Pastrav somonat cu legume la gril-ul cuptorului electric

Cu toata toropeala de afara, vrei, nu vrei, tot ajungi prin bucatarie. Corpul isi cere drepturile si foamea trebuie potolita in vreun fel. Cum nu sunt adeptul mezelurilor, iar salatele au si ele limita lor pana cand ti le doresti, iti faci curaj si treci pragul bucatariei, cu gandul de a sta cat mai putin timp prin preajma aragazului.

Alegi in meniu peste, de preferat proaspat/ refrigerat, din cel cu grasimi benefice pentru sanatate. Pastravul somonat indeplineste conditiile de sanatate, chiar daca este de acvacultura.

Apropo ! Daca tot am scris de grasimi benefice din peste, am tot intrebat prin plafar si prin farmacii de untura de peste. Majoritatea celor intrebati imi ofera capsule din ulei de peste cu omega 3. Nu este ceea ce caut – untura de peste la tub, consistenta, cremoasa, care ne-o dadea mama cand eram copii pe paine neagra, calda. Asa ii recomandase medicul familiei noastre si nu imi amintesc, sa fi fost raciti prea des, sa fi fost anemici, sa suferim de frig sau de caldura, sa fim uituci sau fara chef de a invata la scoala. O singura farmacista mai in varsta, dintr-un plafar (nepoata unei batrane farmaciste de pe vremuri, cu farmacie proprie) si-a amintit de tuburile cu untura de peste si mi-a zis – cautati degeaba, nu se mai produce. Mi-am propus, sa caut mai intens pe internet, cine stie, poate gasesc ceea ce caut, nu doar capsule cu ulei de peste.

Cum ne alegem pestele din galantare spre cumparare ? De regula, cumpar pestele intreg (1,2-1,8 Kg pe bucata), eviscerat (rar mai gasesti in pescarii, neeviscerat), stiind ca normele sanitar-veterinare interzic comercializarea pestelui neeviscerat, daca este prins cu mai mult de 1 zi inainte de a fi expus in galantare. Nu cumpar peste cu ochii inchisi, ce mi se ofera de catre vanzatoare din mormanul de gheata. Privesc ochii pestelui ales, sa nu fie tulburi, ci luminosi. Imi aleg pestele si rog sa-mi arate branhiile (sa fie de un rosu aprins), sa apese brusc pe solzii de pe burta pestelui (la incetarea apasarii, sa revina carnea cu solzi, imediat, la forma initiala), sa deschida pestele eviscerat ales (sa nu iasa oasele prin carne).

Intr-o singura pescarie din oras, se vinde uneori, pastrav somonat viu (inoata in bazinul cu apa). Aleg din priviri pestele dorit si rog vanzatoarea sa il curete. Prin martie, poti avea surpriza ca pestele sa aiba icre – bobite mici de un rosu-portocaliu, minunate de servit ca sandvis cu paine prajita si unt proaspat. Servite in amestec cu icre de crap/ stiuca, frecate cu ulei de floarea soarelui/ ulei de rapita, pe paine prajita unsa cu unt, pot fi aperitive de efect la o masa festiva.

Din retetarul familiei mele ! Pastravul somonat este unul din pestii preferati ai familiei mele. Pregatim pastrav somonat la cuptor – pastrav somonat cu cartofi la gril-ul cuptorului electric al aragazului, pastrav somonat cu legume si citrice in hartie de copt, la cuptor.

Pastravul somonat pregatit la tigaie este delicios – pastrav somonat prajit cu pane-uri de pleorotus, pastrav somonat pane’ cu pene si sos de rosii, pane’ de pastrav somonat cu paste fainoase, file’ de pastrav somonat in aluat de bere, la tigaie.

Pastrav somonat cu legume la gril-ul cuptorului electric.

Ingrediente de trebuinta in reteta: un pastrav somonat, ardei gras, ardei capia, cartofi, ceapa mica, usturoi, parmezan, lamai, portocale, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat.

Cumparare si macerare pastrav somonat.

Se cumpara un pastrav somonat intreg, la 1,2-1,4 Kg, eviscerat. Comerciantii, de regula, nu il curata de solzi, branhii si complet, la interior. Pestele se curata bine de solzi si la interior.

De tinut minte ! La baza capatanii, orice peste are un os mai mare, bine infipt in peste. Acest os trebuie scos pentru a nu da amareala preparatului.

Intr-un bol, se pregateste un amestec din ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie si portocale, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.

Amestec de macerare pentru pastrav somonat.

Se amesteca cu telul sau folosind o furculita.

