Eterna dilema, ce reteta sa mai scriu astazi, este tot de actualitate !? Chiar daca, curiosii care se uita in continuare pe site-ul meu de bucatareli, abia de mai trec de 20-30 de utilizatori unici/ zi, cred ca inca, mai am ceva noutati de scris. Macar numarul abonatilor la care ajung retetele mele imediat ce le postez, se pastreaza.
Surprize, surprize … ! Fara a fi vreun fan al programelor tv lacrimogene (doar titlul emisiunii m-a inspirat), tot cautand prin propria arhiva cu poze de la bucatareli facute mai de mult, imi apare pe coltul ecranului de la monitor, o comunicare prin program, precum ca s-au gasit ceva poze pe care nu le-am descarcat din camera foto la locul lor obisnuit din calculator. Verific despre ce este vorba si mut pozele respective la locul lor obisnuit. Inca o data recunosc, calculatorul meu cel nou, mai in fiecare zi, imi dovedeste ca eu, abia am descoperit, sa zicem cu modestie 3 %, din ce stie el sa faca. Noroc cu copiii mei care au avut calculator in casa de la o varsta frageda, au si studii de profil si se prind repede despre ce este vorba. Asa se intampla cu noi, acestia de varsta a 3-a !
Din retetarul familiei mele ! Pe prima pagina a blogului se regaseste categoria aperitive, cu preparate facute dupa sursele mele de inspiratie. Multe din aperitive le-am considerat surprize pe care le-am pregatit la sarbatori religioase sau la aniversari in familie. Cand pofticiosii familiei o cer, pregatim astfel de aperitive si la micul dejun sau la pranz, in zile obisnuite.
Folosim oua in astfel de aperitive – ochiuri cu cascaval si paine prajita, ciuperci cu ou si cascaval la cuptor, paine prajita cu carnati picanti si oua de prepelita, mic dejun cald cu oua de prepelita, somon si branza de capra; mic dejun copios cu de toate, avocado cu ou ochi si paine prajita, franzela umpluta cu de toate, pasta tartinabila din jumari de porc cu ou fiert si castraveti murati.
Ouale umplute sunt specialitatea uneia din surorile mele care foloseste ca umplutura la ouale fierte, fel de fel de amestecuri din ingrediente precum – pateu de carne, pateu din ficat, pasta de peste, peste afumat, branzeturi, verdeturi, afumaturi, mezeluri, condimente, mustar si maioneze, etc. Combinatiile din umplutura sunt de obicei, surprize si cu greu putem descoperi ce a folosit. Ne lamureste si abia atunci reusim, sa distingem prin gustul umpluturii, ceea ce a folosit.
Aperitiv de sarbatoare – oua umplute.
Ingrediente de trebuinta in reteta: oua de gaina, pateu din ficat de porc, castraveti murati, sare grunjoasa, piper boabe, mustar, ulei de floarea soarelui, zeama de lamaie.
Fierberea si curatarea de coaja a oualor de gaina.
Se cumpara oua de gaina mari, proaspete, de preferat de la precupete (verificate in timp), din piata.
Ouale de gaina se pun intr-o oala de fiert, in apa rece, cu un praf de sare grunjoasa. Ne dorim sa obtinem oua fierte, tari, motiv pentru care ouale se fierb timp de 8-10 minute de cand apa incepe sa fiarba.
Oua de gaina puse la fiert in apa rece, intr-o oala de fiert.
Ouale de gaina gata fierte se pun sub jet de apa rece pentru a se usura decojirea.
Pentru decojirea oualor de gaina gata fierte si racite brusc, am folosit metoda de decojire rapida a oualor de prepelita.
Oua fierte si decojite.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- oua de gaina,
- pateu din ficat de porc,
- castraveti murati in saramura,
- ulei de floarea soarelui.
- lamaie.
Pregatire maioneza folosita in reteta.
Pentru pregatirea maionezei folosite in reteta, am respectat reteta de la salata de beauf.
Pentru maioneza am folosit oua de gaina (cumparate de la precute, de pe piata), din cele hranite cu porumb, cu galbenus auriu/ portocaliu.
Maioneza folosita in reteta.
Optional ! In maioneza se poate pune mustar.
Pregatire ingrediente pentru umplutura si jumatati de oua fierte pentru umplere.
Am folosit o cutie cu pateu din ficat de porc.
Castravetii folositi sunt din cei conservati in saramura in toamna.
Castraveti in saramura pusi in toamna.
La ouale fierte tare si curatate de coaja se scoate galbenusul.
Galbenusuri, pateu din ficat de porc si castravete murat care se folosesc pentru umplutura.
Albusul se taie in jumatati in vederea umplerii.
Jumatati din albus de oua fierte pregatite pentru umplere.
Cu o furculita se maruntesc galbenusurile si pateul din ficat de porc. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Galbenusurile de oua fierte si pateul din ficat se maruntesc folosind o furculita.
Castravetii murati se taie in fasii subtiri, apoi fin si se storc in pumni.
Castravete taiat fasii subtiri si apoi marunt.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Fierberea si curatarea de coaja a oualor de gaina.
- Pregatire maioneza folosita in reteta.
- Pregatire ingrediente pentru umplutura si jumatati de oua fierte pentru umplere.
- Umplerea albusurilor cu amestecul din pateu de ficat si galbenusuri.
- Montarea si servirea preparatului.
Umplerea albusurilor cu amestecul din pateu de ficat si galbenusuri.
Galbenusurile si pateul bine maruntite cu furculita, se amesteca cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat, pana se formeaza o pasta fina.
Optional, se pot folosi si alte condimente – verdeata (marar si patrunjel) tocata foarte fin, boia de ardei afumata/ dulce/ iute, amestecuri de plante mediteraniene, etc.
Pasta fina se incarca intr-un pos din hartie de copt sau din plastic alimentar cu care se vor umple albusurile de oua.
Umplutura fina se incarca intr-un pos.
Jumatatile de oua fierte se umplu cu pasta fina din pateu de ficat si galbenusuri, asezonata cu sare si piper macinat.
Umplerea jumatatilor din albus de oua fierte cu pasta fina din ficat de porc si galbenusuri.
Albusurile umplute cu pasta fina din ficat de porc si galbenusuri se aseaza pe un platou decorat cu salata verde.
Jumatatile din albus de oua fierte sunt umplute cu pasta fina din ficat de porc si galbenusuri de oua fierte.
Folosind pos-ul, pe umplutura de pasta fina se adauga maioneza.
Pe umplutura fina din pateu de ficat de porc si galbenusuri s-a adaugat maioneza.
Montarea si servirea preparatului.
Aperitivul sarbatoresc se serveste pe foi de salata verde. Ouale umplute se decoreaza cu castraveti murati taiati foarte fin.
Oua umplute – preparatul este gata servit.
Langa acest aperitiv, se poate servi o salata de sezon – varza noua, salata verde, ridichi de luna, rosii chery, castraveti, ceapa si usturoi verde, marar verde, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat.
Salata de sezon.
La ouale umplute se servesc felii de paine prajita sau paine neprajita.
Fiind sarbatoare, un pahar cu rom de calitate nu poate lipsi. In rom se pun, dupa gust, cuburi de gheata.
Pahar cu rom de calitate servit la aperitivul cu oua umplute.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Aperitivele nu pot lipsi de la o masa de sarbatoare. Acestea pot fi surpriza gospodinei. Zambetele si lumina de pe fata mesenilor sunt semnalul asteptat de gospodina ca surpriza si-a facut efectul scontat.