Suntem in plina vara, legume de toate felurile umplu tarabele prin piete si galantarele din market-uri. Gospodinele, in goana lor pentru pregatirile de iarna incearca, sa aleaga, ce arata bine si este convenabil ca pret, desi calitatea ar trebui, sa fie pe primul plan. Nu putem zice ca nu avem de unde alege, sortimentele sunt variate, dar si preturile pe masura.
De-ale gospodinelor care bantuie prin piete, in goana dupa cele necesare pentru conservele de iarna ! Din pacate, legumele noastre romanesti, asa cum le stiam de la parinti si bunici, cu greu le mai gasesti, poate pe la vreo baba prin colturile pietelor. Vrei sa cumperi de la producatori romani, dar cei neaosi, putini care au mai ramas prin piete, nu mai au legume din seminte de-ale noastre, romanesti, cica nu sunt productive. Nu stiu daca au dreptate sau nu.
In piete, comerciantii sunt la putere ! Traiasca samsarii care ii aprovizioneaza, din legumele care trec cu TIR-uri (nu se atinge nimeni de aceasta piata de legume, netaxata si neimpozitata), zi si noapte, ca abia de te mai poti strecora cu masina pe drumurile tarii. Cine nu este de acord, sa mearga pe Valea Oltului, „sa se relaxeze”. Reclama este aceeasi pentru toate – legume romanesti, calitatea I. Nu-i verifica nimeni pe comercianti, nu-i pasa nimanui ca in mijlocul verii castravetii, ardeii si rosiile sunt la 10 lei/ Kg, ca si cum salariile si pensiile au crescut, nu din contra, au fost ciugulite din greu, ba de taxe si impozite noi, ba de preturi care nu mai sunt subventionate (oare, chiar au fost ?) la lumina si gaze. Nu am vazut pe nimeni dintre guvernanti, sa se sesizeze, ca imediat ce s-a vorbit de cresterea TVA, brusc, au crescut toate preturile la raft si prin piete, la toti comerciantii, pentru ca in momentul cand a devenit lege, sa mai creasca inca o data.
Imi propusesem, sa nu mai comentez pe astfel de lucruri, dar nu pot, cand vad indolenta autoritatilor si a decedentilor tarii. Parca traiesc pe alta lume sau poate eu traiesc in alta lume ?!
Din retetarul familiei mele ! Mi-am propus, sa scriu astazi, o reteta simpla, rapida de pregatit, bazata pe legume. In special vara, pregatim multe retete in care legumele sunt pe primul plan.
Pregatim aperitive: dovlecei umpluti cu branza, ou, smantana si verdeata; chiftelute din legume la cuptor, ardei picanti umpluti cu branza, trasi in ulei de masline; cartofi copti cu unt, sfecla si ciuperci; cartofi fierti inveliti in prosciuto, la cuptor.
Mancaricile din legume sunt preparate apreciate in familia mea – mancare de bame cum fac eu, cartofi gratinati altfel, ardei umpluti cu legume si ce mai ai prin frigider, mancare de praz cu prune uscate, mancare de praz cu masline, gogosari umpluti cu legume, mancare de conopida cu praz si masline, mancarica de post cu brocoli, vinete impanate, la cuptor; legume umplute si gratinate, la cuptor; mancare de cartofi noi.
Chiftelute din varza noua, la tigaie.
Ingrediente de trebuinta in reteta: varza noua, branza de vaci, proaspata, oua de gaina, marar si patrunjel verde, ceapa uscata, morcov (optional), pesmet alb, fin, ulei de masline din turte sau extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe.
Pregatire varza noua in vederea amestecarii cu celelalte ingrediente din reteta.
Varza noua se curata de frunzele palite si se spala bine de urmele de nisip. Se lasa la scurs si apoi se toaca fideluta folosind un cutit cu lama subtire, bine ascutit. La chinezi, se gasesc lame subtiri, din inox, cu maner, potrivite pentru asa ceva.
Varza noua, de vara, care se toaca fideluta.
Varza tocata se sareaza si se lasa, sa se moaie 1 ora, apoi se stoarce in pumni. Se fac guguloaie din varza stoarsa in pumni.
Pe guguloaie se presara putin pesmet auriu, fin. Se face o preamestecare, sa se imbibe usor, varza tocata, cu putin pesmet.
Guguloaie din varza noua, tocata, pe care se adauga pesmet auriu, din cel mai fin.
Optional, se da pe razatoarea mica un morcov.
Optional, se poate toca marunt o ceapa alba care urmeaza a se undui in putin ulei de masline din turte.
Morcovul dat pe razatoarea mica si/ sau ceapa prajita, se pot amesteca in guguloiul de varza tocata si stoarsa.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- varza nou, de vara,
- oua de gaina,
- branza proaspata, de vaca,
- pesmet auriu, fin,
- ulei din turte de masline.
Pregatire celelalte ingrediente pentru formarea chiftelutelor din varza.
Mararul si patrunjelul se toaca marunt.
Intr-un vas, se pune branza proaspata, de vaca, maruntita, ouale de gaina si verdeata tocata marunt.
Intr-o cutie alimentara, s-au pus branza proaspata, de vaca, maruntita, oua de gaina si verdeata tocata.
Se adauga un praf de sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Ingredientele se amesteca bine folosind o furculita.
Ingredientele din cutia alimentara au fost amestecate bine.
Guguloaiele de varza se amesteca bine in valau, cu amestecul din cutia alimentara. Dupa caz, se mai adauga pesmet auriu. Ne dorim ca viitoarele chiftele sa nu curga prin tigaia de fript.
Se formeaza noi guguloaie.
Guguloaie din varza, oua, pesmet.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire varza noua in vederea amestecarii cu celelalte ingrediente din reteta.
- Pregatire celelalte ingrediente pentru formarea chiftelutelor din varza.
- Prajirea chiftelelor din varza noua in ulei de masline din turte.
- Montarea si servirea chiftelutelor.
Prajirea chiftelelor din varza noua in ulei de masline din turte.
Guguloaiele din varza, oua si pesmet se aplatizeaza pentru a se forma chiftelute in vederea prajirii.
Chiftelutele formate se prajesc intr-o tigaie cu margini inalte, in ulei de masline din turte.
Prajire chiftelute din varza in ulei din turte de masline.
Chiftelutele din varza, gata prajite, se pun intr-un vas termorezistent, care se acopera cu capac pana la servire. Ne dorim, sa servim chiftelutele calde.
Chiftelute din varza gata prajite.
Montarea si servirea chiftelutelor.
Chiftelutele de varza se servesc calde, cu smantana sau iaurt deasupra.
Chiftelute din varza servite cu smantana – preparatul este gata servit.
Pe smantana/ iaurt, se presara optional, ceapa prajita.
Chiftelutele de varza se pot servi si cu un mujdei de usturoi, amestecat cu castravete tocat si stors, plus marar verde, sare, piper proaspat macint si ulei de masline extravirgin.
Mujdei de usturoi cu castravete tocat marunt, iaurt si ulei de masline extravirgin.
Preparatul se serveste cu paine de casa, calda.
La un asa preparat merge de minune o bere rece.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Profitati de legumele proaspete pentru a pregatiti retete savuroase spre deliciul mesenilor vostri. Pregatiti aceasta reteta si imi este greu, sa cred, ca pofticiosii familiei voastre nu vor cere, repetat, sa le mai serviti cu oricare alta ocazie.