Pestele se unge la interior si pe exterior, cu amestecul de macerare, folosind o pensula de bucatarie.

Pastrav somonat, intreg, condimentat.

Pastravul somonat gata uns se pune intr-un castron si se tine la rece minim 1 ora, in frigider.

Pastrav somonat pregatit pentru macerare in frigider, la rece.

INGREDIENTE DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.

• pastrav somonat intreg,
• cartofi noi,
• ardei gras si ardei capia,
• lamai si portocale,
• parmezan,
• ulei de masline extravirgin.

Frigere legume la gril-ul cuptorului electric al aragazului.

Intr-o tava de copt, pe hartie de copt, se pun felii de cartofi, jumatati de ardei gras si jumatati de ardei capia, catei de usturoi si cepe mici.

Legume asezate in tava de copt, pregatite pentru frigere.

Legumele din tava se ung cu amestecul de macerare folosit pentru peste.

Amestec de macerare folosit pentru ungerea legumelor si parmezan care se va rade pe legumele gata fripte.

Tava de copt cu legume se introduce in cuptorul elecric al aragazului, pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului.

Se fixeaza programul de frigere la gril, cu ventilator si temperatura de 200 grade C.

Legume care se frig la gril-ul cuptorului electric al aragazului.

Se urmareste frigerea legumelor prin geamul de la usa cuptorului electric al aragazului. Cand pielita de pe ardei este umflata si aramie, se intorc legumele in tava de copt, se ung cu amestecul de macerare.

Secretul gospodinei ! Legumele se frig in cca. 20 de minute, pe ambele parti. Nu este o greseala, daca feliile de cartofi (taiate mai groase) se mai ung si in timpul frigerii.

Legumele sunt gata fripte.

Legmele gata fripte se scot intr-un castron, se presara pe ele parmezan dat pe razatoarea mica.

Legume fripte pe care s-a presarat parmezan dat pe razatoarea mica.

Legumele fripte si dichisite cu parmezan, aflate in castron, se acopera cu un capac. Ne dorim legume calde si macerate.

LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.

• Cumparare si macerare pastrav somonat.
• Frigere legume la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
• Coacerea pestelui la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
• Montarea si servirea preparatului.

Coacerea pestelui la gril-ul cuptorului electric al aragazului.

Pestele macerat se pune in tava de copt impreuna cu tot lichidul de macerare aflat in castron.

Pestele a fost asezat in tava de copt impreuna cu lichidul de macerare.

Cuptorul aragazului este cald. Se muta gratarul pe treapta a 4-a a cuptorului, se fixeaza programul de coacere la gril fara ventilator si se creste temperatura in cuptor la 250 grade C.

Tava de copt cu pestele macerat, se introduce in cuptorul aragazului electric.

Tava de copt cu pestele macerat se afla in cuptorul aragazului electric.

Coacerea pestelui se va face rapid, in maxim 10 minute pe fiecare parte, dupa marimea pestelui.

Pastravul somonat, macerat, este gata copt.

Coacerea pestelui este finalizata pe ambele parti ale acestuia.

Pastravul somonat, macerat, este gata copt.

De avut in vedere ! Hartia de copt pe care am asezat pestele poate fi umezita inainte si stoarsa. In acest caz, chiar daca coacerea pestelui se face la temperatura mare, hartia de copt se va arde pe margini doar putin.

Montarea si servirea preparatului.

Pestele gata copt se scoate pe un platou special pentru peste si se portioneaza folosind un cutit bine ascutit.

Pastrav somonat gata copt.

Preparatul se monteaza pe farfurii intinse – bucata din carne de peste si legume presarate cu parmezan dat pe razatoarea mica. Se picura sos pe peste si pe legume.

Pastrav somonat cu legume la gril-ul cuptorului electric – preparatul este gata servit.

Preparatul se serveste cald, cu felii de lamaie alaturi.

Un pahar cu vinul casei din smochine va fi bine primit de toti mesenii.

De-ale vesnicilor nemultumiti ! Cei de genul Ghita Contra pot fi influentati de pielea lipsa de pe pestele copt. Daca e copt prea mult, daca a uitat, sa-l intoarca, daca nu a fost uns cand a trebuit sau cat a trebuit ? Posibil din toate cate ceva, dar nu este cazul la preparatul de fata. Pastravul somonat este un peste gras si in timpul coacerii la foc mare, pielita se poate rupe si chiar prinde de hartia de copt.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Pestele este sanatos si bine pregatit este deosebit de savuros. Incercati aceasta reteta si laudele pofticiosilor familiei nu vor intarzia, sa apara. Cine stie, poate vor fi insotite si de vreun pupici !?