Romanilor le-a placut intotdeauna, in trecutul indepartat si in special, in prezent, sa aduca in retetarul restaurantelor de lux (da bine in meniul adus la masa de oberchelner), dar si in retetarul stradal (coada la colt de strada si fumul ce iese pe cos sunt indicii ca se coace/ frige ceva acolo), preparate straineze. Asa au aparut, fiecare la vremea lor, chebab-ul si hamburgherii. Retetele originale si-au gasit prezenta in special prin locatiile de lux, chiar daca nu intotdeauna ingredientele folosite sunt de cea mai buna calitate. Parca, la coltul strazii, produsele au un gust mult mai bun. Sa fie de vina si miroasele care te invaluie sau doar faptul ca vezi cum preparatul se naste in fata ta ?

Si ce sa vezi, acest gen de preparate apar si in retetarul familiei ! In timp, gospodinele s-au ambitionat si s-au apucat sa pregateasca astfel de retete, in propria bucatarie, unde in timp au aparut tot felul de ingrediente locale, folosite dupa gustul si inspiratia fiecareia. Si sa vezi minune: preparatele obtinute sunt delicioase, de cele mai multe ori chiar savuroase. Nu este un secret pentru nimeni, gurmand profesionist sau gurmet specializat pe anumite retete, ca hamburgherii actuali pregatiti in bucatariile de la bloc sau in casele de vacanta aduc mult la aspect, dar si la gust cu chiftelele/ parjoalele stramosesti.

Fiindca a venit vorba de chiftele, in retetarul familiei mele regasim aceste preparate din carne de porc, amestec din carne de porc si carne de vitel, din carne de curcan sau chiftelute din peste. Pregatim chiftelute marinate din carne tocata sau chiftele la cuptor sau chiftelute marinate din peste.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pentru hamburgheri – amestec din carne tocata de vitel si putina carne tocata de porc, oua proaspete, de gaina, branza telemea de capra, ceapa, pesmet, mustar, sare grunjoasa, piper boabe, chimen pisat, ulei de floarea soarelui; pentru cartofii impanati – cartofi rosii, mari, slanina sarata/ afumata, carnat afumat, mozarella/ branza telemea de vaca, unt proaspat.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei de floarea soarelui/ ulei de masline pana devine usor aramie.

Chimenul se piseaza in piulita de lemn sau in mojar.

Pentru un gust deosebit al preparatului ! Carnea tocata de vitel se amesteca cu putina carne tocata de porc (la macelarie se cumpara pulpa de vitel si spata de porc care se toaca impreuna in masina de tocat) pentru a asigura suculenta hamburgherului care se coace in cuptor/ se prajeste in untura de porc.

Alternativa pentru carnea tocata folosita in hamburgheri ! Daca se foloseste pulpa de miel tocata, suculenta se asigura din grasimea carnii.

Se pregatestre amestecul pentru hamburgheri: carne tocata, ceapa prajita, branza de capra data pe razatoarea mica, oua de gaina, mustar, chimen pisat, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat.

Se amesteca cu mana pana se omogenizeaza amestecul de ingrediente. Nu este nicio greseala daca se gusta amestecul condimentat. Amestecul trebuie sa piste putin la limba. Spre deliciul gurmetilor de profesie, in carnea tocata se poate amesteca putina boia de ardei iute.

Se formeaza bile/ guguloaie din amestecul pentru hamburgheri prin manevre intre palme. Guguloaiele se aplatizeaza/ se turtesc intre palme, pana se obtine o grosime de 1,5-2 cm pentru fiecare hamburgher. Hamburgherii se tavalesc prin pesmet ceva mai grosier.

Nu este nicio greseala, pentru o savoare suplimentara ! In pesmet se poate adauga cascaval afumat dat pe razatoarea mica sau parmezan. Se pot ingloba si cateva seminte de susan alb si/ sau susan negru.

De ce tinem hamburgherii cruzi, la rece ? Hamburgherii cruzi, gata pregatiti pentru coacere, se tin in frigider, la rece pentru minim o jumatate de ora, timp in care se omogenizeaza gusturile. In timpul coacerii, grasimea va iesi mai greu din hamburgherul crud, racit in prealabil.

Gospodina este in miscare continua, nu se uita la tv pana se racesc hamburgherii, ci pregateste cartofii pentru a fi impanati cu felii subtiri de carnat afumat, slanina sarata, mozarella.

Cartofii rosii, mari, se curata de coaja si se cresteaza cu un cutit bine ascutit, fara a se felia. In despartiturile cartofului se pun ingredientele feliate subtire. Deasupra cartofului se pune putin unt proaspat, care in timpul coacerii se va topi peste cartof.

Cartofii impanati cu ingrediente se invelesc in hartie de copt si apoi in hartie de staniol, avand grija sa se inchida bine la capete.

Hamburgherii raciti se pun pe o hartie de copt intr-o tava de copt. Pe aceeasi tava se pun si cartofii impanati, inveliti in hartie de copt si staniol.

Tava de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit. Coacerea este gata cand hamburgherii sunt rumeniti si mustosi iar cartofii sunt potrivit de moi la pipait guguloiul de staniol.

Nu intotdeauna, de la prima incercare, poti stabili procentul ideal de carne de porc in amestecul de carne tocata ! Primii hamburgheri pregatiti au fost prea putin timp raciti in frigider (curiozitatea de a gusta, ne-a jucat o festa) si cam cu multa grasime, motiv pentru care in timpul coacerii, grasimea a iesit pe tava si s-a ars putin, insa preparatul a ramas mustos.

Preparatul cald se monteaza pe o farfurie intinsa, alaturi cu o muratura in otet. Hamburgherul se aseaza prajita.

La o asa minunatie de preparat nu poate lipsi o bere rece.

In timp, ne-am perfectionat si am imbunatatit servirea preparatului, cu oarece inspiratie de la Jemie Oliver. Hamburgherul se poate servi cald, la cina, pus intr-o chifla cu susan, cu sos de rosii deasupra.

Hamburgherul se poate servi cu cartofi prajiti si o salata greceasca de rosii si castraveti, la pranz. Se presara branza de capra data pe razatoarea mica.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu este nicio rusine daca va inspirati pentru preparatele preferate din retetele unor bucatari vestiti, in conditiile in care recunosti influenta si de ce nu, imbunatatesti reteta originala in stil propriu. Rusinos poate fi, sa nu incerci in bucataria ta de bloc, sa pregatesti te miri ce preparat care ti-a facut pofta si din oarece motive nu ai preferat sa intri intr-o crasma.