De cate ori imi propun, sa scriu o reteta, plec de la principiul – toate bune si la locul lor. O fi bine, o fi rau ?! Respectivul principiu nu l-am schimbat de-alungul tineretii, prin scoli, nici la maturitate, intr-o lunga perioada de burlacie, apoi ca familist si nu am cum sa-l schimb, acum, la deplina maturitate. Sanatatea si intelegerea in familie sunt pe primul plan. Urmeaza in de aproape, sa ai ce pune pe masa si cu ce plati, aspecte care contribuie din plin la prima optiune. Nu intotdeauna, din pacate, relaxarea prin vacante a putut fi o optiune prioritara.
In urma, cu peste 20 de ani, un hoby, initial timid, bucataritul meu, la indemnul copiilor s-a materializat prin acest blog. In timp, sunt deja scrise peste 1100 retete pe acest blog. Fara a avea pretentia ca blogul meu este unul culinar, apare si acesta, cand dai cautare pe google – bloguri culinare. Uneori, daca cineva cauta un preparat pe care si-l doreste sa-l pregateasca in propria bucatarie, apare si o reteta scrisa de mine pe acest blog.
Din retetarul familiei mele ! Categoria tocane de pe acest blog este bogata si abordeaza ingrediente felurite – carne proaspata si maruntaie de porc, vita si vitel/ pasare/ miel, oaie si berbec/ capra, iepure, afumaturi, fructe de mare, cartofi, ciuperci, legume. Sursele mele de inspiratie culinara reprezinta un ghid generos in acest domeniu, al tocanelor si tocanitelor.
Limitandu-ma doar, la carne si maruntaie de vitel/ vita, pot aminti – tocanita din inima si rinichi de vitel, tocana din coada de vita, osso buco din coada de vita, tocana din pulpa de vitel, tocana din piept de vita cu cartofi noi si salata greceasca.
Tocana cu ardei copt, din pulpa de vitel.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de vitel, ceapa uscata, rosie si alba, catei de usturoi, ceapa si usturoi verde, ardei capia si ardei gras copt, pasta de rosii si ardei capia, marar si patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, cartofi noi, unt proaspat, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cimbrisor.
Pregatire ingrediente in vederea prepararii tocanei.
Se cumpara o bucata din pulpa de vitel, de 0,5-0,6 Kg. Carnea se curata de pielite, se spala sub jet de apa rece, se scurge intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta. Bucata de carne se taie in bucati groase de 1,0-1,5 cm, folosind un cutit bine ascutit.
Ceapa uscata se taie rondele subtiri, ceapa si usturoiul verde, se taie mai mare, in bucati de 1,5-2,0 cm.
Mararul si patrunjelul verde se toaca marunt.
Cartofii noi, intregi, se moaie 10 minute in apa rece si apoi se curata usor de coaja subtire, folosind buretele de bucatarie, din sarma sau lama – partea neascutita, a unui cutit. Cartofii curatati se taie felii groase de 1,5-2,0 cm.
In reteta se foloseste ardei copt, congelat in toamna, pasta de ardei capia si rosii.
Fierbere cartofi noi cu unt pentru garnitura la tocana.
Cartofii noi, curatati de coaja si feliati, se pun intr-o oala de fiert, in apa rece cu putina sare grunjoasa, cimbrisor, 2-3 catei de usturoi si 2-3 lingurite de unt proaspat.
Felii de cartofi noi puse la fiert in apa rece, cu unt proaspat, sare grunjoasa, cimbrisor si catei de usturoi.
Secretul gospodinei ! Se urmareste fierberea cartofilor, doar cat sa se moaie putin, fara a se sfarama. Nu ne dorim, sa facem piure’ de cartofi. Spre sfarsitul fierberii cartofilor, in oala de fiert, se adauga un fir de marar verde.
Untul, mararul si cimbrisorul vor da o savoare deosebita acestor cartofi fierti.
