Calendarul sarbatorilor crestinesti de iarna continua. Familia mea nu face exceptie in tinerea acestor sarbatori ca tot romanul. In familie, sarbatorim in plus, in ianuarie, mai multe aniversari ale zilelor de nastere si ale numelui.
La fel ca in ultimii ani, am sarbatorit Sf. Nicolae si Craciunul in familie restransa. Am pregatit retete traditionale romanesti, pe rand, nu toate odata. Am pastrat si pentru Anul Nou, tot retete traditionale romanesti. Pentru aniversari ale zilelor de nastere si ale numelui, din ianuarie, ne-am propus sa pregatim cateva surprize culinare.
Din retetarul familiei mele ! Sarmalele sunt bine primite de pofticiosii familiei, cu orice ocazie, retetarul familie mele fiind destul de bogat. Varza folosita poate fi murata sau cruda.
Umpluturile speciale ale sarmalelor difera pentru fiecare sarbatoare in parte – carne de porc – sarmale din carne de porc pentru Craciun, carne de vitel – sarmale din carne de vitel pentru Paste, carne de curcan – sarmale din carne de curcan (indiferent de ocazie).
La diversele ocazii in familie, vara, folosim ca umplutura in foi de varza alba, cruda, carne de peste – sarmale cu umplutura din peste.
In zilele de post crestinesc folosim ca umplutura, ciuperci – sarmale cu ciuperci, orez si stafide sau doar orez – sarmale cu orez.
In loc de foi de varza, folosim foi din vita de vie – sarmalute in foi de vita, tuburi din praz – praz umplut cu carne, praz umplut cu peste sau flori de dovlecei – flori de dovlecei umplute cu carne.
Amintiri, amintiri …. ! Ori de cate ori pregatesc sarmale, imi amintesc de sarmalele pregatite de mama mea pentru Craciun. Mama spunea ca ea nu pregateste multe sarmale de sarbatori, dar oala de sarmale de vreo 8-10 litri, era mereu plina. Sarmalele mamei aveau cca. 15 cm lungime si 6-7 cm grosime. Fiecare sarma avea ca invelis o foaie mare de varza (puneau toamna, vreo 200 de verze mari la murat, in ditamai butoiul pe care il tineau in pivnita casei si aveam varza murata pana la Paste). Fiecare sarma, avea in ea, alte 4 sarmale ceva mai mici, umplute fiecare, cu carne tocata, diferita – porc, vitel, curcan, pui. Eram multi la masa, iar in oala imensa, in care se fierbeau sarmalele, incapeau maxim 20 de sarmale de-ale mamei plus varza taiata fideluta si felii de slanina afumata si bucati de carnati afumati printre sarmale.
In ultimii ani, Anul Nou il sarbatorim, eu si sotia, impreuna cu surorile mele, ramase vaduve, la una dintre ele. Ne-am dorit, sa pregatim noi, ca aperitiv surpriza de Anul Nou – chiftelute din peste, motiv pentru care am cumparat un file’ de fitofag, capete si sira de somon.
Capete mari de somon si sira de somon nu gasesti mereu prin galantarele din pescarie, motiv pentru care am cumparat mai mult. Din capete si sira de somon am pregatit un concentrat de peste, plin de colagen (se pastreaza 2-3 luni, in cutii cu capac etans, in congelator), bun pentru articulatii. Pentru cei interesati, voi scrie reteta anul viitor.
Sirele de somon cumparate au fost pline de carne. Am facut 2 pachetele din carne adunata de pe oase, tocata fin, la cutit, unul pentru chiftelute (in amestec cu carne de fitofag, dorind sa pregatim o cantitate mai mare si pentru cateva chiftelute marinate din peste) si celalalt, doar carne de somon, pentru cateva sarmale din foi de varza murata, numai bune pentru a ajuta stomacul sa-si revina intre Craciun (sarmale din carne de porc, am pregatit doar de pofta, in prima zi de sarbatoare) si Anul Nou.
Sarmale din varza acra si tocatura din carne de somon.
Ingrediente de trebuinta in reteta: carne tocata de somon, varza murata, orez, oua de gaina, ceapa uscata, marar si patrunjel verde, rosii, suc de rosii, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, marar uscat, cimbru uscat, ulei de masline extravirgin, vin alb, sec.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Pregatire umplutura pentru sarmale.
Optional ! Carnea de peste curatata bine de oscioare, tocata apoi la cutit, se poate da prin masina de tocat sau pusa in mixer.
Orezul special pentru sarmale, se spala in cateva ape reci, pentru indepartare surplus de amidon.
Ceapa uscata si verdeata se toaca marunt.
