Pentru astazi, am decis, sa scriu o reteta pe baza de peste.
Amintiri, amintiri ….. ! Ori de cate ori scriu o reteta pe baza de peste, parca vad in fata ochilor, nelipsita reclama de pe timpuri, din alimentari (vrei, nu vrei, nu ai cum, sa nu iti amintesti) – Nicio masa fara peste ! La vremea respectiva, uram respectiva reclama, care imi spunea de la intrarea in alimentara – nu vei gasi mare lucru in galantare, in afara de stavrid congelat si conserve din peste. Cum speranta moare ultima, intram si uneori gaseam si altceva.
Mi-a placut pestele intotdeauna si chiar daca respectiva reclama mi-a lasat un gust amar, am pescuit, am cumparat peste proaspat, ori de cate ori, am avut ocazia si practic, in congelator aveam peste mai mereu. Copiii mei s-au obisnuit treptat, cu praparatele familiei pe baza de peste.
In prezent, cand oferta de peste este bogata si galantarele sunt mereu pline, aleg, sa cumpar numai peste proaspat, intreg, mai rar file’-uri sau cotlete. Rareori, ratez ocazii de oferte de file’-uri din peste refrigerat (din cel „boieresc”), chiar daca este mai scump.
Pestele cumparaat intreg, daca nu il pregatesc ca atare, imi place sa-l filetez, in special atunci cand este mai mare de 1,5 Kg. Ca sa nu aglomerez congelatorul, pregatesc mai intai capul, coada, burta si sira pestelui, sub forma de ciorba sau supa. Raman file’-uri. Daca nu scot file’-uri, nu am sira si burta (doar cap si coada), dar raman in schimb cotlete de peste.
Ce sa vezi ?! Cautand prin propria arhiva cu poze, am constatat, cu oarece surprindere, ca nu am poze cu filetarea integrala si pe etape a unui peste mare. Am gasit ceva apropiat – ce am facut cu un cap de somn, captura pescareasca de sezon, o noua captura pescareasca de sezon. Sper, sa nu uit iarasi, ca la prima achizitie a unui peste mare, sa fac poze cu filetarea acestuia.
Din retetarul familiei mele ! Pregatim ciorbe simple, dulci sau acre, dar si bors din peste – ciorba din platica acrita cu macris, ciorba din cap si coada de peste, bors pescaresc din peste proaspat, ciorba de perisoare din peste.
Din fructe de mare si peste pregatim o supa deosebita – supa mediteraniana cu fructe de mare si peste.
Ciorba din coada de pastrav somonat.
Ingrediente de trebuinta in reteta: cap, coada, burta si sira, ramase de la filetarea unui pastrav somonat de cca. 2 Kg, cartofi, morcovi, ardei gras, ceapa, ceapa verde, rosii, marar, leustean si patrunjel verde, ulei din turte de masline, sare grunjoasa, piper boabe.
Cumparare si filetare pastrav somonat.
Se cumpara un peste intreg de 1,8-2 Kg. Pestele proaspat se alege din galantar, din mormanul de gheata. Daca este eviscerat, pestele este prins cu mai mult de 1-2 zile inainte de a fi expus in galantar. Ne uitam la peste, sa aiba ochii limpezi, nu opaci. La apasare pe burta cu degetul, carnea revine imediat la forma initiala, la incetarea apasarii. Solzii sunt bine infipti in carnea pestelui. Branhiile pestelui sunt de o culoare rosu aprins.
Pestele se curata de solzi. Se indeparteaza urmele de mate din interior, branhiile si osul tare de la baza capului de peste. Acest os nescos poate sa dea amareala preparatului final.
Pestele cumparat se spala bine sub jet de apa rece, la interior si la exterior.
Pestele se fileteaza, iar file-urile se portioneaza sau nu, dupa caz, in functie de ce se planifica a se pregati ulterior.
Pentru aceasta ciorba, am folosit capul, coada, burta si sira, ramase de la filetarea pastravului somonat.
Cap, coada, burta si sira ramase de la filetarea unui pastrav somonat de cca. 2 Kg.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA
- cap, coada, sira si burta ramase de la filetarea unui pastrav somonat,
- cartofi noi,
- ceapa verde,
- ardei gras,
- rosii,
- ulei din turte de masline.
Inabusire legume in putin ulei din turte de masline.
Legumele (cartofi, morcovi, ceapa, ceapa verde, ardei gras) taiate mai mare, se calesc usor, prin inabusire sub caapac, in putin ulei din turte de masline, intr-o oala de ciorba.
Legumele se inabusa in ulei din turte de masline.
Pe legumele inabusite (ceapa este usor muiata) se adauga apa calda si rosiile decojite si taiate rondele.
Pe legumele inabusite in ulei din turte de masline, s-a adaugat apa fiarta.
Preparatul se da in mai multe clocote, sa prinda gust zeama formata. Ne dorim sa avem cartofii pe jumatate fierti.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Cumparare si filetare pastrav somonat.
- Inabusire legume in putin ulei din turte de masline.
- Pregatire ciorba din somonul filetat.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire ciorba din somonul filetat.
In oala de ciorba se aduga capul, coada, sira si burta, ramase de la filetarea pestelui.
In oala de ciorba s-au adaugat capul, coada, sira si burta, ramase de la filetarea pestelui.
Se fierbe ciorba pana ce carnea pestelui se desprinde usor de pe sira.
Optional ! Daca se doreste, ca ciorba sa fie acra, se poate fierbe separat intr-un ibric – zeama de varza/ zeama de muraturi taranesti/ acreala din zarzane, etc. Acreala fiarta, dupa ce se indeparteaza spuma formata, se adauga in ciorba de peste. Ciorba se mai da in cateva clocote pentru omogenizarea gusturilor.
La finalul fierberii, ciorba se decoreaza cu verdeata (marar, leustean, patrunjel) tocata marunt.
In ciorba gata pregatita, s-a adaugat verdeata tocata marunt.
Montarea si servirea preparatului.
Ciorba se serveste fierbinte, in farfurii adanci, groase (farfuriile din imagine au cel putin 100 de ani, mostenire de la parinti), sa tina preparatul cald cat mai mult timp.
Ciorba din pastrv somonat – servire ciorba cu coada de somon.
La servirea acestui preparat, nu poate lipsi mamaliga calda si ardeiul iute.
Mamaliga calda.
Daca tot ne-a iertat zaduful pe afara, un paharel cu tuica de prune si-ar putea gasi locul.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Imi este greu sa cred, ca sunt mofturosi care atunci cand aud de peste, stramba din nas, dar in fapt, nu au mancat niciodata preparate din peste. Aceasta reteta, i-ar putea convinge pe multi mofturosi, pofticiosi fiind insa, sa guste macar acest preparat. Cine poate sti, daca isi schimba gusturile ?!