Cartofi fierti cu unt – gata pregatiti pentru a se servi drept garnitura.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- pulpa de vitel,
- ardei capia copt,
- cartofi noi,
- unt proaspat,
- pasta de rosii si ardei copti,
- ceapa si usturoi verde,
- marar si patrunjel verde.
Pregatire tocana propriu-zisa.
Feliile din pulpa de vitel se aramesc pe toate partile intr-o cratita in care s-a incins ulei de masline extravirgin.
Optional ! Nu este o greseala, daca in loc de ulei de masline extravirgin, pentru aramirea carnii, se foloseste sau (grasime) de vita. Gospodina care a folosit o data sau (grasime) de vaca la prajit, va folosi mereu, cand va frige carne de vitel/ vita, indiferent de ce doreste sa prepare.
Bucati din carne de vitel care se prajesc in ulei de masline extravirgin.
Bucatile din carne de vitel se intorc in cratita folosind un cleste de bucatarie, pentru o rumenire omogena a carnii.
Bucati din pulpa de vitel care se rumenesc in ulei de masline extravirgin.
Cand bucatile din pulpa de vitel s-au ramenit omogen, in cratita se adauga ardeiul copt tocat marunt, ceapa si usturoiul verde taiate mai mare.
In cratita cu carne de vitel rumenita s-au adaugat ardei copti feliati subtire, ceapa si usturoiul verde tocate marunt.
Se amesteca cu o lingura din lemn pentru omogenizarea amestecului.
Ingredientele din cratita s-au amestecat cu lingura din lemn pentru omogenizare.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire ingrediente in vederea prepararii tocanei.
- Fierbere cartofi noi cu unt pentru garnitura la tocana.
- Pregatire tocana propriu-zisa.
- Montarea si servirea preparatului.
Fierberea preparatului se realizeaza cu capacul pus pe cratita, la foc potrivit.
Preparatul se inabuse sub capac.
Se amesteca periodic cu lingura din lemn si se urmareste fierberea preparatului pana se moaie legumele si carnea. Nu ne dorim sa obtinem o pasta de legume si nici carnea sa se franjureze singura.
Se condimenteaza, dupa gust, cu sare grunjoasa, cimbrisor, foi de dafin, boabe de piper.
Preparatul este aproape gata fiert. S-a condimentat cu cimbrisor, sare grunjoasa, boabe de piper si foi de dafin.
Secretul gospodinei, bine pastrat ! Este momentul ca in preparat, sa se adauge pasta de ardei si rosii plus 2-3 fire de marar verde. Pasta nu se adauga mai devreme in preparat, caci rosiile intaresc carnea in timpul fierberii inabusite.
In tocanita s-a adaugat pasta de ardei si rosii.
Se amesteca cu lingura din lemn si se mai da in cateva clocote, fara capacul pus pe cratita.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste cald, pe farfurii intinse, preincalzite.
Garnitura de cartofi fierti cu unt se serveste alaturi de tocana din carne de vitel.
Se presara marar si patrunjel verde, tocate marunt.
Tocana cu ardei copti, din pulpa de vitel – preparatul este gata servit.
Preparatul se serveste cu o salata de sfecla rosie.
Salata de sfecla rosie.
De la un asa festin nu poate lipsi un phar cu vin din coacaze negre. Atentie ! Acest vin este puternic, tare (creste tensiunea), destul de dulce. Se serveste, mai mult, ca o doctorie.
Pahar cu vin din coacaze negre.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti gasi pe mapamond ! Calitativ, carnea din pulpa de vitel romanesc, existenta in prezent prin market, rivalizeaza cu cea adusa de peste mari si tari, la preturi de peste 120 lei/ Kg. Nici carnea romaneasca nu este ieftina (dar mai este ceva ieftin, astazi ?!), in jur de 60 lei/ Kg. In aceasta reteta, se foloseste 150-180 grame de carne/ persoana. Nu servim acest preparat in fiecare zi, nu, ca nu s-ar merita dupa gustul si savoarea acestuia ?!