru timpul cand nepotelul meu va creste si va avea rabdare, sa stea cateva ore cu batul in mana. Atunci ne vom abona la vreo balta privata de pescuit din zona noastra. Pe raurile si in baltile administrate de filiala locala de pescuit, nu te poti lipi, braconierii sunt multi si agresivi.
Din retetarul familiei mele ! Pe acest blog, categoria cu retete din peste este bogata. In congelatorul familiei, rezerva de peste este in acest moment, de lin si biban, pesti mari, pe care i-am cumparat in urma cu o saptamana, mai mult pentru icre.
Ne-am propus, sa pregatim anul acesta de Florii, o reteta din biban si lin (pesti pe care nu ii curat de solzi, doar ii eviscerez inainte de a-i congela rapid), nu neaparat o saramura. Bibanul, linul, chiar carasul, pesti necuratati de solzi, se folosesc de regula pentru saramura.
Iata cateva retete de saramura deja scrise pe acest blog – saramura de toamna cu biban copt, lin copt pe pat de sare pentru saramura, saramura din biban salbatic, saramura de peste proaspat, saramura de lin prins in salbaticie, saramura de lin, altfel.
De-ale gospodinei ! Niciodata nu este prea tarziu, sa experimentezi. Incerc sa ma specializez in curatatul pestelui de solzi cu piele cu tot (am vazut pe internet cum se face, la o pescarie din Delta Dunarii, dar inca nu am reusit ceva convingator), folosind un cutit cu lama lunga, bine ascutit, introdus intre carnea pestului si pielea acestuia cu solzi cu tot. Daca reusesc, din file’-urile pestilor curatati de piele si solzi, putem pregati o gama variata de retete.
Lin si biban cu cartofi la cuptor.
Ingrediente de trebuinta in reteta: lin si biban, cartofi, marar verde, sfecla rosie, usturoi uscat si usturoi verde, sare grunjoasa, piper boabe, ulei de masline extravirgin, crengute de cimbrisor, lamai si portocale.
Coacere lin si biban, pesti intregi si cu solzi, in cuptorul aragazului electric.
In reteta s-au folosit pesti mari, intregi, congelati – lin si biban, necuratati de solzi, doar eviscerati.
Pestii se decongeleaza rapid, in apa rece. Se spala bine la interior si pe exterior. Se scurg in sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta, in special in interior.
La interior, pestii se ung cu putin ulei de masline extravirgin si se condimenteaza cu sare grunjoasa, cimbrisor uscat si piper boabe proaspat macinat. La interior, se pun felii subtiri de lamaie si/ sau felii de portocale, cu coaja cu tot.
Pestii se aseaza pe hartie de copt, intr-o tava de copt. In tava de copt se adauga crengute de cimbrisor.
Lin si biban, pesti mari asezati in tava de copt, pe hartie de copt.
Tava de copt se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe treapta a 3-a a cuptorului preincalzit. S-a fixat programul de coacere cu incalzire de sus si de jos, fara ventilator si temperatura de 200 grade C.
Coacerea pestelui dureaza 25-30 de minute, in functie de marimea pestilor.
Pestii sunt gata copti.
La finalul coacerii, pielea cu solzi a pestelui cald se va desprinde usor dupa carnea pestelui folosind varful unui cutit.
Peste de pe care s-a desprins pielea cu solzi.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- lin si biban,
- cartofi,
- sfecla rosie,
- usturoi verde,
- marar verde,
- lamai si portocale.
Pregatire garnitura din cartofi.
Este de preferat, sa se foloseasca cartofi noi. Se gasesc in market adusi din Egipt.
Cartofii curatati de coaja (fiind noi, umeziti se curata usor de coaja folosind buretele metalic, de bucatarie) se taie de marimi potrivite si se pun la fiert intr-o cratita cu apa rece.
In cratita se adauga cimbrisor uscat si catei de usturoi, pentru o savoare suplimentara a garniturii de cartofi, in final prepararii acesteia.
Bucati de cartofi care se fieb in apa cu cimbrisor si catei de usturoi.
Bucatile de cartofi fierte pe jumatate se scot din cratita folosind o spumiera si se pun intr-un vas termorezistent.
In vas se adauga si cateii de usturoi prefierti (se pot adauga si catei de usturoi proaspat). Se condimenteaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbrisor uscat.
Vas termorezistent cu cartofi prefierti.
Vasul termorezistent se introduce in cuptorul electric al argazului, preincalzit, pe treapta a 3-a a cuptorului. Cuptorul este setat pe incalzire de sus si de jos cu ventilator si temperatura de 150 de grade C.
Cartofii sunt gata copti.
Ne dorim, sa obtinem, in final, cartofi rumeniti usor si moi.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Coacere lin si biban, pesti intregi si cu solzi, in cuptorul aragazului electric.
- Pregatire garnitura din cartofi.
- Pregatire garnitura din bureti iuti.
- Pregatire salata din sfecla rosie coapta.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire garnitura din bureti iuti.
Drept garnitura am folosit bureti iuti conservati in otet, din cei pentru iarna. Am folosit reteta de la salata din bureti iuti culesi din padure.
Bureti iuti conservati in otet.
Pentru a finaliza garnitura din bureti iuti, peste buretii conservati in otet, am adaugat mujdei din usturoi verde si am picurat ulei de masline extravirgin. Acelasi mujdei se va pune si peste garnitura de cartofi.
Mujdei de usturoi verde.
Pregatire salata din sfecla rosie coapta.
Am folosit reteta de la salata din sfecla rosie coapta pe capac.
Salata din sfecla rosie.
Montarea si servirea preparatului.
Carnea de la pestele curatat de pielea cu solzi, se rupe cu mana in bucati. Se indeparteaza oasele din bucatile de peste.
Preparatul se serveste pe farfurii intinse.
Cartofii de garnitura sunt calzi. Pe acestia s-a adaugat mujdei de usturoi verde.
Pe bucatile de peste rupte se picura zeama de lamaie.
Lin si biban cu cartofi la cuptor – preparatul este gata servit.
De la un asa festin gastronomic nu poate lipsi un pahar cu vinul casei din smochine.
Vinul casei din smochine.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Noi romanii (cei mai in varsta in special), suntem obisnuiti de mici copii, sa tinem sarbatorile crestinesti, alaturi de cei dragi. O sarbatoare cretineasca precum Floriile nu poate face exceptie. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta.