Toamna si-a intrat pe deplin, in drepturi. Anul acesta, pana sa dea frigul si ploile, am reusit, sa punem la camara din balcon, borcanele si sticlele programate ca pregatiri peentru iarna.
Toamna este pe locul 2 in preferintele mele legate de anotimpuri, neavand cum depasi primavara/ luna mai in special, cand totul este verde si in floare, pasarelele ciripesc neintrerupt, fiind concurate doar de zumzetul albinelor.
Amintiri, amintiri, …. ! Toamna, mai pe racoare, sezonul ciupercilor este in toi (cu conditia sa ploua). In cautarea ciupercilor, ruginiul frunzelor care incep, sa cada alene, din copaci, ma trimite spre domeniul amintirilor din tinerete, la plimbarile prin aer liber, dupa orele de serviciu, la inceput cu amicii si mai tarziu cu copiii mei, micuti fiind. Nu ai cum sa uiti, uimirea din ochisorii micutilor, atenti la caderea frunzelor si la privelistea multicolora de sub copaci, la veveritele in goana cautarii proviziilor pentru iarna.
Buturugile uscate pline cu ghebe, ce apareau pe sub mormanele de frunze uscate, erau o mare atractie, caci micutii mei ma ajutau cu degetelele lor mici, sa culeg ciupercile. Bucuria ajutorului copiilor mei la culegerea ciupercilor, nu poate fi explicata prin cuvinte. Din pacate, am doar cateva poze alb-negru (filmele color erau greu de procurat si batranul meu aparat Smena 2 era destul de obosit), cu micutii mei, din acele toamne ale anilor ‘980.
Revenind la toamna ca anotimp, o vorba din batrani, zice ca toamna se numara bobocii. Bunica, chiar avea ce numara, cand facea inventarul gastelor care se pastreaza pe timp de iarna pentru prasila si a bobocilor (la vreo 3-4 Kg fiecare) care trebuiau taiati pana la Craciun, separat de cei care se taiau o data cu porcul si se bagau bucati mari in untura impreuna cu carnea de porc.
Din retetarul familiei mele ! Aperitivele sunt o categorie distincta in acest blog cu retetele mele. Amintesc cateva retete de aperitive, pe baza de ciuperci – ciuperci umplute cu legume, la cuptor; ciuperci cu ou si cascaval, la cuptor; pane’ de nane’ ciuperci cu umplutura, la cuptor; ciuperci trase in unt servite pe paine prajita, ciuperci umplute si gratinate, zbarciogi cu smantana pe paine prajita, ciuperci pane’ in aluat de bere.
Pregatim si ciuperci pentru iarna – ciuperci si bureti – conserve in otet sau saramura, salata de bureti iuti, bureti iuti, laptosi, in otet; cum mai pastrez ciuperci pentru iarna, barba caprei conservata in otet, manatarci uscate.
Promisiunile facute sunt obligatorii ! Am tot anuntat in ultimele retete scrise, ca am in pregatire o reteta noua, pentru iarna, pe baza de rosii. Reclama primariei ca se sarbatoreste Ziua Recoltei in perioada 10-12 octombrie, a mobilizat toti comerciantii din piata, sa ocupe standurile/ corturile, puse pe citadela de beton din centrul orasului meu. Nu ca ar avea de vanzare, marfa proprie, ci tot din import, dar au posibilitatea „legala”, sa mai puna 1 leu la Kg de fructe si legume. Asa, cei cativa producatori locali, adevarati, au avut posibilitatea, sa-si puna pe taraba, propria marfa, fara a avea de infruntat amenintarea comerciantilor (patronati de cerberii piete), nu cumva, sa scada pretul. Am gasit astfel, rosiile mult cautate, nu tocmai perfect coapte, necesare pentru reteta promisa.
Aperitiv cu rosii uscate si usturoi.
Ingrediente de trebuinta in reteta: rosii prunisoare, usturoi, ulei din turte de masline, sare grunjoasa, piper boabe, plante aromate de Provence (rozmarin, cimbru, oregano, cimbrisor, maghiran).
Cumparare si pregatire rosii pentru condimentare.
Se cumpara rosii prunisoare, nu prea mari, bine coapte (fara albeata la codita).
Rosiile se spala bine in apa rece. Acest gen de rosii cresc in tufe, crescute/ lasate de catre micii producatori si chiar in ferme mici, direct pe pamant.
Rosii folosite in reteta care se spala in apa rece.
Rosiile spalate, se lasa la scurs intr-o sita si se sterg bine cu hrtie absorbanta.
Rosiile curate se taie in patru cu un cutit bine ascutit. Bucatile de rosii se aseaza intr-o tava de copt, pe hartie de copt.
Rosii prunisoare taiate in patru, asezate in tava de copt, pe hartie de copt.
Alternativa culinara ! Se pot folosi si rosii ceva mai mari, curatate de seminte si taiate mai subtire, in 6-8 bucati. Scopul este de a se usca rosiile mai repede si de a preveni ulterior, fierberea preparatului pus in borcanele, la pastrat pentru iarna. Incerc si astfel, daca gasesc rosii mai mari, bine coapte, maine, de Ziua Recoltei.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- rosii prunisoare, mici, bine coapte,
- usturoi,
- plante aromate de Provence,
- ulei din turte de masline,
- sare grunjoasa,
- piper boabe.
Pregatire usturoi taiat marunt, folosit in reteta.
