Mi-am adus aminte ca in luna noiembrie se taie iepurii crescuti in curte cand am descoperit in galantarele din market iepuri refrigerati. Nu mi-a trebuit cine stie ce timp de gandire si am cumparat un iepure, fara a avea in plan sa pregatesc o anume reteta.

Sa vezi si sa nu crezi ! Ulterior am gasit in galantare si iepuri afumati ?! Am fost tentat sa cumpar, dar mi-am zis ca ar fi pentru prima oara cand cumpar asa ceva si nu aveam vreo idee clara cum sa pregatesc aceasta afumatura. A ramas sa ma documentez. Inca o mai fac. Intre timp au disparut iepurii afumati din galantare.

Sa speculam putin din punct de vedere culinar ! O idee care prinde contur este sa pregatesc o friptura din iepure afumat, copt in cuptorul aragazului. Poate fi, de ce nu, in sos de vin sau in sos de bere ?! Ma intreb ce gust poate sa aiba un sandwich cu carne afumata de iepure, salata verde, ceapa rosie si castraveti murati.

De-ale comerciantilor ! Prin galantare gasesti iepuri de 3-4 ori pe an, deci nu se argaseste pielea animalelor sacrificate. Pentru argasire, parul iepurilor trebuie sa stea ferm infipt in piele. Acest lucru este posibil doar pe la sfarsitul lui octombrie-inceputul lui noiembrie. Daca iepurele naparleste (parul se strange in ghemotoace si cade), pielea nu se poate argasi sau daca se argaseste se obtine ceva de calitate inferioara si nu se merita a se confectiona.

Amintiri, amintiri, …. ! Imi amintesc de custile din fier beton in care mama crestea iepuri de casa. Din piele de iepure, argasita, se confectioneaza haine pentru iarna, deosebit de aratoase. La tabacaria din orasul meu natal, maistrul tabacar s-a incumetat sa tabaceasca pielea iepurilor crescuti in curte de mama si bunica, in urma cu vreo 35-40 de ani. Mama a gasit un croitor local care s-a aventurat sa confectioneze haine din pielea argasita a iepurilor. Mai intai timid, dar pe la a 2-a, a 3-a haina, croitorul si-a format mana (30-40 de piei argasite de iepure mai mare, la cca. 2 Kg/ bucata, intra la o singura haina !). Asa mama, surorile si sotia mea s-au dotat cu haine aratoase. Femeile intrebau curioase de unde le-au cumparat, dar cand auzeau cum se cresc iepurii in curte le disparea subit, curiozitatea.

Din pacate, noi romanii nu suntem interesati ?! Mestesugarii romani pot lua exemplu de la chinezi care cu vreo 10-15 ani in urma impinzisera Europa cu astfel de haine care se vindeau la preturi modice. Au renuntat repede la haine din piele de iepure, argasita si au exportat masiv niste haine mult mai aratoase, din piele de lup, argasita. Preturile au fost ceva mai mari. In prezent, prin magazinele romanesti si in cele deschise de chinezi in Romania, rareori spre deloc mai vezi astfel de haine. Carcotasii de serviciu ai natiei ar zice – pai, la noi, lupii sunt protejati prin lege ?!

Iepurii crescuti in ferma care se comercializeaza in prezent in market au marimea de 1,4-1,8 Kg/ bucata. Daca au putina grasime pe pulpele din spate si la interior in jurul rinichilor, iepurii pot fi ideali pentru gatit.

Din retetarul familiei mele ! Prin anii ’80 cand copiii mei erau mici, vremurile de restriste alimentara ne-au obligat sa inventam tot felul de retete din carne de iepure – ciorbe, supe, mancaruri cu sos, fripturi. Iepuri pastram in lada frigorifica cateva luni pe an, din cei sacrificati de mama in noiembrie. Nu am poze din acele vremuri, hoby-ul mea cu gatitul a aparut mult mai tarziu.

In prezent pregatim iepuri cumparati din market (nu au aparut inca, producatori locali, care sa vanda in hala de carne) de cateva ori pe an. Pregatim de obicei friptura de iepure la cuptor – iepure crescut in curte pregatit la cuptor sau iepure inabusit – iepure cu legume in sos de vin. Ca sa ne aducem aminte de tinerete, mai pregatim uneori tocana de iepure.

