Nu toata lumea isi petrece revelionul in statiuni, la munte sau la mare, prin tara sau in destinatii exotice. Fiecare isi permite dupa propriul buzunar sau de ce nu, dupa propriul obicei, mostenit de la parinti si bunici, de a-si petrece trecerea dintre ani, in sanul familiei largite, a clanului familiilor reunite, cu copii, nepoti si stranepoti. Sub apasarea anilor, bucuria din ochii umeziti ai bunicilor si strabunicilor nu poate fi descrisa.
Ca in fiecare an, gospodinele se intrec in preparate care mai de care, cu asocieri surpriza de ingrediente folosite si prezentari de efect. Scopul este incalzirea atmosferei si dezlegarea limbilor, cu amintiri din anul care se sfarseste si nu numai, dar si cu dorinte pentru anul care vine.
Din retetarul familiei mele ! La trecerea dintre ani, sarbatoarea fiind de durata, nu au cum sa lipseasca preparatele traditionale de Anul Nou, sarmalele cu carne de porc si afumatura, piftia de curcan, gusa de curcan umpluta, dar si aperitive obisnuite, de sezon, calde sau reci si nelipsita cescuta cu tuica de prune fiarta, la inceput si apoi rece (merge de minune dupa ce te incalzesti). Era sa uit de ciorba de potroace.
La trecerea dintre ani, pe langa aperitivele pe baza de porcarele, icre, peste, mezeluri, oua umplute, branzeturi, am pregatit si 2 aperitive surpriza.
Pe masa de sabatoare, nu au lipsit muraturile taranesti si muraturile in otet. Ca de obicei, mamaliga calda a fost la mare cautare.
- Salata-aperitiv cu pastrav fumat.
Salata-aperitiv cu pastrav afumat.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pastrav afumat la cald, ceapa rosie, masline, ulei de masline extravirgin, otet alimentar din vin de 9 grade, piper boabe.
Am folosit masline negre colosal pe care le tin in frigider, in ulei de masline extravirgin, puse in borcan cu capac etans. Maslinele le tin in ulei de masline extravirgin, sa se mai atenueze din moruga (saramura puternica) in care sunt conservate de producator.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Otetul alimentar din vin de 9 grade este potrivit pentru macerarea rapida a cepei rosii.
Ceapa rosie taiata rondele subtiri se pune intr-un borcan cu capac etans. Rondelele de ceapa se acopera cu otet alimentar din vin de 9 grade. Macerarea cepei in otet se produce in minim 2 ore (de preferat de seara pana dimineata), cu borcanul tinut in frigider. Se amesteca in borcan cu o lingurita, pentru omogenizare, in timpul macerarii.
Ceapa rosie taiata rondele fideluta care se macereaza in otet din vin de 9 grade.
Se mai intampla, din pacate ?! Poza este usor neclara si dupa prelucrarea acesteia. Am pozat, borcanul rece, abia scos din frigider. Poza trebuia pusa in reteta, pentru succesiunea expunerii.
File’-ul de pastrav afumat, scos din ambalaj, se spala sub jet de apa rece si se tamponeaza cu hartie absorbanta. File’-ul se rupe in bucati de marimi potrivite.
Bucati rupte din file’-ul de pastrav afumat.
Bucatile de pastrav afumat se amesteca cu rondelele de ceapa rosie, macerate si otet de macerare. Se adauga maslinele, putin piper boabe proaspat macinat si ulei de masline extravirgin (dupa caz, daca nu a fost suficient, uleiul vascos care a invaluit maslinele pastrate in borcan). Se amesteca bine cu o lingura de bucatarie pentru omogenizare ingrediente.
Salata-aperitiv cu pastrav afumat, ceapa rosie macerata in otet si masline negre – preparatul este gata servit.
Optional ! Pentru decor, se presara cateva bucati fine de ceapa verde.
2. Aperitiv cu branza Camembert.
Aperitiv cu branza Camembert.
Ingrediente de trebuinta in reteta: o cutie cu branza Camembert, rosii chery, crengute de rozmarin, paine neagra, catei de usturoi, ulei de masline extravirgin.
Branza Camembert (se scoate capacul de la cutie si se desface hartia in care este infasurata branza) se aseaza pe o tava de copt.
In jurul branzei, in cutie, se aseaza rosii chery.
Feliile subtiri de paine neagra, se aseaza in jurul cutiei cu branza, pe tava de copt.
In crestaturile facute in branza, s-au pus felii subtiri din catei de usturoi si ramurele tinere de rozmarin verde.
Pe feliile de paine si pe branza crestata cu un cutit bine ascutit, se picura ulei de masline extravirgin.
Tava de copt cu branza Camembert, rosii si paine neagra.
Tava de copt se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului. S-a fixat programul de coacere cu incalzire de jos si temperatura de 150 de grade C.
In cuptor, in 15-20 de minute, branza incepe sa se topeasca, iar painea neagra, feliata subtire, se prajeste.
Aperitiv cu branza Camembert – preparatul este gata.
Cu bucatile de paine prajita se ia din branza moale, aproape topita. Pe branza se pune o rosie coapta.
Este un aperitiv cald care se serveste imediat ce s-a scos tava din cuptor.
Ambele aperitive sunt insotite de cescute (doar e sarbatoare, nu ?) cu tuica fiarta sau cu tuica rece, dupa preferintele pofticiosilor asezati in jurul mesei festive.
Cescuta cu tuica fiarta.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Aperitivele surpriza sunt potrivite nu numai la ravelion, ci si la aniversarile zilelor de nastere sau a numelui. Se apropie Sf. Ion si Boboteaza. Nu ratati ocazia de a pregati aceste aperitive. Pofticiosii familiei vor fi multumiti si gospodina apreciata (urmeaza pupaturi).