Cateii de usturoi, curatati de coaja, se toaca marunt. Nu ne dorim, sa-i pisam si nu folosim clestele sau piulita pentru pisat. In preparatul final ne propunem, sa se simta gustul usturoiului.
Catei de usturoi tocati marunt, la cutit.
Condimentare rosii taiate, asezate in tava de copt.
Pe rosiile taiate, asezate in tava de copt, se adauga usturoi pisat, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, plante aromate de Provence.
Rosii taiate asezate in tava de copt, pregatite pentru uscare in cuptorul aragazului electric.
Cum nu sunt mare prieten cu maghiranul si oregano, am condimentat o tavita cu rosii, numai cu plante proprii, uscate – cimbru, cimbrisor, rozmarin.
Rosii taiate asezate in tava de copt, pregatite pentru uscare in cuptorul aragazului electric.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Cumparare si pregatire rosii pentru condimentare.
- Pregatire usturoi taiat marunt, folosit in reteta.
- Condimentare rosii taiate, asezate in tava de copt.
- Uscarea rosiilor taiate si condimentate in cuptorul electric al aragazului.
- Incalzirea uleiului din turte de masline, folosit in reteta.
- Asezarea rosiilor uscate in borcanele si etansarea acestora in ulei de masline.
- Servirea aperitivului.
Uscarea rosiilor taiate si condimentate in cuptorul electric al aragazului.
Tavile de copt, cu rosii condimentate, se introduc in cuptorul electric al aragazului, pe treapta a 2-a si treapta a 3-a a cuptorului. Se fixeaza programul de coacere cu incalzire de sus si de jos, cu ventilator si temperatura de 150-160 grade C. Ne dorim o uscare/ deshidratare a rosiilor cat mai lenta.
Rosiile condimentate se usuca in cuptorul electric al aragazului.
Nu dorim ca rosiile, in final, sa fie bine uscate (complet deshidratate).
Se intampla si la case mai mari ! Din pacate, fiind la prima experienta, nu am reusit uscarea completa, rosiile nefiind si grozav de bine coapte. Posibil ca si temperatura de uscare, sa fi fost prea ridicata/ scazuta sau programul de uscare ales, sa nu fi fost cel mai bun. Incerc pe viitor, o uscare la alta temperatura si program de coacere la gril cu ventilator/ program de uscare cu incalzire doar de jos. Uscarea rosiilor poate fi favorizata si de curatarea in prealabil, a rosiilor de seminte, inainte de coacere. Experimentele au drept scop, crestera savorii preparatului final si posibilitate de pastrare mai indelungata.
Incalzirea uleiului din turte de masline, folosit in reteta.
In reteta, am folosit ulei din turte de masline. Asa am vazut eu, in sursa de inspiratie a acestei retete.
Ulei din turte de masline.
Idei, peste idei ! Pe viitor, mi-am propus, sa folosesc ulei de masline extravirgin, pentru cresterea savorii finale a preparatului, dar si pentru sporirea timpuluide pastrare. Sursa mea de inspiratie indica drept timp de macerare 2 saptamani si pastrare, doar 3-4 saptamani, ori scopul meu este, sa pastrez borcanele pana la sarbatorile de iarna, pentru surpriza mesei de sarbatori.
Uleiul de masline se incalzeste (nu se fierbe) intr-un ibric.
Uleiul din turte de masline care se incalzeste intr-un ibric.
O alta idee ! Gradul de incalzire al uleiului este o noua idee de experimentat.
Asezarea rosiilor uscate in borcanele si etansarea acestora in ulei de masline.
Rosiile uscate se aseaza in straturi – rosii si usturoi plus plante aromate. In borcanele se toarna uleiul cald, din turte de masline. Uleiul trebuie, sa patrunda printre rosii si sa fie in strat subtire la gura borcanului.
Rosii uscate cu plante aromate, usturoi si ulei din turte de masline asezate in borcanele.
Borcanelele inchise cu capac etans se pastreaza in paturi pana se racesc complet, minim 12 ore.
Borcanelele cu rosii uscate cu plante aromate si usturoi sunt asezate in paturi.
Servirea aperitivului.
Acest aperitiv trebuie lasat la macerat, la rece (de preferat in frigider) cateva zile. Cu cat se lasa la macerat un timp mai indelungat, cu atat va spori savoarea preparatului.
Pastrarea la rece a preparatului se face pentru a se evita fierberea acestuia si chiar acrirea usoara.
Aperitivul se serveste pe felii din paine neagra proaspata sau pe felii din paine neagra prajita si frecata cu usturoi.
Aperitiv cu rosii uscate, plante aromate si usturoi -preparatul este gata servit.
Preparatul se serveste langa cu un paharel de rom sau un paharel cu tuica din prune.
Nerabdarea gospodinei de a vedea ce i-a iesit !? In urma cu 2 zile, am pregatit reteta si azi, de dimineata, inainte de a o scrie, am facut pozele finale pentru prezentare. Preparatul nu avea cum, sa se macereze complet, in timp scurt. Sper ca savoarea preparatului sa creasca, peste 1-2 luni cand voi deschide un alt borcan.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Sunt adeptul incercarii oricarei retete noi, chiar daca nu am toate elementele necesare, inca din startul pregatirii. Insistenta este mama invatarii. A experimenta nu este o rusine, ba din contra, este recomandata si de marii bucatari. Ideile fiecarei gospodine trebuie incercate.