Ingrediente de trebuinta in reteta: un iepure intreg, o capatana de conopida, ceapa, usturoi, ardei gras, ardei capia, gogosari, marar si patrunjel verde, ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cimbru/ cimbrisor, rozmarin, vin alb.

Pregatire iepure in vederea coacerii la cuptor.

Se cumpara un iepure refrigerat, cel mai mare gasit in galantar.

Se scoate carcasa de iepure din plastic si se piguleste, dupa caz, de urmele de par.

Carcasa de iepure nu a fost spalata inainte de refrigerare, motiv pentru care, iepurele trebuie spalat bine de sange, la gat in special si la interior.

In jurul rinichilor, aflati in interiorul iepurelui se regaseste grasime. Grasime de iepure putem gasi si pe carcasa animalului, in special in zona capului si pe pulpe. Grasimea nu se indeparteaza, se lasa pe carcasa si la interior. Grasimea contribuie la fragezirea carnii in timpul coacerii animalului intreg.

Print

Ingrediente

• un iepure intreg,
  o capatana intreaga de conopida,
  ulei de rapita,
  ardei proaspat,
  crengute de cimbrisor,
  crengute de rozmarin,
  marar si patrunjel verde.

Coacerea iepurelui in cuptorul aragazului.

Iepurele intreg, spalat, scurs de apa si tamponat cu hartie absorbanta se aseaza pe un gratar intr-o tava de copt.

Iepurele se maseaza cu ulei de rapita si se condimenteaza cu piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat. Nu se adauga sare grunjoasa pentru a nu se usca, carnea, in timpul coacerii.

In tava de copt se pun catei de usturoi, boabe de piper, foi de dafin, crengute de cimbrisor, crengute de rozmarin, vin alb indoit cu apa rece.

Tava de copt se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa in palme.

Tava de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

In timpul coacerii, iepurele se stropeste cu sosul format in tava de copt folosind o seringa de bucatarie.

Pentru o coacere omogena, iepurele se intoarce in tava de copt si se reacopera cu hartia de copt.

Iepurele este gata copt cand s-a rumenit pe ambele parti. Pentru rumenire, iepurele se lasa fara hartia de copt, in tava de copt, pentru 5-10 minute pe fiecare parte.

Coacerea se verifica infigand varful cutitului in pulpa animalului. Nu trebuie sa iasa sange cand iepurele este gata copt.

Inainte de portionare, iepurele se asezoneaza cu sare grunjoasa.

ACTIVITATI CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.

• Pregatire iepure intreg in veederea coacerii.
• Coacerea iepurelui intreg in cuptorul aragazului bine incins.
• Pregatire mancare de conopida.
• Montarea si servirea preparatului.

Iepurele gata copt se acopera cu hartia de copt, timp de 15-20 de minute, pentru odihna carnii, timp in care carnea redevine mustoasa.

Pregatire mancare de conopida.

Capatana de conopida se fierbe intreaga intr-o oala cu apa rece. In apa se adauga sare grunjoasa. Conopida se fierbe pana ce varful cutitului intra putin intr-un buchetel de conopida. Nu ne dorim o conopida fiarta complet pentru ca in mancare se mai fierbe si vrem sa ramana buchetele de conopida mari, intregi.

Pentru pregatire garnitura din conopida am folosit reteta de la mancare de conopida.

Montarea si servirea preparatului.

Preparatul se serveste pe farfurii intinse.

Preparatul poate fi servit cald sau rece.

Daca se serveste preparatul cald, sosul cald/ incalzit, dupa caz, de la friptura de iepure se picura pe bucata de carne.

La acest preparat se serveste paine calda, de casa.

Aviz amatorilor ! Pofticiosii de serviciu au la indemana painea calda pentru a muia in deliciosul sos combinat – de la mancare si de la friptura.

Daca tot s-au facut muraturile taranesti, acestea nu vor fi refuzate de catre gurmetii familiei.

De la un asa festin nu poate lipsi un pahar cu bere rece.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Dupa parerea mea, carnea de iepure bine pregatita poate fi considerata o delicatesa la indemana tinerelor gospodine. Friptura se pregateste rapid, nu necesita cine stie ce supraveghere a coacerii. Garnitura preferata a celor asezati in jurul mesei se asambleaza de minune la friptura de iepure. Gurmanzii familiei vor fi fericiti si cu timpul vor solicita, tot mai des, preparate din carne de iepure.