Ingredientele pregatite si ouale de gaina, plus cateva picaturi din ulei de masline extravirgin, se amesteca intr-un castron. Amestecul se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Optional, se poate pune si boia afumata de ardei.
Umplutura pentru sarmale este gata pregatita.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- carne tocata din somon,
- varza murata,
- oua de gaina,
- orez special pentru sarmale,
- ulei de masline extravirgin,
- vin alb, sec.
Pregatire foi de varza murata pentru sarmale.
Am scos din butoiul cu varza murata, tinut in balcon, la rece, o varza gata murata, de marime medie.
Varza murata gata scoasa din butoi.
Varza murata (anul acesta, fiind prea cald afara, am pus mai multa sare grunjoasa, nu am vrut, sa risc, sa faca floare si sa se moaie) am pus-o la desarat in apa rece, pentru 2 ore. Am schimbat apa de cateva ori.
Din capatana mare de varza, se scot foi intregi la care se indeparteaza nervurile.
Din capatana de varza murata s-au scos foi intregi.
Restul de varza murata se toaca fideluta, la cutit.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire umplutura pentru sarmale.
- Pregatire foi de varza murata pentru sarmale.
- Impachetare umplutura din carne de peste in foi de varza murata.
- Asezarea sarmalelor din varza murata si tocatura din carne de somon in oala de fiert.
- Fierberea sarmalelor din varza murata si tocatura din carne de somon.
- Montarea si servirea preparatului.
Impachetare umplutura din carne de peste in foi de varza murata.
Amestecul de umplutura din carne de somon si celelalte ingrediente se impacheteaza in foile de varza murata la care s-au indepartat nervurile.
Umplutura din carne de somon s-a impachetat in foi de varza murata.
Asezarea sarmalelor din varza murata si tocatura din carne de somon in oala de fiert.
Sarmalele pregatite se aseaza intr-o oala de fiert, in straturi, cu varza tocata fideluta. La fundul oalei de fiert si deasupra sarmalelor, se aseaza strat de varza murata tocata fideluta.
In oala de fiert sarmale se adauga boabe de piper, foi de dafin, crengute de cimbru, marar uscat.
Deasupra sarmalelor se pun felii de rosii si se picura suc de rosii.
Sarmalele din foi de varza murata cu umplutura din carne de somon sunt asezate in oala de fiert.
Fierberea sarmalelor din varza acra si tocatura din carne de somon.
Deasupra sarmalelor si a versei tocate se aseaza o foaie mare de varza.
Deasupra sarmalelor din oala de fiert, s-a asezat o foaie mare, de varza.
In oala de fiert sarmale, se adauga apa rece, cat sa acopere sarmalele. Se picura ulei de masline extravirgin si vin alb, sec.
Oala de fiert se aseaza pe flacara aragazului, la foc potrivit si se acopera cu capacul.
Oala de fiert cu sarmale, acoperita cu capac, este asezata pe flacara aragazului.
Fierberea sarmalelor la foc potrivit/ foc mic, dureaza maxim 1 ora. Timpul de fierbere este dat de varza murata care se inmoaie si de marimea sarmalelor.
Secretul gospodinei ! Dupa caz, in timpul fierberii sarmalelor, se adauga apa calda. Nu ne dorim, sa sece lichidul de fierbere, sa se usuce sarmalele sau sa se prinda sarmalele de fundul oalei de fiert.
Sarmalele din varza acra si tocatura din carne de somon sunt gata fierte.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse. Se poate servi cald sau rece, cu un ardei iute alaturi si/ sau cu hrean proaspat dat pe razatoare.
Sarmale din varza acra si tocatura din carne de somon – preparatul este gata servit.
Merge si cu ardei iute conservat in otet si/ sau hrean conservat (hrean dat pe razatoare, amestecat cu putin zahar, otet de mere si miere, plus apa rece, pastrat in borcan cu capac etans, in frigider).
Hrean si ardei iute conserve in otet.
Sosul minunat in care au fiert sarmalele, pus peste sarmalele fierbinti, se moaie cu paine calda spre deliciul pofticiosilor familiei.
Paine simpla de casa.
La un asa preparat merge de minune o cescuta cu tuica de prune fiarta.
Cescuta cu tuica de prune fiarta.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Obiceiurile crestinesti se sarbatoresc in familie asa cum am fost invatati de mosii si stramosii nostri. Bucuria revederii cu cei dragi nu cunoaste limite. Preparatele stramosesti nu pot lipsi din meniul de sarbatori al oricarei familii de romani, indiferent unde si-a gasit locul, sa munceasca si de ce, nu, sa prospere.