Intotdeauna mi-au placut maruntaiele (ficat de porc sau ficat de vitel, inima de porc, rinichi de vitel), creierul si maduvioarele, sa le cumpar proaspete (uneori, cumpar si creier congelat sub forma de calup, portionat la Kg) si sa le pregatesc, de cele mai multe ori ca retete simple, pentru a obtine preparate deosebit de gustoase si de savuroase spre bucuria tuturor gurmanzilor si a gurmetilor profesionisti. In familie, de o apreciere deosebita se bucura ciorba de burta pentru care incerc sa cumpar cat mai multe muchii din burta de vita.
Creierul de porc (destul de mare) si maduvioarele (din oasele de vita, mai lungi si mai groase) sunt ingrediente preparate in bucataria familiei, de 4-5 ori pe an. Maduvioarele le procur mai greu, dupa ceva insistente pe la fetele din spatele galantarelor din magazinele alimentare care comercializeaza carne si produse din carne sau din macelarii. Restaurantele de lux cumpara cea mai mare cantitate din maduvioarele aflate pe piata pentru a le folosi la pregatirea unor sosuri deosebite, servite la fripturi calde, sosuri care de cele mai multe ori dubleaza pretul preparatului aflat in meniu la loc de cinste.
Preparate din creier si maduvioare pregatite in familie ! Pregatim – creier de porc in aluat, la cuptor sau pane’ din creier de porc sau creier la cuptor cu paste fainoase si sos de rosii sau creier de porc cu porcarele, cascaval si parmezan, la cuptor, dar si maduvioare la cuptor sau maduvioare de vita, pane’. Nu uitam nici de omleta cu creier si ciuperci sau omleta cu creier de porc, la cuptor sau omleta cu creier, cartofi si cascaval.
Ingrediente de trebuinta in reteta: creier de porc (proaspat sau congelat), porcarele (carnati si/ sau carne afumata), branza telemea de oaie, oua de gaina, smantana grasa, unt proaspat, cascaval afumat, marar verde, sare grunjoasa, piper boabe, pesmet.
Ingrediente
- creier de porc,
- carnati afumati si/ sau carne afumata,
- telemea de oaie,
- oua de gaina,
- smantana grasa,
- unt proaspat.
Bucatile de creier se spala sub jet de apa rece si se pun la fiert intr-o cratita cu apa rece si sare grunjoasa. Creierul fiert se curata cat este cald, de pielite si se pune la scurs intr-o sita.
Reteta pas cu pas
- Fierbere creier in apa rece cu sare grunjoasa. Curatare bucati de creier de pielite.
- Scurgere creier de apa intr-o sita. Tamponare creier fiert cu hartie absorbanta.
- Pregatire bucati de afumatura si cuburi din branza telemea de oaie.
- Batere oua de gaina impreuna cu smantana grasa si marar verde tocat marunt. Asezonare cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
- Tapetare vas de copt cu unt proaspat si pesmet fin.
- Asezare in vasul de copt – creier fiert si curatat, bucati de afumatura, cuburi de branza.
- Repartizare uniforma oua batute peste creierul, afumatura si branza din vasul de copt. Presarare pesment fin peste ingredientele din vas.
- Coacere preparat in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, pana ce preparatul se rumeneste uniform si se desprinde de marginile vasului de copt.
- Coacere in paralel, in cuptorul aragazului, turta cu jumari.
- Servire preparat cald cu muraturi in otet.
Dupa scurgerea de apa, bucatile de creier se tamponeaza cu hartie absorbanta pentru o cat mai buna uscare.
Porcarelele se taie bucati potrivite ca marime. Branza telemea de oaie se taie sub forma de cuburi.
Se folosesc oua de gaina, proaspete, cumparate de la precupete, din piata.
In ouale care se bat folosind o furculita se inglobeaza 2-3 linguri de smantana grasa si, dupa caz (pentru a fluidiza amestecul) putin lapte dulce. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Se adauga marar verde, tocat marunt.
Se unge un vas de copt, termorezistent, cu unt proaspat, pe laturile si pe fundul vasului.
Oarece secrete culinare ! Vasul de copt se tapeteaza cu pesmet. Pentru a-i uimi pe meseni, starnindu-le interesul pentru acest preparat, vasul se poate tapeta, in loc de pesmet fin, cu fulgi de ovaz amestecati cu seminte din susan alb si/ sau susan negru.
In vasul de copt tapetat cu unt si pesmet se aseaza bucatile intregi din creier fiert, iar printre acestea bucatile de porcarele si cuburile din branza telemea de oaie.
O alta surpriza culinara ! Branza telemea de oaie poate fi inlocuita cu branza telemea de capra, caz in care se pun bucati unt proaspat in compozitia preparatului, branza de capra nefiind la fel de grasa ca branza de oaie.
Ouale batute cu smantana se imprastie peste creierul, porcarelele si cubuletele de branza aflate in vasul de copt.
Optional ! In vasul de copt se poate adauga cascaval afumat, dat pe razatoarea mare si bucatele de unt proaspat (daca smantana a fost mai lichida).
Peste preparatul pregatit de coacere se presara pesmet pentru a se forma in urma coacerii o crusta aramie.
Vasul de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit. In timpul coacerii preparatul isi va mari volumul prin umflarea oualor batute. Se urmareste coacerea prin geamul de la usa cuptorului aragazului pentru a se evita arderea preparatului.
Coacerea este gata cand preparatul se desprinde de marginile vasului de copt si este rumenit.
Preparatul se lasa sa se odihneasca 5 – 10 minute, timp in care se desavarseste coacerea si preparatul se poate felia folosind un cutit bine ascutit.
In timpul coacerii preparatului din creier se coace si turta cu jumari pregatita in paralel.
Preparatul se poate servi simplu, cald sau rece, doar cu muraturi in otet si paine calda.
Spre bucuria tuturor mesenilor ! Preparatul final, servit cald este din creier si turta cu jumari.
La o asa delicatesa merge de minune o bere neagra.
Avantaje culinare ! Pregatind aceasta reteta este asigurat pranzul sau cina, dar si gustarea de a 2-a zi, din pachetelul luat la serviciu.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nimeni nu s-a nascut bucatar profesionist. Toti cei dornici sa manance sanatos trebuie sa treaca prin bucataria proprie. Degeaba bucataria arata frumos in poze, utilata la ultimul racnet, daca “proprietarii” cumpara semipreparate sau preparate de-a gata de prin market.